- Kāpēc kalmārs kļuva ciets?
- Blanšēšanas laikā vārījāt pārāk ilgi. Pilnīgi pietiek ar 1-2 minūtēm, kamēr tas kļūst balts.
- Vai āda ir jānovelk?
- Jā, tīrīšanas laikā ieteicams novilkt violeto plēvīti, jo gala rezultāts būs estētiskāks.
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Marinēti kalmāri
Kalmāru pagatavošana ir sekunžu jautājums: ja pārvārīsiet, tie būs sīksti kā gumija. Marinēšanas laikā skābes palīdz mīkstināt šķiedras, tāpēc rezultāts ir maigs un elastīgs. Citrons un ķiploki ir klasiski pavadoņi, kas izceļ jūras velšu saldumu.
Sastāvdaļas
500
g
Svaigi kalmāri (tīrīti)
300
ml
Baltvīna etiķis
200
ml
Ūdens
25
g
Sāls
20
g
Cukurs
3
daiviņas
Ķiploki
5
g
Melnie pipari (veseli)
2
gab.
Lauru lapas
5
g
Čili pārslas
3
šķēles
Citrons
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls blanšēšanai
- Ledus ūdens
- Sterilizēta burka
Alergēni
Zivis
Pagatavošana
1
✓
Notīriet kalmārus (izņemiet iekšējo skrimsli, iekšas, novelciet ādu) un sagrieziet gredzenos. Taustekļus atstājiet veselus vai pārgrieziet uz pusēm.
Padoms: Taustekļi ir visgaršīgākā daļa, neizmetiet tos!
2
✓
Vāriet kalmārus karstā sālsūdenī 1-2 minūtes, līdz tie kļūst opālbalti. Nekavējoties nokāsiet un ielieciet ledus ūdenī.
Padoms: Karstuma šoks aptur šķiedru savilkšanos, tāpēc gaļa paliek mīksta.
3
✓
Uzvāriet etiķi, ūdeni, sāli un cukuru.
Padoms: Nogaršojiet: marinādei jābūt spēcīgai, jo kalmāriem ir neitrāla garša.
4
✓
Kārtojiet kalmārus burkā ar citronu, ķiplokiem un garšvielām. Pārlejiet ar karstu marinādi.
Padoms: Citrona mizas ēteriskās eļļas lieliski sader ar jūras garšu.
5
✓
Atdzesējiet un atpūtiniet ledusskapī 24 stundas.
Padoms: Nākamajā dienā etiķis padarīs kalmārus vēl mīkstākus.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Svaigi kalmāri (tīrīti)
- 300 ml Baltvīna etiķis
- 200 ml Ūdens
- 25 g Sāls
- 20 g Cukurs
- 3 daiviņas Ķiploki
- 5 g Melnie pipari (veseli)
- 2 gab. Lauru lapas
- 5 g Čili pārslas
- 3 šķēles Citrons