- Kāpēc drupatas kļuva cietas, 'šāviņveidīgas'?
- Jūs nepietiekami atpūtinājāt masu pirms cepšanas. Mannai ir nepieciešams laiks, lai uzsūktu pienu un kļūtu mīksta.
- Salipa vienā lielā kluci, ko es izdarīju nepareizi?
- Izmantojāt pārāk daudz miltu vai maz šķidruma, vai cepšanas beigās nepārtraukti nemaisījāt žāvēšanai.
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Ķeizara omlete
Ķeizara omlete (Kaiserschmarrn) ir viens no ikoniskākajiem Austroungārijas monarhijas desertiem. Leģenda vēsta, ka tas tika gatavots imperatoram Francim Jozefam, bet radās no sabojātas, saplīsušas pankūkas, ko pavārs izglāba ar ievārījumu. Tā nav sausa mannā, bet gan bagātināta, gaisīga pankūku mīkla, ko saplēš gabalos un karamelizē. Ideālās konsistences noslēpums ir uzmanīga olu baltumu putu iecilāšana, kas tai piešķir suflē līdzīgu vieglumu.
Sastāvdaļas
150
g
Kviešu milti
50
g
Mannā
300
ml
Pilnpiens
4
gab.
Olas (atdalītas)
50
g
Kristāliskais cukurs
1
iepak.
Vanilīna cukurs
1
šķipsna
Sāls
50
g
Sviests (cepšanai)
50
g
Rozīnes (pēc izvēles, izmērcētas ūdenī vai rumā)
20
g
Pūdercukurs pārkaisīšanai
150
g
Aprikožu ievārījums
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Putotājs (rokas vai elektriskais) baltumiem
- Liela bļoda maisīšanai
- Liela panna ar nepiedegošu pārklājumu cepšanai
- Koka karote vai lāpstiņa grozīšanai
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Sajauciet olu dzeltenumus ar pienu, sāli un vanilīna cukuru, tad pievienojiet miltus un mannā. Samaisiet viendabīgā masā un ļaujiet atpūsties vismaz 30 minūtes.
Padoms: Atpūtināšana (hidratācija) ir kritisks solis: mannā cietajiem graudiņiem jāuzbriest šķidrumā, citādi tie kraukšķēs zem zobiem.
2
✓
Pēc atpūtināšanas sakuliet olu baltumus ar kristālisko cukuru stingrās, spīdīgās putās.
Padoms: Cukurs stabilizē olbaltuma putu struktūru, tāpēc tās cepšanas laikā nesaplok. Putās ieslēgtie sīkie gaisa burbuļi padara mīklu vieglu (fizikāla tilpuma palielināšana).
3
✓
Uzmanīgi, ar lielām kustībām iecilājiet putas mannā masā. Ja izmantojat rozīnes, iemaisiet tās tagad.
Padoms: Nemaisiet pārāk agresīvi, jo sasitīsiet putas un no tām izies gaiss, kā rezultātā iznākums būs plakans un blīvs.
4
✓
Lielā pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Ielejiet masu un cepiet apakšu zeltaini brūnu (apm. 4-5 minūtes).
Padoms: Pagaidiet, līdz apakša sacietē un iegūst garoziņu (Maillard reakcija), pirms aiztikt.
5
✓
Ar koka karoti sadaliet mīklu četrās daļās, apgrieziet, tad sāciet plēst mazākos gabalos pannā, nepārtraukti maisot un cepot.
Padoms: Sadalot palielināt virsmu, tāpēc mīkla var vairākās vietās karamelizēties un izcepties.
6
✓
Cepiet maisot, līdz visas drupatas ir zeltaini brūnas un vidus nav lipīgs. Pasniedziet pārkaisītu ar pūdercukuru un ar aprikožu ievārījumu.
Padoms: Ievārījuma skābums lieliski līdzsvaro mīklas saldumu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 150 g Kviešu milti
- 50 g Mannā
- 300 ml Pilnpiens
- 4 gab. Olas (atdalītas)
- 50 g Kristāliskais cukurs
- 1 iepak. Vanilīna cukurs
- 1 šķipsna Sāls
- 50 g Sviests (cepšanai)
- 50 g Rozīnes (pēc izvēles, izmērcētas ūdenī vai rumā)
- 20 g Pūdercukurs pārkaisīšanai
- 150 g Aprikožu ievārījums