- Kāpēc siers iztecēja?
- Vai nu nebija dubults panējums (plaisa), vai eļļas temperatūra bija pārāk zema. Ja cep lēni, siers izkūst ātrāk, nekā garoziņa sacietē.
- Kādu sieru izmantot?
- Puscietus, treknus sierus (Holandes, Gouda, Edamas). Pārāk ciets nekūst, pārāk mīksts (Kamambērs) izkūst pārāk ātri.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Panēts siers
Veģetāriešu sens draugs un bērnu mīlulis. Tehnoloģijas būtība ir sacensība starp siera kušanas punktu un panējuma sacietēšanas punktu. Mērķis ir izveidot slēgtu, kraukšķīgu 'bruņu', kas spēj noturēt šķidru sieru, tam neiztekot.
Sastāvdaļas
500
g
Holandes siers (gabalā)
150
g
Kviešu milti
3
gab.
Olas
250
g
Rīvmaize
1
l
Eļļa (cepšanai)
1
šķipsna
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Dziļa panna lielam eļļas daudzumam
- Papīra dvieļi
- Plata lāpstiņa apgriešanai
Alergēni
Piens
Olas
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sieru sagrieziet apmēram 1 cm biezās šķēlēs. Ja ir laiks, ielieciet saldētavā uz 10 minūtēm pirms panēšanas.
Padoms: Auksts siers vēlāk sasniedz kušanas temperatūru, tāpēc ir vairāk laika garoziņas izcepšanai.
2
✓
Panējiet dubulti: Milti -> Ola -> Rīvmaize -> Ola -> Rīvmaize.
Padoms: Dubultais panējums ir obligāts mehāniskai stabilitātei. Milti līp pie siera, ola pie miltiem, rīvmaize pie olas.
3
✓
Panēto sieru nedaudz saspiediet ar plaukstu, lai slāņi sablīvētos.
Padoms: Gaisa burbuļi zem panējuma karstā eļļā pārvēršas tvaikā un nomet garoziņu, tāpēc jāsablīvē.
4
✓
Lielā daudzumā karstas (170-180°C) eļļas cepiet ātri, līdz kļūst zeltaini brūns. Cepiet tikai dažus gabalus vienlaicīgi.
Padoms: Ja eļļa atdziest (jo ielikāt pārāk daudz auksta siera), panējums uzsūc eļļu un siers iztek.
5
✓
Pasniedziet nekavējoties.
Padoms: Dziestot siera kazeīna tīkls sacietē, un tas kļūst gumijots.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Holandes siers (gabalā)
- 150 g Kviešu milti
- 3 gab. Olas
- 250 g Rīvmaize
- 1 l Eļļa (cepšanai)
- 1 šķipsna Sāls