- Kāpēc gaļa cepšanas laikā uzpūšas?
- Muskuļu šķiedras karstumā saraujas. Ja neapstrādātas gaļas vidū iespiedīsiet bedrīti, varat to kompensēt.
- Vai varu izmantot gaļu ar zemāku tauku saturu?
- Nav ieteicams. Tauki piešķir garšu un sulīgumu; liesa gaļa var kļūt cieta kā zole.
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Burgers ar halapenjo un sieru
Perfekta burgera noslēpums nav sarežģītās garšvielās, bet gan gaļas un tauku attiecībā, kā arī termiskajā apstrādē. Liellopa gaļas piedeguma vielas (tā brūnā, kraukšķīgā garoza) satiekas ar asās paprikas kapsaicīnu un Čedaras siera trekno krēmīgumu. Šis ēdiens ir tekstūru un pamatgaršu – sāļa, trekna, asa, skāba – inženierijas precizitātes līdzsvars.
Sastāvdaļas
500
g
Liellopa gaļa (malta, 20% tauku saturs)
4
gab.
Burgeru maizītes (ieteicams brioša)
4
šķēles
Čedaras siers
2
gab.
Halapenjo paprika (svaiga)
4
lapas
Galviņsalāti vai romiešu salāti
1
gab.
Liels tomāts
1
gab.
Sarkanais sīpols
4
šķēles
Marinēti gurķi
4
ēd.k.
Majonēze
2
ēd.k.
Sinepes (ieteicams Dižonas)
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Svaigi malti pipari
1
tējk.
Vusteršīras mērce
1
ēd.k.
Eļļa (cepšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar biezu dibenu (vislabāk čuguna)
- Lāpstiņa
- Bļoda maisīšanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Sagatavošana: Sagrieziet tomātu un sīpolu plānos gredzenos. Salātus nomazgājiet un nosusiniet. Halapenjo sasmalciniet smalki (ar sēklām asākam, bez sēklām maigākam garšas tonim).
Padoms: Mitrs dārzenis atmērcē maizīti. Vienmēr nosusiniet mitrumu no tiem!
2
✓
Gaļas kotletes sajaukšana: Malto gaļu brīvi samaisiet ar sāli, pipariem, Vusteršīras mērci un smalcinātu halapenjo. Nepārmīciet!
Padoms: Ja gaļu pārmīcīsiet, olbaltumvielas salips un rezultāts būs gumijots. Tai tikai jāturas kopā.
3
✓
Veidošana: Sadaliet gaļu 4 daļās. Ar mitrām rokām izveidojiet kotletes, kas ir nedaudz lielākas par maizīti (cepšanā tās sarausies). Vidū ar īkšķi iespiediet bedrīti.
Padoms: Bedrīte nodrošina, ka cepot gaļa paliek plakana un neizliecas.
4
✓
Apcepšana: Uzkarsējiet pannu līdz dūmiem. Ieziediet plānā kārtā ar eļļu. Ielieciet gaļu. Cepiet 3-4 minūtes no katras puses, līdz veidojas tumši brūna garoziņa. Nespiediet!
Padoms: Brūnā garoziņa (Maijāra reakcija) dod 80% garšas. Ja spiedīsiet, iztecēs sula un burgers būs sauss.
5
✓
Siera kausēšana: Pēc apgriešanas, pēdējā minūtē uzlieciet sieru uz gaļas. Ielejiet ēdamkaroti ūdens pannā (blakus gaļai, nevis uz tās) un nekavējoties uzlieciet vāku.
Padoms: Radušies karstie tvaiki acumirklī izkausē sieru uz gaļas, nepārcepot pašu gaļu.
6
✓
Maizīšu grauzdēšana: Maizītes pārgrieziet uz pusēm un griezuma vietas apgrauzdējiet atlikušajos taukos vai sausā pannā zeltaini brūnas.
Padoms: Apgrauzdētā virsma "noslēdz" mīklu, tāpēc mērces un gaļas sula uzreiz neatmērcē maizīti.
7
✓
Salikšana: Maizītes apakša -> majonēze/sinepes -> salāti (tas aizsargā maizīti no gaļas) -> gaļa ar sieru -> tomāts -> sīpols -> gurķis -> maizītes augša.
Padoms: Kārtošanas loģika: salāti izolē, treknās sastāvdaļas (siers) tiek liktas augšā, lai izkustu pāri visam.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Liellopa gaļa (malta, 20% tauku saturs)
- 4 gab. Burgeru maizītes (ieteicams brioša)
- 4 šķēles Čedaras siers
- 2 gab. Halapenjo paprika (svaiga)
- 4 lapas Galviņsalāti vai romiešu salāti
- 1 gab. Liels tomāts
- 1 gab. Sarkanais sīpols
- 4 šķēles Marinēti gurķi
- 4 ēd.k. Majonēze
- 2 ēd.k. Sinepes (ieteicams Dižonas)
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Svaigi malti pipari
- 1 tējk. Vusteršīras mērce
- 1 ēd.k. Eļļa (cepšanai)