Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Gulijaša zupa ar kūpinātu desu, kartupeļiem un svaigiem pētersīļiem
Tradicionāla ungāru zupa ar kūpinātu desu un dārzeņiem

Gulijaša zupa ar kūpinātu desu

Autors: Flavelo
Gulijaša zupa ir kas vairāk nekā ēdiens; tā ir ungāru virtuves dvēsele. Šī versija ir klasiskā ganu ēdiena bagātināta versija, kur liellopa gaļas dziļo garšu papildina kūpinātas desas pikantais, dūmakainais aromāts. Laba gulijaša noslēpums ir 'garā mērcē sautēta' pamatne: daudz sīpolu, labas kvalitātes paprika un pacietīga sautēšana, kas rada biezu, sātīgu mērci arī bez miltu biezināšanas.
🕒 Sagatavošana 30 minūtes
🍳 Gatavošana 2 stundas
⌛ Kopā 2 stundas 30 minūtes
🍽️ Daudzums 6 porcijas
🔥 Kalorijas 450 kcal
🌍 Virtuve Ungāru

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liels katls vai katls virs ugunskura
  • Koka karote
  • Ass nazis

Pagatavošana

1 ✓

Izkausējiet taukus un uz lēnas uguns sautējiet sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi un mīksti. Beigās pievienojiet ķiplokus un ķimenes.

Padoms: Rūpīga sīpolu sautēšana piešķir mērcei tās sātīgumu. Ja steigsieties, sīpoli paliks kraukšķīgi un peldēs zupā.
2 ✓

Noņemiet katlu no uguns, iemaisiet sarkano papriku. Pievienojiet gaļu, lieciet atpakaļ uz uguns un cepiet, nepārtraukti maisot, līdz gaļa kļūst balta.

Padoms: Paprika šķīst taukos (karotinoīdi), tādējādi piešķirot skaistu krāsu. Ja tā sadeg karstos taukos, tā kļūst rūgta, tāpēc jānoņem no uguns.
3 ✓

Pielejiet tik daudz ūdens, lai tas tikko nosegtu. Pievienojiet sāli, piparus, lauru lapu. Zem vāka sautējiet gaļu savā sulā apmēram 60-70 minūtes, līdz tā ir pa pusei mīksta.

Padoms: Šī ir 'sautējuma pamatnes' fāze. Sautēšana nelielā šķidruma daudzumā koncentrē garšas.
4 ✓

Pievienojiet burkānus, pētersīļa sakni un pielejiet atlikušo ūdeni. Vāriet vēl 15 minūtes.

Padoms: Sakņu dārzeņiem vajag vairāk laika nekā kartupeļiem, bet mazāk nekā gaļai.
5 ✓

Lieciet iekšā kartupeļus un desas ripiņas. Vāriet visu gatavu apmēram 15-20 minūtēs.

Padoms: Desas garša gatavošanas beigās caurvij zupu, nezaudējot visu savu garšu.
6 ✓

Pirms pasniegšanas ļaujiet pastāvēt 10 minūtes, tad pārkaisiet ar svaigiem pētersīļiem.

Padoms: Tāpat kā visi ungāru ēdieni, arī gulijašs 'nogatavojas', nākamajā dienā tas var būt vēl garšīgāks.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kādu gaļu izvēlēties?
Stilbu, kakla daļu vai lāpstiņu. No ar kolagēnu bagātajām, cīpslainākajām daļām sanāks visgardākā, biezākā zupa.
Kad pievienot papriku?
Pēc tam, kad sīpoli ir apcepti un noņemti no uguns. Karstos taukos izdalās tās krāsa un garša, bet piedegot tā kļūst rūgta.

Sastāvdaļas

  • 500 g Liellopa stilbs vai lāpstiņa (sagriezta 2 cm kubiņos)
  • 200 g Kūpināta zemnieku desa (sagriezta ripiņās)
  • 2 gab. Sīpols (smalki sagriezts)
  • 2 daiviņas Ķiploki (saspiesti)
  • 2 gab. Burkāni (sagriezti ripiņās)
  • 1 gab. Pētersīļa sakne (sagriezta ripiņās)
  • 300 g Kartupeļi (nomizoti, sagriezti kubiņos)
  • 2 ēd.k. Saldā paprika (pulveris)
  • 1 tējk. Veselas ķimenes
  • 2 gab. Lauru lapa
  • 1 tējk. Sāls
  • 0.5 tējk. Malti pipari
  • 2 ēd.k. Cūku tauki vai eļļa
  • 2 l Ūdens
  • 1 bunte Svaigi pētersīļi (pasniegšanai)