- Ko darīt, ja nevaru dabūt meža pīli?
- Varat izmantot arī mazāka izmēra lauku pīli. Lai gan garša būs mazāk 'medījuma', ķiršu glazūra lieliski piestāv arī tai, taču cepšanas laiks var būt jāpalielina atkarībā no putna izmēra.
- Izžuva pīles krūtiņa. Kā glābt?
- Diemžēl pārceptu krūtiņu ir grūti atgriezt. Labākais risinājums, ja pēc griešanas atstājat to karstā ķiršu glazūrā uz dažām minūtēm pirms pasniegšanas, lai tā uzsūktu nedaudz mitruma.
- Vai svaigu ķiršu vietā varu izmantot kompotu?
- Jā, bet šajā gadījumā samaziniet medus daudzumu, jo kompota sula parasti jau ir saldināta.
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Meža pīles un ķiršu satikšanās ir īsta rudens-ziemas mednieku romance uz šķīvja. Savvaļas putna gaļa pēc dabas ir tumšāka, raksturīgāka un ar 'dzelžaināku' garšu nekā mājas pīlei, tāpēc tā burtiski sauc pēc tādiem augļu papildinājumiem, kuru skābums pieradina šo intensitāti. Sarkanvīna un medus glazūra nav tikai estētisks elements: cepšanas beigās cukuru karamelizēšanās veido kraukšķīgu, garšas bumbas slāni uz ādas, kamēr gaļa paliek sulīga. Šis ēdiens ir stāsts par pacietību un garšu līdzsvaru.
Sastāvdaļas
1
gab.
tīrīta meža pīle (vesela)
200
g
svaigi ķirši (vai saldēti)
100
ml
sausais sarkanvīns
2
ēd.k.
medus
50
g
auksts sviests
4
zariņi
svaigs timiāns (puse pīles vēderā, puse pannā)
1.5
tējk.
sāls
1
tējk.
svaigi malti melnie pipari
2
ēd.k.
olīveļļa
3
daiviņas
ķiploki
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepamplāts ar režģi: Lai pīle nepeldētu savos taukos, bet karstais gaiss varētu cirkulēt apkārt.
- Panna: Glazūras pagatavošanai.
- Virtuves ota: Glazūras vienmērīgai uzklāšanai.
- Gaļas termometrs: Drošākā metode ideālas gatavības pārbaudei.
- Ass nazis: Precīzai griešanai.
Alergēni
Sēra dioksīds (vīns)
Piens
Pagatavošana
1
✓
Izņemiet pīli no ledusskapja 30 minūtes pirms cepšanas. Ādu pilnībā nosusiniet ar papīra dvieli, tad rūpīgi sasāliet un sapiprojiet gan no ārpuses, gan iekšpuses.
Padoms: Mitrums ir kraukšķīgas ādas ienaidnieks. Ja atstāsiet ūdeni uz ādas, tas krāsnī pārvērtīsies tvaikā un sautēs ādu, nevis apbrūninās. (Maijāra reakcija).
2
✓
Ievietojiet pīli cepešpannā. Vēdera dobumā iepildiet pusi timiāna un saspiestas ķiploka daiviņas. Apslakiet putnu ar olīveļļu un iemasējiet to ādā.
Padoms: Vēdera dobumā ievietotās garšvielas no iekšpuses iztvaiko cauri gaļai ar savām ēteriskajām eļļām, tādējādi katrs pīles gabaliņš būs gards.
3
✓
Lieciet pīli līdz 180°C uzkarsētā cepeškrāsnī. Cepiet 60-75 minūtes. Puslaikā aplaistiet ar pannā sakrājušos taukus.
Padoms: Aplaistīšana palīdz karstumam vienmērīgāk sasniegt virsmu, un karstie tauki piešķir ādai papildu kraukšķīgumu.
4
✓
Kamēr pīle cepas, pagatavojiet glazūru. Pannā uzsildiet sarkanvīnu un medu, pievienojiet atkaulotus ķiršus. Vāriet uz lēnas uguns, līdz iegūst sīrupainu konsistenci (apm. 10 minūtes). Beigās iemaisiet aukstu sviestu.
Padoms: Aukstais sviests mērces beigās veic 'montēšanu': padara glazūru krēmīgu un spīdīgu, veidojot stabilu emulsiju starp taukiem un šķidrumu.
5
✓
Kad pīle ir gandrīz gatava (āda zeltaini brūna), izņemiet to un bagātīgi ieziediet ar ķiršu glazūru. Lieciet atpakaļ uz 200°C paaugstinātā temperatūrā vēl uz 10 minūtēm.
Padoms: Augstāka temperatūra un cukurotā glazūra ātri karamelizējas, radot galīgo, lipīgi kraukšķīgo slāni.
6
✓
Izņemiet no cepeškrāsns un atpūtiniet pīli vismaz 10 minūtes pirms pasniegšanas. Pēc tam sagrieziet un pasniedziet ar atlikušo glazūru.
Padoms: Nekad negrieziet cepeti uzreiz! Atpūtas laikā šķiedras atslābst, un sulas, kas cepšanas laikā aizbēga uz gaļas centru, atkal izkliedējas pa visu šķēli.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 gab. tīrīta meža pīle (vesela)
- 200 g svaigi ķirši (vai saldēti)
- 100 ml sausais sarkanvīns
- 2 ēd.k. medus
- 50 g auksts sviests
- 4 zariņi svaigs timiāns (puse pīles vēderā, puse pannā)
- 1.5 tējk. sāls
- 1 tējk. svaigi malti melnie pipari
- 2 ēd.k. olīveļļa
- 3 daiviņas ķiploki