- Kāpēc mīkla neuzņem sviestu?
- Sviestam jābūt mīkstam, bet ne šķidram. Pievienojiet lēnām, pa gabaliņam, un esiet pacietīgi: mīkla beigās to uzņems un kļūs zīdaina.
- Kāpēc apdega no ārpuses, bet iekšā jēls?
- Cukurotā-sviesta mīkla ir daudz jutīgāka pret karstumu. Cepiet zemākā temperatūrā (160-165°C) nekā parastos virtuļus.
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Brioša virtuļi
Šī recepte atnes franču beķereju greznību. Brioša mīkla ir rauga mīklu karaliene: gatavota ar daudz sviesta un olām, kas padara tās iekšpusi dzeltenu, šķiedrainu un neticami bagātīgu. Tā kā mīkla ir trekna, tā rūgst lēnāk un prasa uzmanīgāku cepšanu, bet rezultāts ir visu pūļu vērts: gaisīgs, sviestains mākonis, cepts kraukšķīgs.
Sastāvdaļas
400
g
Kviešu milti
50
g
Cukurs
25
g
Svaigs raugs
150
ml
Silts piens
2
gab.
Olas (istabas temperatūrā)
100
g
Mīksts sviests (istabas temperatūrā)
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
500
ml
Eļļa (cepšanai)
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Mīcīšanas mašīna (ļoti ieteicams sviesta mīklai)
- Virtuves svari
- Termometrs eļļai
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Uzputojiet raugu siltā pienā ar šķipsniņu cukura.
Padoms: Rauga aktivizēšana ir pirmais solis veiksmīgai rūgšanai.
2
✓
Sāciet mīcīt miltus, sāli, atlikušo cukuru, olas un rauga pienu. Kad mīkla savelkas, sāciet pa gabaliņam pievienot mīksto sviestu.
Padoms: Sviestu pievieno tikai beigās, kad glutēna karkass jau izveidojies, citādi tauki 'pārklāj' miltu daļiņas un kavē karkasa veidošanos.
3
✓
Mīciet tik ilgi (pat 10-15 minūtes), līdz mīkla kļūst spīdīga, zīdaina un pilnībā atdalās no trauka malām.
Padoms: Tas ir 'loga tests': ja gabaliņu varat izstiept plānu, nesaplēšot, mīcīšana ir pabeigta.
4
✓
Raudzējiet dubultā siltā vietā (apm. 1,5 stunda).
Padoms: Trekna mīkla rūgst grūtāk, esiet pacietīgi.
5
✓
Izrullējiet, izspiediet virtuļus un raudzējiet vēl 30-40 minūtes.
Padoms: Pēc formēšanas mīklas struktūra sablīvējas, atpūtināšanas laikā tā atslābst.
6
✓
Cepiet vidēji karstā (160-165°C) eļļā zeltaini brūnus.
Padoms: Tam nepieciešama zemāka temperatūra nekā parastam virtulim, lai izceptos arī vidus.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Kviešu milti
- 50 g Cukurs
- 25 g Svaigs raugs
- 150 ml Silts piens
- 2 gab. Olas (istabas temperatūrā)
- 100 g Mīksts sviests (istabas temperatūrā)
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 500 ml Eļļa (cepšanai)
- 1 šķipsna Sāls