- Kāpēc vajag cieti, ja ir augļi?
- Lai gan augļos ir pektīns, īsajā vārīšanas laikā tas mērci pietiekami nesabiezinātu. Ciete uzreiz piešķir vēlamo konsistenci.
- Kļuva pārāk salda, ko darīt?
- Pievienojiet vēl nedaudz etiķa vai laima sulas, skābums līdzsvaro saldumu.
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Karija un augļu čili mērce
Šī mērce apvieno čatniju un saldskābo mērču labākās īpašības. Augļu (mango, ananāsu) dabiskais cukurs mīkstina čili spēku, tāpēc asums nešokē, bet patīkami silda. Augļu šķiedras un nedaudz cietes piešķir biezo, spīdīgo konsistenci (gastrique), kas skaisti pārklāj gaļu vai pavasara rullīšus.
Sastāvdaļas
200
g
gatavs mango (notīrīts)
150
g
svaigs ananāss (notīrīts)
1
gab.
svaigs čili pipars (piem., Jalapeno vai Habanero)
40
ml
svaiga laima sula
1
tējk.
laima miziņa (rīvēta)
30
g
medus
30
ml
ābolu etiķis
2
daiviņas
ķiploks
10
g
ingvers
20
ml
gaišā sojas mērce
1
tējk.
Madrasas karija pulveris
10
g
kukurūzas ciete
50
ml
auksts ūdens
1
tējk.
sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Nerūsējošā tērauda katliņš
- Rīve
- Putojamā slotiņa
- Ass nazis
Alergēni
Soja
Sēra dioksīds (iespējams žāvētos augļos vai etiķī)
Pagatavošana
1
✓
Mango un ananāsu sagrieziet ļoti sīkos, puscetimetra kubiņos. Čili izņemiet sēklas (ja vēlaties mazāk asu) un sasmalciniet.
Padoms: Augļu virsmas palielināšana palīdz sulas izdalīšanai un pektīna izšķīšanai [osmoze].
2
✓
Ķiploku un ingveru sarīvējiet. Katliņā uzkarsējiet etiķi un medu, tad iemetiet sīpolu-ingvera-čili maisījumu. Vāriet 1-2 minūtes.
Padoms: Šis solis 'atver' garšas: karstuma ietekmē atbrīvojas ēteriskās eļļas.
3
✓
Ieberiet karija pulveri, apcepiet pusminūti, tad pievienojiet augļu kubiņus un sojas mērci.
Padoms: Karija garšvielas savu īsto aromātu izdala, karsējot taukos vai koncentrētā bāzē.
4
✓
Vāriet uz vidējas uguns 10-15 minūtes, līdz augļi kļūst mīksti un izdala sulu.
Padoms: Nav nekas slikts, ja augļi nedaudz izjūk, tas veido mērces ķermeni.
5
✓
Samaisiet cieti ar aukstu ūdeni bez kunkuļiem. Pielejiet pie karstās mērces un nepārtraukti maisot vāriet vēl 1 minūti, līdz sabiezē.
Padoms: Karstuma ietekmē ciete uzbriest un saista ūdeni [želatinizācija]. Lai pazustu 'jēlu miltu' garša, nepieciešama vārīšana.
6
✓
Noņemiet no uguns un tad iemaisiet sāli, laima sulu un rīvēto miziņu.
Padoms: Tādējādi saglabājas laima svaigums, tas neizvārās rūgts.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g gatavs mango (notīrīts)
- 150 g svaigs ananāss (notīrīts)
- 1 gab. svaigs čili pipars (piem., Jalapeno vai Habanero)
- 40 ml svaiga laima sula
- 1 tējk. laima miziņa (rīvēta)
- 30 g medus
- 30 ml ābolu etiķis
- 2 daiviņas ķiploks
- 10 g ingvers
- 20 ml gaišā sojas mērce
- 1 tējk. Madrasas karija pulveris
- 10 g kukurūzas ciete
- 50 ml auksts ūdens
- 1 tējk. sāls