- Mērce sanāca ar kunkuļiem, ko darīt?
- Bez panikas! Nekavējoties noņemiet no uguns un sablendējiet ar rokas blenderi vai izkāsiet caur smalku sietiņu.
- Kādu vīnu izmantot?
- Sausu, pilnīgu sarkanvīnu (piem., Cabernet Sauvignon vai Merlot). To, ko nedzertu, to arī nelejiet ēdienā!
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Kanēļa un karija sarkanvīna mērce
Šī mērce ir kulināras drosmes piemērs: tā apvieno klasisko franču sarkanvīna pamatmērci (velouté tehnika) ar Indijas karija siltumu. Lai gan sākumā tas var šķist dīvaini, vīna tanīni un karija zemes notis pārsteidzoši labi harmonizē, bet kanēlis darbojas kā tilts, kas tos savieno. Lieliski sader ar jēra gaļu vai izteiksmīgiem liellopa cepešiem.
Sastāvdaļas
250
ml
Sarkanvīns (sauss)
50
g
Sviests
20
g
Kviešu milti (sijāti)
1
tējk.
Malts kanēlis
1
ēd.k.
Karija pulveris (maigs)
10
g
Cukurs
1
šķipsniņa
Sāls
1
šķipsniņa
Malti melnie pipari
100
ml
Ūdens (vai buljons)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Putojamā slotiņa (neaizstājama, lai nebūtu kunkuļu)
- Panna vai katliņš ar rokturi
- Siets miltiem
Alergēni
Piens
Glutēns
Sēra dioksīds (vīns)
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet visu pa rokai. Izsijājiet miltus.
Padoms: Mērces iebiezināšana ir ātrs process, nebūs laika mērīšanai.
2
✓
Pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu, līdz tas sāk putot.
Padoms: Nepārkarsējiet, jo sviestā esošās piena olbaltumvielas var piedegt.
3
✓
Ieberiet miltus sviestā un nepārtraukti maisiet ar putojamo slotiņu apmēram 1–2 minūtes, līdz tie kļūst gaiši dzeltenbrūni un iegūst patīkamu, grauzdētu smaržu.
Padoms: Šis solis 'izvāra' miltus, lai mērcei nebūtu jēlas garšas (cietes želatinizācijas sagatavošana).
4
✓
Uz mirkli noņemiet pannu no uguns. Nepārtraukti un ātri maisot, tievā strūklā pielejiet sarkanvīnu un ūdeni.
Padoms: Temperatūras atšķirība un nepārtraukta maisīšana ir noslēpums emulsijai bez kunkuļiem.
5
✓
Lieciet atpakaļ uz uguns un iemaisiet kanēli, karija pulveri, cukuru, sāli un piparus. Uzvāriet.
Padoms: Garšvielas izšķīdinām šķidrumā, lai tās vienmērīgi izkliedētos mērcē.
6
✓
Samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes. Mērcei jāsabiezē, un alkohola smaržai jāizzūd.
Padoms: Ja iemērcat karoti un ar pirkstu varat novilkt svītru tās aizmugurē (nappe konsistence), tad tā ir gatava.
7
✓
Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet ar sāli vai cukuru. Pirms pasniegšanas ļaujiet dažas minūtes atpūsties.
Padoms: Atpūtināšanas laikā tekstūra kļūs vēl zīdaināka.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 ml Sarkanvīns (sauss)
- 50 g Sviests
- 20 g Kviešu milti (sijāti)
- 1 tējk. Malts kanēlis
- 1 ēd.k. Karija pulveris (maigs)
- 10 g Cukurs
- 1 šķipsniņa Sāls
- 1 šķipsniņa Malti melnie pipari
- 100 ml Ūdens (vai buljons)