- Mērce palika pārāk šķidra.
- Jūs to nepietiekami ilgi vārījāt. Atdziestot tā vēl sabiezēs pektīna dēļ, bet, ja karsta ir ļoti šķidra, vāriet tālāk.
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Pikantā apelsīnu BBQ mērce
Laba BBQ mērce ir līdzsvara māksla: salda, skāba, sāļa un asa vienlaikus. Šajā versijā apelsīnu sulas fruktoze karamelizējas kopā ar cukuru, veidojot dziļu, lipīgu pamatni, kamēr skābums 'pārgriež' ceptās gaļas taukainību. Redukcijas (ievārīšanas) laikā ūdens iztvaiko, un garšas koncentrējas, radot to biezo glazūru, kas pielīp pie gaļas.
Sastāvdaļas
150
ml
Svaigi spiesta apelsīnu sula
1
gab.
Apelsīna rīvēta miziņa
2
ēd.k.
Brūnais niedru cukurs
2
daiviņas
Ķiploks
1
tējk.
Čili pārslas
200
ml
Tomātu mērce (passata)
2
ēd.k.
Vorčesteras mērce
30
ml
Ābolu etiķis
1
tējk.
Kūpināta paprika
1
tējk.
Sāls
1
ēd.k.
Olīveļļa
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katliņš ar biezu dibenu
- Rīve (citrusiem)
- Putojamā slotiņa vai lāpstiņa
Alergēni
Zivs (Vorčestera)
Glutēns (Vorčestera)
Pagatavošana
1
✓
Sarīvējiet apelsīna miziņu (tikai dzelteno daļu!), tad izspiediet sulu. Saspiediet ķiploku.
Padoms: Apelsīna baltā daļa (albedo) ir rūgta, tāpēc izmantojiet tikai virsējo, ar eļļām bagāto slāni.
2
✓
Uzkarsējiet eļļu un nedaudz apcepiet tajā ķiploku (nebrūniniet!).
Padoms: Ķiploka ēteriskās eļļas vislabāk šķīst taukos, bet, ja tas piedegs, būs rūgts.
3
✓
Pievienojiet cukuru un ļaujiet nedaudz pakust, tad pielejiet visas pārējās šķidrās sastāvdaļas un garšvielas.
Padoms: Cukura karamelizēšanās piešķir mērcei dziļumu, bet etiķis palīdz mīkstināt gaļu, ja izmantojat kā marinādi.
4
✓
Vāriet uz vidējas uguns, bieži maisot, 15-20 minūtes, līdz sabiezē.
Padoms: Biezināšanos izraisa tomātu un apelsīnu pektīna saturs, kā arī ūdens iztvaikošana. Uzmanīgi, biezā mērce var 'spļaudīties'!
5
✓
Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšas (sāls, cukurs, etiķis). Atdzesējiet pirms lietošanas.
Padoms: Garšas aukstā un karstā veidā jūtamas atšķirīgi. Ja smērēsiet uz gaļas un cepsiet, garšas kļūs vēl koncentrētākas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 150 ml Svaigi spiesta apelsīnu sula
- 1 gab. Apelsīna rīvēta miziņa
- 2 ēd.k. Brūnais niedru cukurs
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 tējk. Čili pārslas
- 200 ml Tomātu mērce (passata)
- 2 ēd.k. Vorčesteras mērce
- 30 ml Ābolu etiķis
- 1 tējk. Kūpināta paprika
- 1 tējk. Sāls
- 1 ēd.k. Olīveļļa