Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Diļļu un apelsīnu sviesta mērce pasniegta
Spīdīga 'Beurre Blanc' stila mērce ar zaļumiem

Diļļu un apelsīnu sviesta mērce

Autors: Flavelo
Šī ir 'Beurre Blanc' (baltās sviesta mērces) augļaina variācija. Tās būtība ir emulsija: sviestā esošie tauki tiek 'piespiesti' sajaukties ar šķidrumu (vīnu, apelsīnu sulu). Tas ir tehnisks izaicinājums, bet rezultāts ir neticami viegla, tomēr sviestaina mērce, kas burtiski izkūst uz mēles. Šefpavāru eksāmena darbs, tagad jūsu virtuvē.
🕒 Sagatavošana 5 minūtes
🍳 Gatavošana 15 minūtes
⌛ Kopā 20 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 220 kcal
🌍 Virtuve Franču

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Kastrolis ar rokturi (vēlams ar gaišu iekšpusi)
  • Putojamā slotiņa (neaizstājama!)
  • Siets (ja vēlaties gludu mērci)

Alergēni

⚠️ Piens

Pagatavošana

1 ✓

Sīpolu sagrieziet ļoti smalki. Lieciet katliņā kopā ar vīnu un apelsīnu sulu. Vāriet uz lielas uguns, līdz gandrīz pilnībā iztvaiko, un apakšā paliek tikai apm. 1-2 ēdamkarotes sīrupaina šķidruma.

Padoms: Tā ir 'redukcija'. Ja paliks pārāk daudz šķidruma, sviests nespēs veidot emulsiju, un mērce būs šķidra.
2 ✓

Samaziniet uguni līdz minimumam (vai pavelciet malā). Aukstos sviesta kubiņus pievienojiet 2-3 daļās, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Nākamo daļu pievienojiet tikai tad, kad iepriekšējā jau izkususi un kļuvusi krēmīga.

Padoms: Sviestam jābūt aukstam, lai tas lēnām kūstu. Tādējādi tauku pilieniem ir laiks izkliedēties šķidrumā, neizdaloties.
3 ✓

Kad viss sviests ir uzņemts, iegūsiet biezu, spīdīgu krēmu. Tad beidzot noņemiet no uguns. Pievienojiet sāli, piparus, citronu sulu un smalki sagrieztas dilles.

Padoms: Pēc sviesta pievienošanas mērce nedrīkst vārīties, jo tad tā 'salūzīs' (tauki atdalīsies).
4 ✓

Nekavējoties pasniedziet.

Padoms: Ja traucē sīpoli, pirms pasniegšanas varat izkāst caur sietu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Ko darīt, ja tā sadalījās (eļļa atdalījās)?
Noņemiet no uguns, iemetiet ledus gabaliņu vai karoti auksta ūdens un strauji kuliet ar putojamo slotiņu. Aukstuma šoks un ūdens var palīdzēt atjaunot emulsiju.
Vai var uzsildīt?
Diemžēl nē. Tā ir 'tūlītēja' mērce. Ja sildīsiet, tā sadalīsies. Līdz pasniegšanai turiet siltā vietā.

Sastāvdaļas

  • 1 gab. Šalotes sīpols (vai sarkanais)
  • 50 ml Sausais baltvīns
  • 100 ml Svaiga apelsīnu sula
  • 150 g Auksts sviests (sagriezts kubiņos)
  • 1 tējk. Citronu sula
  • 1 ēd.k. Svaigas dilles
  • 1 šķipsna Sāls
  • 1 šķipsna Baltie pipari