- Kāpēc ārpuse ir melna?
- Tā ir 'bark' (garoziņa), ko veido garšvielas un dūmi. Tā nav sadegusi, bet gan garda!
- Āda nekļūst mīksta.
- BBQ stilba āda bieži paliek cieta (gumijota), ja temperatūra nav pietiekami augsta. Daudzi to nogriež un ēd tikai gaļu, vai arī sākumā tā ir jāievelk.
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Stilbs ir paredzēts ne tikai sautējumam! Gatavojot BBQ stilā, taukainā gaļa ar ādu pārvēršas: lēnās kūpināšanas laikā saistaudi padodas, āda kļūst kraukšķīga vai lipīga (pēc gaumes), bet alus marināde piešķir gaļai dziļu iesala garšu. Tā ir īsta pacietības spēle, bet, kad kauls gandrīz pats izslīd no gaļas, jūs zināsiet, ka tas bija tā vērts.
Sastāvdaļas
2000
g
Cūkas stilbs (pakaļējais, ar kaulu)
2
ēd.k.
Rupjais sāls
1
ēd.k.
Melnie pipari
1
tējk.
Ķiploku pulveris
2
tējk.
Kūpināta paprika
2
ēd.k.
Brūnais cukurs
500
ml
Tumšais alus
3
ēd.k.
Medus
250
ml
BBQ mērce
1
tējk.
Sinepju sēklas (maltas)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Kūpinātava (Smoker) vai slēdzams grils
- Liels trauks marinēšanai
- Gaļas termometrs
Alergēni
Glutēns
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Iegrieziet stilba ādu (rūtiņu rakstā). Lieciet marinēties alum uz nakti (12 stundas) ledusskapī.
Padoms: Alus fermenti un skābums palīdz iepriekš mīkstināt šķiedras, bet iegriezumi ļauj taukiem izcepties.
2
✓
Izņemiet no marinādes, nosusiniet. Sajauciet sausās garšvielas (rub) un rūpīgi ieberziet ar tām gaļu.
Padoms: Uz mitras virsmas garšvielas neturas un neveidojas kraukšķīga garoziņa.
3
✓
Uzkarsējiet kūpinātavu līdz 110–120 °C. Kūpiniet stilbu 5–6 stundas, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 85–90 °C.
Padoms: Kolagēns sāk želatinizēties virs 70 °C, bet tam vajag laiku. Tā ir 'low & slow' būtība.
4
✓
Pēdējā stundā apsmērējiet ar medus, BBQ mērces un nedaudz alus maisījumu.
Padoms: Šī glazūra piešķir lipīgu, spīdīgu pārklājumu.
5
✓
Pirms pasniegšanas atpūtiniet 30 minūtes, tad sapluciniet vai sagrieziet.
Padoms: Ja griezīsiet uzreiz, iztecēs visa sula.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2000 g Cūkas stilbs (pakaļējais, ar kaulu)
- 2 ēd.k. Rupjais sāls
- 1 ēd.k. Melnie pipari
- 1 tējk. Ķiploku pulveris
- 2 tējk. Kūpināta paprika
- 2 ēd.k. Brūnais cukurs
- 500 ml Tumšais alus
- 3 ēd.k. Medus
- 250 ml BBQ mērce
- 1 tējk. Sinepju sēklas (maltas)