Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
BBQ tītara spārni pasniegti
Lipīgi un pikanti tītara spārniņi, pasniegti uz koka dēlīša

BBQ tītara spārni

Autors: Flavelo
BBQ pasaulē "Low and Slow" (lēni un zemā temperatūrā) ir devīze. Tītara spārns ir muskuļota, daudz nodarbināta ķermeņa daļa, pilna ar saistaudiem, kas strauji cepti paliktu sīksti. Taču, ja tos gatavojam pacietīgi, peldinot dūmos un tvaikos, šīs cietās daļas pārvēršas mīkstā, želatīnveida sulā. Rezultāts ir lipīgs, gards, dziļas garšas ēdiens, kura dēļ ir vērts gaidīt.
🕒 Sagatavošana 2 stundas 10 minūtes
🍳 Gatavošana 1 stunda 30 minūtes
⌛ Kopā 3 stundas 50 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 520 kcal
🌍 Virtuve Amerikāņu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Grils (ar vāku) vai cepeškrāsns
  • Gaļas termometrs
  • Silikona otiņa
  • Cepamā panna ar restēm (lai gaiss piekļūtu arī no apakšas)
  • Liela maisīšanas bļoda

Alergēni

⚠️ Sinepes (var būt BBQ mērcē)
⚠️ Selerija (var būt garšvielu maisījumā)

Pagatavošana

1 ✓

Notīriet spārnus (noņemiet spalvu galus), plānā kārtā ieziediet ar eļļu, tad rūpīgi ierīvējiet ar garšvielu maisījumu. Lieciet ledusskapī atpūsties vismaz uz 2 stundām.

Padoms: Sāls šajā laikā izvelk ūdeni no gaļas, izšķīst tajā, tad iesūcas atpakaļ dziļākos slāņos, tādējādi no iekšpuses aromatizējot un mīkstinot šķiedras. (Osmoze un denaturācija).
2 ✓

Uzkarsējiet cepeškrāsni vai grilu līdz zemai temperatūrai (150-160°C). Novietojiet spārnus uz restēm un cepiet apmēram 60-80 minūtes, līdz āda ir stingra un sarkana.

Padoms: Zemā temperatūra nepieciešama, lai cietajiem saistaudiem būtu laiks sadalīties un kļūt mīkstiem, gaļai neizžūstot. (Kolagēna-želatīna pārvērtība).
3 ✓

Pārbaudiet gaļu: ja gaļa sāk atkāpties no kaula un iekšējā temperatūra sasniedz 74°C, tā ir gatava glazēšanai.

Padoms: Atkāpšanās no kaula ir drošākā zīme, ka gaļa ir kļuvusi mīksta.
4 ✓

Bagātīgi apziediet ar BBQ mērci un iebīdiet atpakaļ krāsnī uz 10 minūtes, līdz glazūra karamelizējas un kļūst lipīga.

Padoms: Šeit mērķis ir tikai garšu "sacepšana", uzmanieties, neatstājiet to, jo cukurs mirklī var piedegt rūgts.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc gaļa pie kaula ir sarkana?
Nebaidieties, tās nav jēlas asinis! Šo sārto nokrāsu rada dabiskās krāsvielas, kas izplūst no kaulu smadzenēm, vai kūpināšana. Ja gaļas termometrs rāda 74°C, gaļa ir pilnīgi droša.
Kāpēc mērce beigās piedega?
BBQ mērce ir pilna ar cukuru (tomāti, medus, melase), kas virs 160°C sāk strauji pārogļoties. Uzklājiet tikai pašās cepšanas beigās!

Sastāvdaļas

  • 1200 g Tītara spārni (sakne un vidusdaļa)
  • 3 ēd.k. BBQ garšvielu maisījums (sāls, pipari, sarkanā paprika, brūnais cukurs)
  • 200 ml BBQ mērce
  • 2 ēd.k. Augu eļļa