- Gaļa kļuva pārāk sāļa.
- Kūpinājumus pirms vārīšanas ieteicams izmērcēt aukstā ūdenī vai noliet pirmo vārīšanās ūdeni.
- Kartupeļu biezenis kļuva gumijots.
- Jūs to gatavojāt ar blenderi vai rokas blenderi. Tie sasit cietes šūnas, kā rezultātā veidojas staipīga konsistence. Izmantojiet kartupeļu spiedi!
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Kūpinātas gaļas šķiedras konservēšanas procesā (sālīšana, kūpināšana) izžūst un sacietē. Noslēpums ir rehidratācija un kolagēna sadalīšana: ilgstošas vārīšanas zemā temperatūrā laikā gaļas saistaudi pārvēršas želatīnā, tāpēc ribiņas kļūst mīkstas. Kartupeļu biezenim mērķis ir pareiza cietes graudiņu apstrāde: ja pāstrādājam, iegūstam lipīgu klīsteri, ja darām pareizi - gaisīgu mākoni.
Sastāvdaļas
1
kg
Kūpinātas cūkgaļas ribiņas
2
gab.
Sīpoli
4
daiviņas
Ķiploki
2
gab.
Lauru lapas
1
tējk.
Veseli melnie pipari
1
kg
Kartupeļi (miltaina šķirne, 'C' tips)
200
ml
Piens (silts)
50
g
Sviests
1
nedaudz
Sāls (kartupeļiem)
1
nedaudz
Eļļa vai tauki apcepšanai
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls
- Panna apcepšanai
- Kartupeļu spiede (nevis mikseris!)
- Putotājs biezenim
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Kūpinātās ribiņas sadaliet gabalos gar kauliem. Lieciet katlā, pārlejiet ar ūdeni, lai nosedz. Pievienojiet sīpolus, ķiplokus, lauru lapas, piparus.
Padoms: Ūdeni nesāliet! Gaļa izdalīs pietiekami daudz sāls.
2
✓
Vāriet uz lēnas uguns, lai tikko burbuļo (nevāriet strauji!) apm. 1,5-2 stundas, līdz gaļa atdalās no kaula.
Padoms: Pārāk spēcīga vārīšana izžāvē gaļas šķiedras.
3
✓
Tikmēr nomizojiet kartupeļus, sagrieziet kubiņos un vāriet sālsūdenī mīkstus.
4
✓
Nokāsiet kartupeļus, ļaujiet tiem tvaikā nedaudz apžūt. Izspiediet caur kartupeļu spiedi.
Padoms: Ūdens ir biezeņa ienaidnieks. Ja kartupeļi paliek ūdeņaini, rezultāts būs šķidrs.
5
✓
Iemaisiet kartupeļos sviestu, tad pakāpeniski silto pienu un uzputojiet.
Padoms: Pienam jābūt siltam, citādi tas atdzesēs kartupeļus un var palikt kunkuļi.
6
✓
Izvārītās ribiņas noteciniet, nosusiniet. Pannā nelielā taukvielu daudzumā apcepiet garoziņu.
Padoms: Mitra gaļa necepas, tikai sautējas, tāpēc ir svarīgi to nosusināt.
7
✓
Pasniedziet gaļu ar biezeni un skābējumiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Kūpinātas cūkgaļas ribiņas
- 2 gab. Sīpoli
- 4 daiviņas Ķiploki
- 2 gab. Lauru lapas
- 1 tējk. Veseli melnie pipari
- 1 kg Kartupeļi (miltaina šķirne, 'C' tips)
- 200 ml Piens (silts)
- 50 g Sviests
- 1 nedaudz Sāls (kartupeļiem)
- 1 nedaudz Eļļa vai tauki apcepšanai