- Kļuvis pārāk skābs, ko darīt?
- Jāņogu skābes saturs ir mainīgs. Ja masa gatava un pagaršojot šķiet pārāk asa, pirms saldēšanas iemaisiet vēl nedaudz pūdercukura vai medus.
- Vai varu izlaist izkāšanu?
- Nav ieteicams. Jāņogu sēklas ir cietas un var būt rūgtenas, sorberta eleganci piešķir gluda tekstūra.
- Cik ilgi uzglabājams?
- Saldētavā 1-2 mēnešus, bet svaigam (1 nedēļas laikā) garša ir vislabākā.
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Saldskābā ķiploku mērce
Šokolādes fondī
Brieža gaļas čili
Piadina ar krēmsiera un zemeņu pildījumu
Kazeņu kēksiņi
Ābolu un apelsīnu torte
Turku zirņu miltu fokača (Farinata)
Augļu Skursteņkūkas bļoda
Jāņogu un zemeņu frapē
Medus un citrona cepumi
Jāņogu sorberts
Jāņogas ir vasaras mazie dārgakmeņi, kuru skābenais, miecējošais raksturs sauc pēc cukura. Šis sorberts ir augļu tīrākā forma: nav piena, nav olu, tikai jāņogu intensīvā garša un spoži rubīnsarkanā krāsa. Ideāls noslēgums smagākai maltītei, jo skābes un aukstums attīra garšas kārpiņas, bet der arī kā patstāvīgs atvēsinājums karstumā.
Sastāvdaļas
400
g
Svaigas jāņogas (atdalītas no kātiņiem)
200
ml
Ūdens
120
g
Cukurs
2
ēd.k.
Svaiga citronu sula
1
šķipsna
Sāls
5
gab.
Piparmētru lapas (rotāšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Rokas blenderis vai blenderis
- Smalks siets
- Katliņš
- Sekls saldēšanas trauks
- Karote vai lāpstiņa izkāšanai
Pagatavošana
1
✓
Nomazgājiet no kātiņiem atdalītās jāņogas, tad blenderī sasmalciniet pilnīgi putrā. Nav bēda, ja šajā posmā sēklas paliek iekšā.
Padoms: Mizā ir daudz pektīna, kas kā dabisks biezinātājs vēlāk palīdzēs veidot sorberta konsistenci.
2
✓
Pagatavojiet cukura sīrupu: katliņā uzvāriet ūdeni, cukuru un šķipsniņu sāls, līdz cukurs pilnībā izkūst un sīrups sāk burbuļot. Ļaujiet atdzist līdz remdenam.
Padoms: Cukurs izšķīdušā stāvoklī kavē ūdens molekulu sakārtošanos, tāpēc ledus būs mīkstāks.
3
✓
Jāņogu biezeni sajauciet ar citronu sulu un remdeno cukura sīrupu.
Padoms: Citronskābe stabilizē augļu krāsvielas (antocianīnus), tāpēc sorberts paliek spilgti sarkans un nekļūst brūns.
4
✓
Visu izkāsiet caur smalku sietu. Ar karotes aizmuguri labi izspiediet, lai sietā paliktu tikai sausas sēklas, bet viss vērtīgais augļu mīkstums nonāktu bļodā.
Padoms: Šis solis atdala rustikālu biezeni no elegantas, zīdainas sorberta bāzes.
5
✓
Ielejiet seklā traukā, lieciet saldētavā. Reizi stundā izņemiet un ar dakšiņu rūpīgi pārkaisiet, sasmalciniet sasalušās daļas. Atkārtojiet to 3-4 reizes.
Padoms: Mehāniskā maisīšana sasmalcina ledus kristālus, no tā rodas "sniegaina" konsistence.
6
✓
Pirms pasniegšanas ļaujiet 5-10 minūtes atpūsties uz galda. Rotājiet ar svaigiem jāņogu ķekariem un piparmētru.
Padoms: Aukstums notušē garšas, tāpēc kūstot aromātus jūtam patiesi.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Svaigas jāņogas (atdalītas no kātiņiem)
- 200 ml Ūdens
- 120 g Cukurs
- 2 ēd.k. Svaiga citronu sula
- 1 šķipsna Sāls
- 5 gab. Piparmētru lapas (rotāšanai)