Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Chateaubriand steiks, pasniegts ar tvaicētiem dārzeņiem un sviestu
Franču filejas steiks ar tvaicētiem dārzeņiem un sviestu

Chateaubriand Steiks

Autors: Flavelo
Steiku aristokrāts. Chateaubriand ir filejas (tenderloin) vidējā, visbiezākā un mīkstākā daļa. Tā kā šis muskulis govs dzīves laikā gandrīz nestrādā, gaļa ir mīksta kā sviests un bez taukiem. Tradicionāli to cep vienā gabalā divām personām, pēc tam griež pie galda. Gatavošana prasa precizitāti: kraukšķīga garoza ārpusē un vienmērīgi sārts (medium-rare) vidus.
🕒 Sagatavošana 1 stunda
🍳 Gatavošana 25 minūtes
⌛ Kopā 1 stunda 35 minūtes
🍽️ Daudzums 2 porcijas
🔥 Kalorijas 600 kcal
🌍 Virtuve Franču

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Cepeškrāsnij piemērota panna: Apcepšanai un cepšanai.
  • Gaļas termometrs: Nepieciešams precīzai gatavībai.

Alergēni

⚠️ Piens (sviests)

Pagatavošana

1 ✓

Izņemiet gaļu no ledusskapja 1 stundu pirms cepšanas, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200°C.

Padoms: Aukstas gaļas vidus paliek jēls, kamēr ārpuse sadeg (temperatūras gradients). Temperēšana palīdz vienmērīgai cepšanai.
2 ✓

Nosusiniet gaļu un bagātīgi pārkaisiet ar sāli un pipariem. Pannā uzkarsējiet eļļu, līdz tā sāk kūpēt.

Padoms: Tikai uz sausas un karstas virsmas sākas Majāra reakcija (brūnēšana).
3 ✓

Apcepiet gaļu no visām pusēm (arī galos!) 1-1,5 minūtes, līdz veidojas tumša garoza.

Padoms: Neduriet ar dakšiņu, izmantojiet knaibles!
4 ✓

Noņemiet no uguns, pievienojiet sviestu, ķiplokus un zaļumus. Kad sviests puto, aplaistiet ar to gaļu (arroser tehnika).

Padoms: Karstais sviests pārņem garšvielu aromātu un nodod to gaļai.
5 ✓

Lieciet pannu cepeškrāsnī uz apmēram 8-12 minūtēm. Izmantojiet termometru: 52°C ir medium-rare.

Padoms: Katra cepeškrāsns ir citādāka, termometrs nemelo.
6 ✓

Izņemiet, lieciet uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties nosegtu 10 minūtes. Tikai tad grieziet.

Padoms: Atpūtināšanas laikā muskuļu šķiedras atslābst, un sulas (kas karstuma ietekmē migrējušas uz gaļas centru) atkal izkliedējas. Ja griezīsiet uzreiz, dārgā gaļas sula iztecēs uz dēļa.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kad sālīt?
Vai nu tieši pirms cepšanas, vai 40 minūtes iepriekš. Ja sālāt starplaikā, sāls izvelk ūdeni no gaļas, kas traucē apbrūnināšanu.

Sastāvdaļas

  • 500 g Liellopa fileja (vidējais, biezais cilindrs)
  • 50 g Sviests
  • 1 ēd.k. Eļļa ar augstu dūmošanas punktu (piem., rapšu)
  • 2 daiviņas Ķiploki (ar mizu, nedaudz saspiesti)
  • 2 zariņi Svaigs timiāns un rozmarīns
  • 1 tējk. Jūras sāls (rupja maluma)
  • 1 tējk. Svaigi malti pipari