- Kāpēc jāmērcē?
- Kaltēta sēkla ir cieta kā akmens. Tai vajadzīgs ūdens, lai šūnas atkal piepildītos ar mitrumu un kļūtu mīkstas.
- Vai zaļais vidus ir ēdams?
- Sēklas vidū esošais zaļais dīglis ir ļoti rūgts. Ja tas palicis iekšā, pirms lietošanas to vērts izķeksēt ārā.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Marinētas lotosa sēklas
Lotosa sēklas ir īsta eksotika: konsistence atgādina vārītus kastaņus un turku zirņus, bet garša ir neitrālāka, tāpēc tās ir ideāls audekls garšvielām. Marinēšanas laikā cietes apvalks paliek kraukšķīgs, kamēr sēkla uzsūc saldskābos aromātus. Ķīnā tās bieži piedāvā apetītes rosināšanai vai kā piedevu pie treknākiem ēdieniem, lai atsvaidzinātu garšas kārpiņas.
Sastāvdaļas
200
g
Kaltētas lotosa sēklas
250
ml
Rīsu etiķis (vai baltvīna etiķis)
250
ml
Ūdens
15
g
Cukurs
10
g
Sāls
2
daiviņas
Ķiploki
2
gab.
Kaltētas lauru lapas
1
tējk.
Melnie pipari (graudiņos)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Dziļa bļoda mērcēšanai
- Katls vārīšanai un marinādei
- Sterilizēta burka
Pagatavošana
1
✓
Mērcējiet lotosa sēklas aukstā ūdenī 6 stundas, līdz tās uzbriest. Ja steidzaties, vāriet verdošā ūdenī 20 minūtes, bet uzmanieties, lai nepārvārītu!
Padoms: Mērcēšana ir saudzīgāka, tāpēc sēklas skaisti paliek veselas un neplaisā no pēkšņa karstuma.
2
✓
Nokāsiet izmērcētās sēklas un noskalojiet tās ar aukstu ūdeni. Ja atrodat tajās zaļo dīgli, izņemiet to.
Padoms: Auksta skalošana aptur mīkstināšanās procesu, tāpēc sēklas nekļūs miltainas.
3
✓
Katlā uzvāriet etiķi, ūdeni, cukuru, sāli, piparus un lauru lapu.
Padoms: Sildiet, līdz šķidrums kļūst pilnīgi caurspīdīgs, norādot, ka cukurs un sāls ir izšķīduši.
4
✓
Lieciet lotosa sēklas un notīrītas ķiploka daiviņas sterilā burkā.
Padoms: Nepiepildiet burku pārāk cieši, sēklām vajadzīga neliela telpa marinādē.
5
✓
Pārlejiet sēklas ar karsto marinādi, nekavējoties aizveriet burku un apgrieziet otrādi uz 5 minūtēm.
Padoms: Karstā marināde un apgriešana otrādi palīdz veidot vakuumu, burkai atdziestot, tādējādi tā hermētiski noslēdzas.
6
✓
Ļaujiet atdzist, tad lieciet ledusskapī vismaz uz 24 stundām.
Padoms: Lotosa sēklām ir blīva struktūra, tām vajadzīgs laiks, lai garšas nonāktu līdz pašam vidum (difūzija).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Kaltētas lotosa sēklas
- 250 ml Rīsu etiķis (vai baltvīna etiķis)
- 250 ml Ūdens
- 15 g Cukurs
- 10 g Sāls
- 2 daiviņas Ķiploki
- 2 gab. Kaltētas lauru lapas
- 1 tējk. Melnie pipari (graudiņos)