- Kas ir Gochujang?
- Fermentēta korejiešu čili pasta. Bieza, saldi-asa un bagāta ar umami. Bez tās Bibimbap nav īsts! Nopērkama Āzijas preču veikalos.
- Vai visi dārzeņi jācep atsevišķi?
- Jā! Ja iemetīsiet tos visus reizē, atšķirīgā ūdens satura dēļ tie sautēsies, un arī to garšas sajauksies. Bibimbap būtība ir tīru, atsevišķu garšu harmonija.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Bibimbap
Korejiešu virtuves filozofija, 'Obangsaek' (piecu krāsu harmonija) vienā bļodā. Bibimbap burtiski nozīmē 'jaukti rīsi'. Lai gan restorānā piedevas tiek pasniegtas skaisti nodalītas virs rīsiem, saskaņā ar korejiešu etiķeti pirms ēšanas viss ir rūpīgi jāsajauc ar aso Gochujang mērci, lai garšas saplūstu vienā. Šis ēdiens ir tekstūru spēle: mīksti rīsi, kraukšķīgi dārzeņi, sulīga gaļa un krēmīgs olas dzeltenums katrā kumosā sniedz citādu pieredzi.
Sastāvdaļas
300
g
Vārīti rīsi (īsgrūdu, 'suši' rīsi ir labākie)
200
g
Liellopa gaļa (fileja vai muguras daļa, sagriezta plānās strēmelēs)
200
g
Dārzeņu maisījums (burkāni, cukīni, spināti, pupiņu dīgsti, sēnes)
2
gab.
Olas
2
ēd.k.
Gochujang pasta
1
ēd.k.
Sojas mērce
1
tējk.
Sezama eļļa
1
daiviņa
Ķiploks (saspiests)
1
tējk.
Cukurs
1
ēd.k.
Grauzdētas sezama sēklas
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna (noderēs arī voks)
- Katls rīsiem un blanšēšanai
- Ass nazis griešanai
- Rīve (ingveram, ķiplokiem)
Alergēni
Soja
Sezams
Olas
Pagatavošana
1
✓
Iemarinējiet gaļu sojas mērces, cukura, ķiploku un sezama eļļas maisījumā uz 15 minūtēm.
Padoms: Cukurs un sojas mērce palīdz gaļai karamelizēties cepšanas laikā.
2
✓
Sagatavojiet dārzeņus: burkānus un cukīni sagrieziet sērkociņa smalkuma salmiņos (julienne). Spinātus un pupiņu dīgstus noblanšējiet 1 minūti, tad atdzesējiet aukstā ūdenī un nospiediet lieko šķidrumu.
Padoms: Blanšēšana saglabā krāsu un tekstūru, bet noņem jēlo garšu.
3
✓
Pannā nelielā eļļas daudzumā uz lielas uguns apcepiet atsevišķi (!) burkānus, cukīni un sēnes. Tikai viegli sāliet tos.
Padoms: Lai tie paliek kraukšķīgi (al dente)!
4
✓
Pašās beigās karstā pannā strauji apcepiet iemarinēto gaļu, 2-3 minūtes.
Padoms: Nepārpildiet pannu, lai gaļa ceptos, nevis vārītos.
5
✓
Izcepiet vēršacis (dzeltenumam jāpaliek tekošam).
Padoms: 'Sunny side up' ola ir klasika.
6
✓
Pasniegšana: bļodas apakšā lieciet karstus rīsus, virsū aplī izkārtojiet krāsainos dārzeņus un gaļu, vidū - olu. Uzlieciet karoti Gochujang un pārkaisiet ar sezama sēklām.
Padoms: Ja jums ir akmens bļoda (Dolsot), pasniedziet tajā, lai rīsu apakša izceptos kraukšķīga (Nurungji).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Vārīti rīsi (īsgrūdu, 'suši' rīsi ir labākie)
- 200 g Liellopa gaļa (fileja vai muguras daļa, sagriezta plānās strēmelēs)
- 200 g Dārzeņu maisījums (burkāni, cukīni, spināti, pupiņu dīgsti, sēnes)
- 2 gab. Olas
- 2 ēd.k. Gochujang pasta
- 1 ēd.k. Sojas mērce
- 1 tējk. Sezama eļļa
- 1 daiviņa Ķiploks (saspiests)
- 1 tējk. Cukurs
- 1 ēd.k. Grauzdētas sezama sēklas