- Medus augšpusē sadega.
- Pārāk agri uzsmērējāt, vai temperatūra bija pārāk augsta. Cukurs virs 160 grādiem ātri pārogļojas. Glazējiet tikai pēdējās 10 minūtēs!
- Glazūra neturas klāt.
- Ievāriet (redukcija) mērci biezāku, pirms smērējat uz gaļas.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Cepta pīle medus glazūrā
Šī recepte ir vienkāršota Pekinas pīles versija mājām. Mērķis ir sasniegt "lakotu" ādu. Tehnikas būtība ir divpakāpju cepšana: vispirms lēnām izkausējam taukus un mīkstinām gaļu, tad beigās augstā temperatūrā karamelizējam cukura-sojas glazūru, radot saldskābu (umami) garoziņu.
Sastāvdaļas
4
gab.
Pīles stilbi
3
ēd.k.
Medus
2
ēd.k.
Sojas mērce
1
tējk.
Ingvera pulveris (vai svaigs rīvēts)
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Pipari
1
dl
Apelsīnu sula
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepamtrauks ar restēm (lai tauki notecētu)
- Otiņa
- Neliels katliņš (glazūrai)
Alergēni
Soja
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sadurstiet pīles stilbu ādu (tikai ādu!), iesāliet, piparojiet.
Padoms: Caur caurumiem izplūst tauki. Ja nesadurstīsiet, tauki paliks zem ādas un tā būs "vārīta".
2
✓
Lieciet uz restēm, apakšā palieciet pannu tauku savākšanai. Cepiet 160°C temperatūrā apmēram 80 minūtes.
Padoms: Zemā temperatūra un restes nodrošina "dry heat" (sausa karstuma) efektu, kas ir priekšnosacījums kraukšķīgai ādai.
3
✓
Tikmēr nelielā katliņā uzvāriet medu, sojas mērci, apelsīnu sulu un ingveru. Vāriet, līdz tā sabiezē sīrupā.
Padoms: Iztvaicējot ūdeni, palielinās viskozitāte, tāpēc glazūra pielīp pie gaļas virsmas.
4
✓
Izņemiet pīli, palieliniet krāsns temperatūru līdz 200°C. Pārsmērējiet stilbus ar glazūru.
Padoms: Tagad seko karamelizācija. Esiet modri!
5
✓
Lieciet atpakaļ uz 5-10 minūtēm, līdz glazūra apbrūnē un kļūst spīdīga, tumši brūna. Vērojiet, jo medus mirklī var sadegt!
Padoms: Cukura un aminoskābju (soja) reakcija piešķir raksturīgo garšu un krāsu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 gab. Pīles stilbi
- 3 ēd.k. Medus
- 2 ēd.k. Sojas mērce
- 1 tējk. Ingvera pulveris (vai svaigs rīvēts)
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Pipari
- 1 dl Apelsīnu sula