- Mērcē ir kunkuļi.
- Izmantojiet putojamo slotiņu un beigās izkāsiet. Noslēpums: vai nu miltu masai jābūt aukstai un buljonam karstam, vai otrādi.
- Palika miltu garša.
- Nepietiekami ilgi vārījāt miltu masu vai gatavo mērci. Miltiem nepieciešams laiks, lai tie izvārītos.
- Pārāk bieza.
- Atšķaidiet ar nelielu daudzumu papildu buljona.
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Franču velouté mērce
Velouté jeb "samtainā" mērce ir viena no piecām franču pamatmērcēm (Mother Sauces). Tās pagatavošana ir pacietības skola: gaišas sviesta un miltu masas (roux) un karsta buljona satikšanās. Mērķis ir pilnīgi gluda tekstūra bez kunkuļiem, kas nav ne pārāk šķidra, ne pārāk bieza. Šī mērce ir garšīga pati par sevi, bet var būt arī sākumpunkts daudzām citām mērcēm (piem., sēņu mērcei).
Sastāvdaļas
30
g
Sviests
30
g
Kviešu milti
500
ml
Kāsts vistas buljons
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Baltie pipari (lai nebūtu melnu punktu)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu
- Putojamā slotiņa (obligāti!)
- Smalks sietiņš
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Izkausējiet sviestu katlā uz vidējas uguns, līdz tas sāk putot.
Padoms: Pagaidiet, līdz iztvaiko sviestā esošais ūdens, bet nebrūniniet! (Ūdens zudums).
2
✓
Ieberiet miltus un, nepārtraukti maisot, apcepiet 2-3 minūtes, līdz tie kļūst gaiši dzelteni un smaržo pēc ceptas mīklas.
Padoms: Tā ir "gaišā miltu kārta" (blond roux). Termiskā apstrāde noņem jēlu miltu garšu un pārklāj cietes graudiņus ar taukiem. (Dekstrinizācija).
3
✓
Pievienojiet siltu buljonu pakāpeniski, pa kausiņam, vienlaikus ar putojamo slotiņu strauji maisot, lai novērstu kunkuļu veidošanos.
Padoms: Pakāpeniskums ļauj cietes graudiņiem vienmērīgi uzbriest šķidrumā. (Želēšana).
4
✓
Kad viss šķidrums pievienots, samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes. Reizēm apmaisiet, lai nepiedegtu.
Padoms: Cietes ķēdēm nepieciešams laiks, lai pilnībā atvērtos un maksimāli sabiezinātu mērci. (Cietes hidratācija).
5
✓
Pievienojiet garšvielas (sāli un baltos piparus), pēc tam izkāsiet caur smalku sietiņu, lai iegūtu perfekti zīdainu rezultātu.
Padoms: Kāšana mehāniski atdala neizšķīdušos miltu kunkuļus.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 30 g Sviests
- 30 g Kviešu milti
- 500 ml Kāsts vistas buljons
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Baltie pipari (lai nebūtu melnu punktu)