- Cik stipri jācep?
- Stingri ieteicams medium-rare (vidēji jēls) vai rare. Ja pārcepsiet (well-done), tauku trūkuma dēļ tā kļūs cieta kā zole.
- Nav emu gaļas, ko izmantot?
- Strausa steiks vai liesa liellopa fileja ir labākā alternatīva.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Grilēti emu steiki
Emu gaļa ir viens no gastronomijas vislabāk glabātajiem noslēpumiem: sarkanā gaļa, kas garšas un tekstūras ziņā atgādina smalkāko liellopa fileju, vienlaikus satur niecīgu tauku daudzumu. Tā kā tā ir ārkārtīgi liesa gaļa, noslēpums slēpjas saudzīgā attieksmē – pārcepšana ir tās ienaidnieks. Rozmarīna un ķiploku klasiskais pāris nevis nomāc, bet izceļ gaļas dabisko, medījumam līdzīgo aromātu.
Sastāvdaļas
4
gab.
Emu steiki (istabas temperatūrā)
30
ml
Olīveļļa
2
daiviņas
Ķiploki (saspiesti)
5
g
Svaigs rozmarīns (sasmalcināts)
10
g
Sāls (rupjais jūras)
5
g
Melnie pipari (svaigi malti)
20
ml
Citrona sula
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Grila panna vai dārza grils
- Gaļas termometrs (ļoti ieteicams!)
- Ota ieziešanai
- Papīra dvieļi
Pagatavošana
1
✓
Izņemiet gaļu no ledusskapja vismaz 20 minūtes pirms cepšanas, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai. Nosusiniet pilnīgi sausu ar papīra dvieli.
Padoms: Ja liksiet aukstu gaļu karstā pannā, tā atdzesēs pannu un sāks vārīties, nevis cepsies. Ūdens slānis uz virsmas izraisīs to pašu. (Izvairīšanās no termiskā šoka un Maijāra reakcija).
2
✓
Sagatavojiet marinādi: sajauciet olīveļļu, saspiestus ķiplokus, rozmarīnu, citrona sulu, sāli un piparus. Rūpīgi ieziediet gaļu un ļaujiet ievilkties 30 minūtes.
Padoms: Sāls sāk iekļūt gaļas struktūrā, bet skābā citrona sula mīkstina šķiedras. (Osmoze un olbaltumvielu denaturācija).
3
✓
Uzkarsējiet grila pannu vai grilu līdz tas kūp. Nedaudz ietaukojiet restes ar eļļu.
Padoms: Karstā virsma uzreiz izveido garoziņu uz gaļas, kas saglabā vērtīgās sulas iekšpusē.
4
✓
Lieciet steiku uz restēm. Cepiet 3-4 minūtes no katras puses. Lieki nekustiniet, apgrieziet tikai vienreiz, kad tas jau atdalās no restēm.
Padoms: Emu gaļa ir vislabākā, ja iekšējā temperatūra sasniedz 52-55°C (medium-rare). Nepārcepiet!
5
✓
Noņemiet gaļu no uguns un pirms pasniegšanas atpūtiniet uz silta šķīvja 5-10 minūtes. Šis ir vissvarīgākais solis!
Padoms: Cepšanas laikā gaļas sulas plūst uz vidu. Atpūtinot šīs sulas atkal izplatās starp šķiedrām, padarot kumosu sulīgu. (Spiediena izlīdzināšanās).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 4 gab. Emu steiki (istabas temperatūrā)
- 30 ml Olīveļļa
- 2 daiviņas Ķiploki (saspiesti)
- 5 g Svaigs rozmarīns (sasmalcināts)
- 10 g Sāls (rupjais jūras)
- 5 g Melnie pipari (svaigi malti)
- 20 ml Citrona sula