- Kāpēc mīklai jāpievieno jogurts?
- Jogurta skābums (pienskābe) vājina glutēna struktūru, tādēļ mīkla kļūst mīkstāka, irdenāka, nevis sīksta.
- No kā naan maizei rodas burbuļi?
- Ļoti karsta panna izraisa pēkšņu tvaika veidošanos mīklas iekšienē, kas izpleš slāņus, pirms mīkla sacietē.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepta naan maize ar kastaņiem
Šī recepte apvieno indiešu naan maizes tehnoloģiju ar Eiropas kastaņu garšu pasauli. Naan raksturīgo burbuļaino struktūru rada augsta temperatūra (oriģināli tandoor krāsns) un pēkšņa mitruma pārvēršanās tvaikā mīklas iekšienē. Kastaņu cietes saturs sniedz blīvāku, krēmīgāku pildījumu, kas ķīmiski līdzinās kartupeļu naan (Aloo naan) principam, bet saldā profilā.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti (ar augstu lipekļa saturu)
7
g
Sausais raugs
20
g
Cukurs
4
g
Sāls
120
g
Bezpiedevu jogurts
100
ml
Remdens ūdens
15
ml
Olīveļļa
100
g
Vārīti, cepti kastaņi (nomizoti)
10
g
Medus
20
g
Kausēts sviests (pārziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna ar biezu pamatni (vēlams čuguna)
- Mīklas rullis
- Virtuves otiņa
Alergēni
Glutēns
Piens
Rieksti
Pagatavošana
1
✓
Bļodā sajauciet miltus, raugu, cukuru un sāli. Pievienojiet jogurtu, eļļu un ūdeni. Mīciet 10 minūtes, līdz iegūstat elastīgu, gludu mīklu.
Padoms: Ilgstoša mīcīšana ir būtiska glutēna tīkla izveidei, kas spēj noturēt rūgšanas laikā radušās gāzes.
2
✓
Lieciet mīklu ietaukotā bļodā, pārklājiet un raudzējiet 1 stundu (līdz dubultojas). Tikmēr saspaidiet kastaņus ar dakšu un sajauciet ar medu.
Padoms: Kastaņus vēlams spaidīt siltus, jo ciete aukstumā rekristalizējas un kļūst cietāka.
3
✓
Uzrūgušo mīklu sadaliet 6 daļās. Saplaciniet tās, vidū lieciet kastaņu pildījumu, tad aizveriet ciet kā bumbiņu.
Padoms: Raugieties, lai aizvēršanas vietā mīkla nebūtu miltaina, jo tad tā nesalips kopā.
4
✓
Izrullējiet bumbiņas ovālā formā, apmēram 3-4 mm plānas. Esiet uzmanīgi, lai pildījums neizplūst!
Padoms: Rullējot esiet uzmanīgi, lai pildījums nepārplēstu mīklu, citādi tvaiks izbēgs un maize neuzpūtīsies.
5
✓
Uzkarsējiet pannu sausu (bez eļļas!). Cepiet naan maizes 1-2 minūtes no katras puses, līdz tās uzpūšas un parādās brūni plankumi.
Padoms: Maijāra reakcija (brūnie plankumi) un tvaika radītā uzpūšanās liecina par gatavību.
6
✓
Izņemiet no pannas un nekavējoties pārziediet ar kausētu sviestu.
Padoms: Sviests novērš virsmas izžūšanu dzesēšanas laikā un saglabā mīklu mīkstu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti (ar augstu lipekļa saturu)
- 7 g Sausais raugs
- 20 g Cukurs
- 4 g Sāls
- 120 g Bezpiedevu jogurts
- 100 ml Remdens ūdens
- 15 ml Olīveļļa
- 100 g Vārīti, cepti kastaņi (nomizoti)
- 10 g Medus
- 20 g Kausēts sviests (pārziešanai)