- Kāpēc mīkla neuzpūtās?
- Iespējams, panna nebija pietiekami karsta, vai mīklu izrullējāt pārāk biezu. Pēkšņs karstums ir nepieciešams tvaika veidošanai.
- Vai varu aizstāt jogurtu?
- Der arī kefīrs vai skābais krējums, galvenais ir skābā vide, kas padara mīklu irdenu.
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Vegāns ziedkāpostu karija sacepums
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Apelsīnu un ingvera tēja
Pizza al Tonno e Cipolla
Kūpināts šķiņķis ar tvaicētiem rīsiem
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Naan maize (indiešu raudzētā maize)
Īstas Naan maizes dvēsele ir ekstrēma temperatūra: tradicionāli to lipina pie tandūra krāsns māla sienas, kur tā mirklī uzpūšas burbuļaina. Mājas apstākļos šo efektu imitējam ar karstu dzelzs pannu. Mīklas īpatnība ir jogurts, kas ne tikai piešķir garšu, bet ar tajā esošajiem enzīmiem un skābēm mīkstina lipekļa karkasu, tāpēc plācenis iekšpusē ir porains, bet ārpusē kraukšķīgs.
Sastāvdaļas
400
g
Kviešu milti (augstākā labuma)
7
g
Sausais raugs
150
ml
Remdens ūdens
100
g
Dabīgais jogurts (istabas temperatūrā)
2
ēd.k.
Eļļa
1
tējk.
Sāls
1
tējk.
Cukurs
30
g
Sviests (kausēts, pārziešanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda
- Čuguna panna (vai panna ar biezu dibenu)
- Virtuves dvielis (pārklāšanai)
- Mīklas rullis
- Knaibles (grauzdēšanai virs liesmas)
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Remdenajā ūdenī iemaisiet cukuru un raugu, tad ļaujiet pastāvēt 5-10 minūtes, līdz virspusē izveidojas putu kārta.
Padoms: Tā ir 'rauga atdzīvināšana'. Ja tas neuzputo, raugs vairs nav aktīvs, neizmantojiet to.
2
✓
Bļodā sajauciet miltus ar sāli, tad pievienojiet uzrūgušo raugu, jogurtu un eļļu. Mīciet ar rokām vai iekārtu 8-10 minūtes, līdz iegūstat gludu, elastīgu mīklu.
Padoms: Mīcīšanas laikā veidojas glutēna struktūra, kas notur rūgšanas laikā radušos gāzes burbuļus.
3
✓
Pārklājiet mīklu un siltā vietā raudzējiet apm. 60 minūtes, vai līdz tā dubultojas.
Padoms: Vieta bez caurvēja, silta vieta ir vislabākā rauga sēnīšu vairošanai.
4
✓
Izgāziet mīklu uz miltiem apkaisītas virsmas, sadaliet 6 vienādās daļās un veidojiet no tām bumbiņas. Ļaujiet tām atpūsties 10 minūtes.
Padoms: Atpūtināšanas laikā glutēna šķiedras atslābst, tāpēc mīklu būs vieglāk izrullēt, un tā nesarausies atpakaļ.
5
✓
Uzkarsējiet pannu ar biezu dibenu sausu (bez taukvielām) ļoti karstu. Tikmēr izrullējiet vienu bumbiņu plānā, ovālā formā.
Padoms: Karsta panna ir galvenais pēkšņai tvaika veidošanai, kas rada raksturīgos burbuļus.
6
✓
Lieciet mīklu karstajā pannā. Cepiet apm. 1-2 minūtes, līdz apakša kļūst brūna un virsa uzpūšas burbuļaina, tad apgrieziet un cepiet otru pusi arī 1 minūti.
Padoms: Ja jums ir gāzes plīts, pēc otras puses cepšanas paņemiet plācenīti ar knaiblēm un paturiet tieši virs liesmas dažas sekundes dūmu garšai.
7
✓
Nekavējoties ieziediet ar kausētu sviestu un pārklājiet ar virtuves dvieli, kamēr izcepat pārējos.
Padoms: Sviests novērš izžūšanu, bet tvaiks zem dvieļa saglabā maizi mīkstu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 400 g Kviešu milti (augstākā labuma)
- 7 g Sausais raugs
- 150 ml Remdens ūdens
- 100 g Dabīgais jogurts (istabas temperatūrā)
- 2 ēd.k. Eļļa
- 1 tējk. Sāls
- 1 tējk. Cukurs
- 30 g Sviests (kausēts, pārziešanai)