- Kādu vīnu izvēlēties?
- Noteikums ir vienkāršs: ēdienā izmantojiet tikai tādu vīnu, kuru jūs dzertu arī paši. Vislabākais ir vidēji sātīgs, sauss sarkanvīns (piemēram, Merlot vai Kékfrankos).
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Drip Cake torte
Kastaņu un auzu pārslu mafini
BBQ pīle
Pildīts vistas burgers
Vafeļu degustācijas ēdienkarte
Zivju zupa
Ķīniešu Hoisin mērce
Baklažānu burgers
Pikants koriandrs etiķī
Kokosriekstu piena, ingvera un sarkanvīna mērce
Estragona, sezama un sarkanvīna mērce
Sarkanvīna mērce ir viens no kulinārijas stūrakmeņiem, taču sezama sēklu grauzdētās, riekstainās notis paceļ to pilnīgi jaunā dimensijā. Sarkanvīna dziļumam, sīpola saldumam un estragona svaigumam sezams piešķir kraukšķīgu tekstūru un eļļainu bagātību. Ideāls piemērs tam, kā klasiku var modernizēt ar vienu sastāvdaļu.
Sastāvdaļas
200
ml
Sauss sarkanvīns
50
g
Sviests
1
gab.
Sarkanais sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
2
zariņi
Svaigs estragons
20
g
Sezama sēklas
150
ml
Buljons (liellopa vai dārzeņu)
10
g
Brūnais cukurs
5
g
Sāls
3
g
Malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna grauzdēšanai
- Katliņš mērcei
- Siets (pēc izvēles)
Alergēni
Piens
Sezama sēklas
Pagatavošana
1
✓
Sausā pannā apgrauzdējiet sezama sēklas līdz zeltaini brūnai krāsai, tad nolieciet malā.
Padoms: Nepārtraukti kratiet pannu, jo sezams var sadegt mirkļa laikā! Ja jūtat smaržu un tas nedaudz satumst, tas jau ir gatavs.
2
✓
Sīpolu un ķiploku sagrieziet ļoti smalki. Katliņā izkausējiet sviestu un sautējiet sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
Padoms: Sāciet sālīšanu jau šeit: sāls palīdz izdalīt ūdeni no sīpola, tāpēc tas ātrāk kļūst mīksts un karamelizējas.
3
✓
Pielejiet sarkanvīnu. Vāriet uz lielas uguns dažas minūtes, līdz alkohola smarža izzūd.
Padoms: Svarīgi ir iztvaicēt alkoholu, citādi mērces garša būs asa un jēla.
4
✓
Pievienojiet buljonu un brūno cukuru. Samaziniet uguni un vāriet apmēram 15-20 minūtes, līdz mērce sabiezē uz pusi.
Padoms: Brūnā cukura melases garša piešķir vīnam dziļumu un līdzsvaro skābumu.
5
✓
Ja vēlaties gludu mērci, tagad to izkāsiet (pēc izvēles). Ja jums patīk lauciniecisks stils, atstājiet sīpolus iekšā.
Padoms: Izkāšot iegūsiet elegantāku, restorāna stila mērci.
6
✓
Iemaisiet apgrauzdētās sezama sēklas un sasmalcināto estragonu. Vēlreiz uzvāriet un tad pasniedziet.
Padoms: Sezama sēklu eļļas saturs un sviests kopā piešķir mērcei skaistu spīdumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 ml Sauss sarkanvīns
- 50 g Sviests
- 1 gab. Sarkanais sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 2 zariņi Svaigs estragons
- 20 g Sezama sēklas
- 150 ml Buljons (liellopa vai dārzeņu)
- 10 g Brūnais cukurs
- 5 g Sāls
- 3 g Malti melnie pipari