- Kāpēc mīkla neuzrūga?
- Iespējams, raugs bija vecs, vai piens pārāk karsts (nogalināja sēnītes) vai pārāk auksts (tās neaktivizējās). Ideāls piens ir ķermeņa temperatūrā.
- Kā griezt, lai nesaspiestu?
- Izmantojiet ļoti asu nazi, vai vēl labāk: apmetiet diegu vai zobu diegu ap rulli un savelciet – iegūsiet perfektu apli griezuma vietā.
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Vistas krūtiņa siera mērcē
Kanēļmaizītes
Rīsi ar baklažāniem
Pizza alla mozzarella di bufala (Pica ar bifeļpiena mocarellu)
Medus un dzērveņu čili mērce
Ziedkāpostu un kvinojas Budas bļoda ar laimu
Pikantie tofu salāti ar bietēm
Brioša virtuļi
Kraukšķīgais bureks ar pīli
Olu groks
Ličiju un baltās šokolādes torte
Franču velouté mērce
Kafijas saldējums
Arbūzu rīsi
Pikants cukemono (Tsukemono)
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Kanēļmaizītes
Īstu kanēļmaizīšu (Cinnamon Roll) dvēsele ir rauga mīklas pacietīga raudzēšana un sviesta bagātīgais pildījums. Kad rauga sēnītes sāk darboties, tās ražo oglekļa dioksīdu, kas uzpūš lipekļa tīklu – tādēļ mīkla kļūst mīksta kā mākonis. Šis nav steidzīgu rītu ēdiens, bet katra gaidīšanas minūte ir tā vērta smaržas dēļ, kas piepilda virtuvi.
Sastāvdaļas
500
g
kviešu milti
250
ml
remdens piens
100
g
cukurs
25
g
svaigs raugs
50
g
sviests (kausēts)
1
gab.
ola
1
šķipsna
sāls
5
ēd.k.
brūnais cukurs (pildījumam)
2
tējk.
malts kanēlis (pildījumam)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda raudzēšanai
- Mīklas rullis
- Cepešpanna ar augstām malām
- Virtuves dvielis
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Remdenā pienā iemaisiet ēdamkaroti cukura, iedrupiniet raugu un atstājiet mierā 10 minūtes, līdz virspusē izveidojas bieza putu kārta.
Padoms: Piena temperatūra ir izšķiroša: ja ieliekat pirkstu, tam jābūt patīkami siltam, ne karstam. [Enzīmu aktivitāte]
2
✓
Lielā bļodā samaisiet miltus ar sāli un atlikušo cukuru. Pielejiet uzrūgušo raugu, olu un kausēto sviestu.
Padoms: Sākumā sāls nedrīkst tieši saskarties ar rauga pienu, jo tas var kavēt rūgšanu.
3
✓
Mīciet mīklu ar rokām vai mašīnu 8-10 minūtes, līdz tā kļūst spīdīga, gluda un atdalās no trauka malām.
Padoms: Ilgstoša mīcīšana attīsta lipekļa tīklu, kas noturēs radušās gāzes. Ja mīkla plīst, jāturpina mīcīt.
4
✓
Pārklājiet bļodu ar tīru virtuves dvieli un nolieciet siltā vietā bez caurvēja uz 1 stundu, līdz mīkla dubultojas.
Padoms: Caurvējā mīkla var "saaukstēties", un rūgšana palēnināsies.
5
✓
Uzrūgušo mīklu izgāziet uz miltiem apkaisītas virsmas un izrullējiet lielā taisnstūrī (apm. pus cm biezumā).
Padoms: Neizrullējiet pārāk plāni, jo cepot tā var izžūt.
6
✓
Sajauciet brūno cukuru ar kanēli. Mīklu apsmērējiet ar kausētu sviestu (to ieteicams rēķināt papildus receptes sākumā minētajam sviestam, apm. 30g), tad bagātīgi pārkaisiet ar kanēļa cukuru.
Padoms: Brūnais cukurs piešķir karamelīgāku garšu un labāk kūst nekā baltais.
7
✓
Cieši sarullējiet mīklu no garākās malas un sagrieziet 12 vienādās šķēlēs. Ievietojiet tās pannā, atstājot nelielu atstarpi starp tām.
Padoms: Atstājiet tām vietu augšanai, bet, ja cepot tās saskaras, malas būs mīkstākas.
8
✓
Atkal pārklājiet tās un raudzējiet vēl 20 minūtes. Tikmēr uzkarsējiet krāsni līdz 180°C.
Padoms: Šī otrā raudzēšana piešķir maizītēm galīgo, gaisīgo struktūru.
9
✓
Cepiet 20-25 minūtes, līdz virspuse ir zeltaini brūna. Varat pasniegt, pārlejot ar pūdercukura glazūru.
Padoms: Nepārcepiet, jo tās izžūs. Tās ir gatavas, kad vidus ir tik tikko elastīgs.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g kviešu milti
- 250 ml remdens piens
- 100 g cukurs
- 25 g svaigs raugs
- 50 g sviests (kausēts)
- 1 gab. ola
- 1 šķipsna sāls
- 5 ēd.k. brūnais cukurs (pildījumam)
- 2 tējk. malts kanēlis (pildījumam)