Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Bistecca alla fiorentina steiks
Perfekti grilēts, biezs T-bone steiks toskānas stilā

Bistecca alla fiorentina (Florences steiks)

Autors: Flavelo
Florences steiks ir Toskānas virtuves karaliene, vienkāršas pilnības paraugs. Šeit nav marinādes, nav mērces, tikai visaugstākās kvalitātes gaļa, ogles un olīveļļas svētā trīsvienība. T-bone steika īpatnība ir tā, ka kaula vienā pusē ir muguras mīkstums (raksturīgāka garša), bet otrā – fileja (sviesta mīkstuma tekstūra). Biezumam obligāti jābūt 'trīs pirkstu platumā', un cepšanas mērķis ir 'Rare' (asiņains) vai 'Medium Rare' pakāpe – Toskānā to cept vairāk tiek uzskatīts par grēku.
🕒 Sagatavošana 1 stunda
🍳 Gatavošana 15 minūtes
⌛ Kopā 1 stunda 15 minūtes
🍽️ Daudzums 2 porcijas
🔥 Kalorijas 750 kcal
🌍 Virtuve Itāļu

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Grila reste vai bieza čuguna panna: Lielās siltumietilpības dēļ.
  • Gaļas termometrs: Precīzai iekšējās temperatūras pārbaudei.

Pagatavošana

1 ✓

Izņemiet steiku no ledusskapja vismaz 1 stundu pirms cepšanas. Atstājiet to uz galda, lai tas sasniegtu istabas temperatūru.

Padoms: Ja gaļa ir auksta, vidus paliks jēls, kamēr ārpuse sadegs. Vienmērīga siltuma sadales atslēga ir temperēšana.
2 ✓

Uzkarsējiet grilu vai pannu līdz dūmošanai. Tieši pirms cepšanas plāni ieziediet gaļu ar eļļu un bagātīgi pārkaisiet ar sāli un pipariem.

Padoms: Sāls izvelk ūdeni, tāpēc sāliet tikai tieši pirms cepšanas, citādi gaļas virsma būs mitra un tā sautēsies, nevis cepsies.
3 ✓

Lieciet gaļu uz karstas virsmas. Cepiet 5-6 minūtes no katras puses. Nekustiniet to, ļaujiet izveidoties tumši brūnai garoziņai.

Padoms: Garoziņā radušās garšas (Maijāra reakcija) piešķir steikam raksturu.
4 ✓

Ja ir kauls, novietojiet gaļu uz kaula uz 2-3 minūtēm. Kauls vada siltumu uz gaļas iekšpusi.

Padoms: Tas palīdz daļām pie kaula saņemt karstumu, nesadedzinot gaļas ārpusi.
5 ✓

Noņemiet gaļu (ar termometru mērot: 52-54°C priekš Medium Rare), lieciet uz dēlīša, brīvi pārklājiet ar foliju un atpūtiniet 10 minūtes.

Padoms: Cepšanas laikā karstuma ietekmē muskuļu šķiedras saraujas un izspiež šķidrumu uz gaļas vidu. Atpūtinot šķiedras atslābst, un sula atkal izlīdzinās.
6 ✓

Sagrieziet gar kaulu, tad strēmelēs. Apslaciniet ar svaigu olīveļļu, uzkaisiet vēl nedaudz sāls un pasniedziet ar citronu.

Padoms: Citrona skābums mazina tauku sajūtu, atsvaidzina garšas uztveri.

Biežāk uzdotie jautājumi

Griežot no gaļas tek asinis.
Tās nav asinis, bet mioglobīns (olbaltumviela) un ūdens. Ja iztek pārāk daudz, jūs neesat pietiekami ilgi atpūtinājis gaļu.
Vai drīkstu cept pilnībā izceptu (Well-done)?
Tehniski jā, bet šis gaļas gabals tā izžūst un zaudē savu vērtību.

Sastāvdaļas

  • 1 kg T-bone steiks (min. 4 cm biezs)
  • 2 ēd.k. "Extra Virgin" olīveļļa
  • 1 ēd.k. Jūras sāls (lieli graudi, Fleur de sel)
  • 1 tējk. Svaigi malti melnie pipari
  • 1 gab. Citrons (pēc izvēles, pasniegšanai)
  • 1 zariņš Svaigs rozmarīns (smaržai)