- Kāpēc putns ir jāsasien?
- Formēšana (trussing) nodrošina, ka spārni un kājas pieguļ ķermenim, tādējādi gaļa cepas vienmērīgi un plānākās daļas nepiedeg.
- Trifeles ir dārgas, ar ko aizstāt?
- Varat izmantot labas kvalitātes trifeļu pesto, vai arī sviests, kas sajaukts ar baraviku pulveri, sniedz lielisku rezultātu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepts kapauns ar trifeļu sviestu
Kapauns (capon) ir kastrēts gailis, kura hormonālo izmaiņu dēļ tauki nogulsnējas starp muskuļu šķiedrām (tauku dzīslojums), tādējādi gaļa ir baltāka, mīkstāka un sulīgāka nekā parastai vistai. Trifeļu taukos šķīstošās aromātvielas ar sviesta palīdzību iekļūst gaļā, savukārt sviesta slānis zem ādas no iekšpuses laista (basting) krūtiņu, pasargājot to no izžūšanas.
Sastāvdaļas
1
gab.
Kapauns (apm. 3 kg, sagatavots)
100
g
Sviests (istabas temperatūrā, mīksts)
20
g
Melnā trifele (rīvēta vai pasta)
3
daiviņas
Ķiploki
3
zariņi
Svaigs timiāns
1
gab.
Citrons
2
ēd.k.
Olīveļļa
2
tējk.
Jūras sāls
1
tējk.
Svaigi malti pipari
3
gab.
Burkāni
2
kāti
Kātu selerija
2
galviņas
Sīpoli
300
ml
Vistas buljons vai baltvīns
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela cepešpanna ar režģi
- Virtuves aukla (siešanai)
- Gaļas termometrs (neaizstājams)
Alergēni
Piens (sviests)
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet mīkstu sviestu ar rīvētu trifeli, sāli un pipariem.
Padoms: Tauki ir garšu nesēji (flavor carrier). Ļaujiet nedaudz pastāvēt, lai sviests pārņemtu aromātu.
2
✓
Uzmanīgi pabāziet roku zem kapauna ādas pie krūtiņas un kājām, atdalot ādu no gaļas. Iepildiet garšaugu sviestu zem ādas un vienmērīgi izlīdziniet.
Padoms: Šis sviesta slānis cepšanas laikā no iekšpuses laistīs krūtiņu un pasargās no tieša karstuma.
3
✓
Vēdera dobumā lieciet sāli, uz pusēm pārgrieztu citronu, ķiplokus un timiānu. Sasieniet putnu ar auklu.
Padoms: Iekšējie tvaiki izies cauri gaļai, citrona skābums līdzsvaro taukus.
4
✓
Rupji sagrieztus dārzeņus (mirepoix) izklājiet cepešpannā, pielejiet buljonu. Lieciet kapaunu uz režģa (vai uz dārzeņiem). Ieziediet ādu ar olīveļļu.
Padoms: Dārzeņu gulta neļauj piedegt sulai un veido lielisku mērces pamatu (fond).
5
✓
Cepiet 180°C temperatūrā apmēram 2 stundas vai līdz gaļas termometrs ciskas biezākajā daļā rāda 74°C. Ik pēc 30 minūtēm aplaistiet ar saviem taukiem.
Padoms: Ja āda pārāk ātri brūnē, nosedziet ar foliju.
6
✓
Izņemiet un pirms pasniegšanas atpūtiniet vismaz 20 minūtes. Pannā palikušo sulu izkāsiet mērcei.
Padoms: Bez atpūtināšanas gaļa būs sausa.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 gab. Kapauns (apm. 3 kg, sagatavots)
- 100 g Sviests (istabas temperatūrā, mīksts)
- 20 g Melnā trifele (rīvēta vai pasta)
- 3 daiviņas Ķiploki
- 3 zariņi Svaigs timiāns
- 1 gab. Citrons
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 2 tējk. Jūras sāls
- 1 tējk. Svaigi malti pipari
- 3 gab. Burkāni
- 2 kāti Kātu selerija
- 2 galviņas Sīpoli
- 300 ml Vistas buljons vai baltvīns