- Kāpēc mērce piedega?
- Marinādei ir augsts cukura saturs, kas ātri piedeg virs 160°C. Mērci uzklājiet tikai pašās cepšanas beigās.
- Kā panākt īstu kraukšķīgumu?
- Vissvarīgākais ir mitruma noņemšana pirms cepšanas. Izmantojiet papīra dvieļus vai ļaujiet ledusskapī neapsegtam nožūt.
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Cepti vistas spārniņi ar pikantu BBQ mērci
Īstas amerikāņu BBQ pieredzes noslēpums ir pacietība un slāņu veidošana. Vistas spārniņu āda tajā esošā kolagēna dēļ lēnām kļūst kraukšķīga, kamēr gaļa paliek mīksta. Cukura un tomātu glazūras karamelizēšanās beigās piešķir to lipīgo, 'pirkstus aplaizāmo' tekstūru, ko mēs tik ļoti dievinām. Tas nav tikai ēdiens, tas ir kopīgs piedzīvojums.
Sastāvdaļas
1.2
kg
Vistas spārniņi
250
ml
BBQ mērce (augstas kvalitātes)
3
daiviņas
Ķiploks
1
ēd.k.
Kūpināta paprika
2
ēd.k.
Asā čili mērce
1
ēd.k.
Brūnais cukurs
2
tējk.
Sāls
1
tējk.
Melnie pipari
2
ēd.k.
Olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda marinēšanai
- Cepamais papīrs
- Cepamā panna
- Silikona otiņa ziešanai
- Papīra dvieļi
Pagatavošana
1
✓
Nomazgājiet vistas spārniņus un ar papīra dvieli nosusiniet pilnīgi sausus. Nogrieziet spārnu galus, ja tie ir klāt. Rūpīgi ieberziet ar sāli un pipariem.
Padoms: Ūdens ir cepšanas ienaidnieks. Ja āda ir slapja, vispirms jāiztvaiko ūdenim (kas dzesē virsmu), un tikai tad tā var sākt brūnēt. Sausa āda sāk brūnēt nekavējoties. [Iztvaikošanas siltums vs. Maijāra reakcija]
2
✓
Sajauciet eļļu ar saspiestu ķiploku un kūpinātu papriku. Ieziediet spārniņus ar šo maisījumu un atstājiet ledusskapī vismaz uz 1 stundu (vai uz nakti).
Padoms: Eļļā iejauktu garšvielu aromāts labāk izdalās un dziļāk iesūcas gaļā. [Taukos šķīstošās garšvielas]
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C. Izklājiet cepamo pannu ar cepamo papīru. Izvietojiet spārniņus blakus vienu otram tā, lai tie nesaskartos.
Padoms: Pārpildīta panna rada tvaika kameru, tāpēc gaļa vārīsies, nevis cepsies. Karstajam gaisam jācirkulē starp gabaliņiem. [Konvekcijas siltuma pārnese]
4
✓
Cepiet spārniņus 20 minūtes, tad apgrieziet un cepiet vēl 15-20 minūtes, līdz āda ir zeltaini brūna un burbuļojoša.
Padoms: Augsta temperatūra ir nepieciešama, lai izceptu taukus no ādas.
5
✓
Tikmēr bļodā sajauciet BBQ mērci, čili mērci un brūno cukuru.
Padoms: Papildu cukurs palīdz glazūrai pielipt un karamelizēties.
6
✓
Izņemiet pannu un ar otiņu bagātīgi ieziediet spārniņus ar mērci. Lieciet atpakaļ krāsnī uz 5 minūtēm, līdz mērce izkūst un sāk burbuļot.
Padoms: Šajā brīdī neatstājiet krāsni bez uzraudzības! Cukurotā mērce var nomelnēt dažu sekunžu laikā. [Karamelizācija]
7
✓
Pasniedziet karstus ar svaigiem selerijas kātiem vai burkāniem un zilā siera mērci, kā to dara amerikāņi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1.2 kg Vistas spārniņi
- 250 ml BBQ mērce (augstas kvalitātes)
- 3 daiviņas Ķiploks
- 1 ēd.k. Kūpināta paprika
- 2 ēd.k. Asā čili mērce
- 1 ēd.k. Brūnais cukurs
- 2 tējk. Sāls
- 1 tējk. Melnie pipari
- 2 ēd.k. Olīveļļa