- Kāpēc gaļa ir sīksta?
- Iespējams, neesat to vārījuši pietiekami ilgi. Medījuma gaļai nepieciešams laiks, lai šķiedras kļūtu mīkstas. Turpiniet vārīt uz lēnas uguns!
- Pārāk skābs no tomātiem. Ko darīt?
- Pievienojiet nedaudz brūnā cukura vai gabaliņu tumšās šokolādes, tas līdzsvaros skābumu.
- Vai varu izmantot citu gaļu?
- Jā, der arī liellopu gaļa, taču tad nosaukums "Venison" (brieža gaļa) vairs nebūs atbilstošs.
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Brieža gaļas čili
Šis čili nav ātrās ēdināšanas variants: medījuma gaļas dziļā, raksturīgā garša paceļ šo klasisko amerikāņu ēdienu pilnīgi jaunā līmenī. Mednieku iecienītās receptes noslēpums ir pacietība: lēnas, ilgas vārīšanas laikā brieža gaļas šķiedras kļūst mīkstas, un pikantā mērce iesūcas katrā kumosā. Lieliska izvēle vēsiem vakariem, kad kārojas kaut kas sātīgs un sildošs.
Sastāvdaļas
500
g
Malta brieža gaļa
400
g
Sarkanās pupiņas (konservētas, noskalotas)
400
g
Sasmalcināti tomāti (konservēti)
1
galviņa
Sīpols
3
daiviņas
Ķiploki
15
g
Čili pulveris (pēc garšas)
10
g
Maltas romiešu ķimenes (kumin)
10
g
Kūpināta paprika
30
ml
Olīveļļa
250
ml
Liellopu gaļas buljons
10
g
Sāls
5
g
Svaigi malti melnie pipari
1
punte
Svaigs koriandrs
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu (Dutch oven): vienmērīgai siltuma sadalei, lai biezā mērce nepiedegtu.
- Koka karote: rūpīgai gaļas apcepšanai.
- Ass nazis: dārzeņu sagatavošanai.
Pagatavošana
1
✓
Sīpolu sagrieziet sīkos kubiņos, ķiplokus saspiediet. Lielā katlā uzkarsējiet eļļu un sautējiet sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Padoms: Sīpoli ir gatavi, kad tie ir caurspīdīgi un saldi smaržo. Necepiet tos brūnus, tikai mīkstiniet.
2
✓
Pievienojiet saspiestos ķiplokus, dažas reizes apmaisiet (apm. 30 sekundes), līdz sajūtat to smaržu.
Padoms: Ķiploki ļoti ātri sadeg un kļūst rūgti, tāpēc pievienojiet tos sīpoliem tikai beigās.
3
✓
Pievienojiet malto brieža gaļu. Uz lielas uguns, nepārtraukti maisot, apcepiet, līdz gaļa visur ir brūna un sula iztvaikojusi.
Padoms: Nevāriet to savā sulā, bet gan apcepiet taukos! Brūnā garoziņa piešķirs ēdienam dziļu garšu. [Tā ir Maijāra reakcija, kas rada jaunas garšas molekulas.]
4
✓
Pārkaisiet gaļu ar čili pulveri, romiešu ķimenēm un papriku. Rūpīgi samaisiet un apcepiet 1-2 minūtes.
Padoms: "Pamodiniet" garšvielas karstās taukvielās, tā to aromāts būs daudz intensīvāks. [Garšvielu ēteriskās eļļas šķīst taukos.]
5
✓
Pielejiet sasmalcinātos tomātus un buljonu. Pievienojiet sāli, piparus un iemaisiet noskalotās pupiņas.
Padoms: Ja pupiņas pievienosiet pārāk agri, tās var izjukt. Ja jums patīk, ka tās ir nedaudz kraukšķīgas, pievienojiet tās tikai pēdējās 20 minūtēs.
6
✓
Samaziniet uguni līdz minimumam, uzlieciet vāku un vāriet vismaz 60-90 minūtes. Laiku pa laikam apmaisiet, lai nepiedegtu.
Padoms: Jo ilgāk vārīsiet, jo biezāks un bagātīgāks tas būs. Kolagēna daļas šajā laikā izkūst mērcē.
7
✓
Nogaršojiet! Ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai, ja tas ir pārāk skābs, šķipsniņu cukura, lai līdzsvarotu garšas. Pasniedziet, pārkaisītu ar svaigu koriandru.
Padoms: Pasniedzot ar karoti skābā krējuma vai rīvētu Čedaras sieru, padarīsiet to vēl krēmīgāku.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Malta brieža gaļa
- 400 g Sarkanās pupiņas (konservētas, noskalotas)
- 400 g Sasmalcināti tomāti (konservēti)
- 1 galviņa Sīpols
- 3 daiviņas Ķiploki
- 15 g Čili pulveris (pēc garšas)
- 10 g Maltas romiešu ķimenes (kumin)
- 10 g Kūpināta paprika
- 30 ml Olīveļļa
- 250 ml Liellopu gaļas buljons
- 10 g Sāls
- 5 g Svaigi malti melnie pipari
- 1 punte Svaigs koriandrs