- Kāpēc mīkla neuzrūga?
- Ir pārāk auksts. Fermentācijai nepieciešams siltums (25-30°C). Ziemā lieciet cepeškrāsnī pie ieslēgtas lampas!
- Kāpēc tā piedeg?
- Panna nav pietiekami karsta vai nav pietiekami ietaukota (seasoning). Čuguns ir vislabākais.
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Dosa
Pina Colada saldējums
Burgers ar halapenjo un sieru
Pita ar baklažānu krēmu
Apelsīnu un kazeņu limonāde
Cepta meža pīle ar ķiršu glazūru
Piparkūku saldējums
Kastaņu un linzera torte
Baklažānu vafeles
Pikants marinēts Savojas kāposts
Piparkūku figūriņas
Karamellizētas baltās šokolādes saldējums
Naan-e Barbari
Vistas fileja uz garšaugu dārzeņu gultas
Apelsīnu un citrona cepumi
Nutellas torte
Pavasara ziedu torte
Ziedkāpostu salāti ar citronu
Tunča vafeles
Ķirbju rizoto
Dosa
Dienvidindijas virtuves šedevrs Dosa ir fermentēts, kraukšķīgs brīnums, kas dzimis no rīsiem un lēcām. Tā nesatur glutēnu, tomēr ir neticami elastīga un kraukšķīga. Noslēpums slēpjas fermentācijā: gaisā esošie savvaļas raugi un baktērijas iepriekš sagremo cieti, piešķirot mīklai raksturīgu skābenu garšu un vieglu struktūru. Tā ir pacietības spēle, bet rezultāts ir katras gaidīšanas vērts.
Sastāvdaļas
200
g
Rīsi (īsgrāudu)
100
g
Urad dal (lobītas melnās lēcas)
300
ml
Ūdens (plus mērcēšanai)
1
tējk.
Sāls
20
ml
Eļļa vai gī sviests (dzidrināts sviests)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Jaudīgs blenderis
- Liela bļoda raudzēšanai
- Panna ar nepiedegošu pārklājumu vai čuguna virsma
- Kausiņš
Alergēni
Nesatur glutēnu
Pagatavošana
1
✓
Mērcējiet rīsus un lēcas atsevišķās bļodās lielā ūdens daudzumā vismaz 6 stundas.
Padoms: Mērcēšana mīkstina graudus malšanai un uzsāk fermentatīvos procesus. (Hidratācija).
2
✓
Nolejiet ūdeni un sablendējiet tos atsevišķi gludā pastā ar nelielu daudzumu svaiga ūdens. Lēcām jābūt putainām, rīsiem nedaudz graudainākiem.
Padoms: Lēcas piešķir mīklai karkasu un mīkstumu, bet rīsi – kraukšķīgumu. (Tekstūras veidošana).
3
✓
Sajauciet abas masas ar sāli (vislabāk ar rokām, ķermeņa siltums palīdz!) un ļaujiet siltā vietā stāvēt 8-12 stundas.
Padoms: Fermentācijas laikā rodas oglekļa dioksīda burbuļi, kas liek mīklai uzrūgt un kļūt skābenai. (Bakteriālā rūgšana).
4
✓
Uzkarsējiet pannu, ieziediet ar eļļu. Uzlejiet mīklu un ar kausiņa apakšu apļveida kustībām no iekšpuses uz āru izlīdziniet to plānā kārtā.
Padoms: Koncentriskie apļi ļauj padarīt to papīra plānumā un kraukšķīgu. (Virsmas palielināšana).
5
✓
Uzpiliniet eļļu/gī un cepiet zeltaini brūnu. Parasti nav jāapgriež.
Padoms: Taukvielas palīdz siltuma pārnesei un brūnēšanai, kā arī piešķir garšu. (Meijāra reakcija).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Rīsi (īsgrāudu)
- 100 g Urad dal (lobītas melnās lēcas)
- 300 ml Ūdens (plus mērcēšanai)
- 1 tējk. Sāls
- 20 ml Eļļa vai gī sviests (dzidrināts sviests)