- Kāpēc olas baltums kļuva gumijots?
- Iespējams, pārāk karstu marinādi uzlējāt. Augsta temperatūra nekavējoties sarauj olbaltumvielas, padarot tās cietas un sīkstas.
- Kāpēc šķidrums mainīja krāsu?
- Tas ir dabisks process, krāsvielas, kas izdalās no garšvielām un sīpola, iekrāso etiķi.
- Kā uzglabāt pēc atvēršanas?
- Vienmēr turiet ledusskapī un pārliecinieties, ka olas vienmēr ir pārklātas ar šķidrumu. Tā tās ir droši ēdamas nedēļām ilgi.
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Tempeh ceptos rīsos
Karību "Jerk" vistas vraps
Superēdiena vafeles
Brokastu tako
Kazeņu ledus tēja
Kūpināts BBQ cūkas stilbs alus marinādē
Pekanriekstu virtuļi (ātrā recepte)
Vegānisks BBQ burgers
Fokača ar saldo krējumu, sēnēm un ķiplokiem
Naan ar žāvētām aprikozēm
Kukurūzas vafeles
Apelsīnu un medus ledus tēja
Medus un garšvielu tēja
Saldskābie pimento pipari
Saldskābie apelsīni
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Pikantas marinētas olas
Lielo burku noslēpums uz britu krodziņu letēm nav tikai konservēšana, bet gan sava veida gastronomiska pārvērtība. Kad vārīta ola satiekas ar pikanto etiķi, olbaltumvielu struktūra mainās: tā kļūst blīvāka, elastīgāka, bet dzeltenums kļūst krēmīgi mīksts. Šis ēdiens ir par pacietību, kā etiķis lēnām, dienu gaitā iesūcas olā, nesot sev līdzi sinepju sēklu, piparu un lauru lapu aromātus līdz pat dzeltenuma vidum.
Sastāvdaļas
6
gab.
olas (M izmērs, pāris dienas vecas)
250
ml
baltvīna etiķis (min. 5-6% skābes saturs)
250
ml
ūdens
30
g
jūras sāls (bez joda)
20
g
kristāliskais cukurs
4
daiviņas
ķiploks
1
gab.
sīpols
2
tējk.
dzeltenās sinepju sēklas
1
tējk.
veseli melnie pipari
2
gab.
kaltētas lauru lapas
3
gab.
krustnagliņas
1
gab.
svaigs čili pipars
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls ērtai olu vārīšanai
- Vismaz 1 litra sterilizējama burka ar vāku
- Ass šefpavāra nazis un griešanas dēlis dārzeņu sagatavošanai
- Putu karote vai kauss olu izņemšanai
- Virtuves termometrs (ieteicams marinādes temperatūras pārbaudei)
- Piltuve šķidruma ieliešanai
Alergēni
Olas
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Lieciet olas katlā, pārlejiet ar tik daudz auksta ūdens, lai tās būtu bagātīgi nosegtas, tad uz vidējas uguns uzvāriet. Tiklīdz ūdens sāk burbuļot, samaziniet karstumu un vāriet precīzi 10 minūtes.
Padoms: Sākšana ar aukstu ūdeni palīdz, lai olas čaumala nesaplaisātu no pēkšņa karstuma (termiskā izplešanās).
2
✓
Kad vārīšanas laiks beidzies, nekavējoties lieciet olas ledusaukstā ūdenī un ļaujiet tām pilnībā atdzist (apm. 15 minūtes).
Padoms: Pēkšņa atdzesēšana "šokē" olu, kā rezultātā iekšējā plēve atdalās no baltuma, tāpēc vēlāk tā būs skaisti nomizojama bez bojājumiem.
3
✓
Kamēr olas dziest, sterilizējiet burku un vāku: rūpīgi izmazgājiet, tad lieciet 100°C cepeškrāsnī uz 15 minūtēm vai izvāriet karstā ūdenī.
Padoms: Tīrība ir konservēšanas pamatakmens. Neredzamo baktēriju iznīcināšana garantē, ka jūsu ēdiens būs ēdams nedēļām ilgi.
4
✓
Sagatavojiet dārzeņus: nomizojiet sīpolu un sagrieziet plānās šķēlēs, ķiploku tikai saspiediet ar naža plakano pusi, čili sagrieziet ripiņās.
Padoms: Ķiploka saspiešana atbrīvo ēteriskās eļļas, piešķirot marinādei intensīvāku garšu nekā atstājot veselu.
5
✓
Sagatavojiet marinādi: katliņā sajauciet ūdeni, etiķi, sāli un cukru. Uzvāriet un maisiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst un šķidrums kļūst dzidrs kā ūdens.
Padoms: Sāls un cukurs izšķīdušā veidā spēj iekļūt olas iekšienē, tādējādi iestatot konservēšanai nepieciešamo vidi (osmotiskais spiediens).
6
✓
Noņemiet šķidrumu no uguns un ļaujiet atdzist, līdz tas ir remdens (apm. 40-50°C).
Padoms: Ja uzliesiet karstu uz olām, baltuma ārējais slānis atkal saņems termisko apstrādi un sacietēs, kļūs "gumijots".
7
✓
Nomizojiet aukstās olas un kārtojiet tās burkā pārmaiņus ar sīpoliem, ķiplokiem, čili, sinepju sēklām, pipariem, krustnagliņām un lauru lapām.
Padoms: Kārtošana nodrošina, ka visas olas vienmērīgi saņem garšvielas, tāpēc katrs kumoss būs vienlīdz garšīgs.
8
✓
Pārlejiet remdeno marinādi pār olām tā, lai tās būtu pilnībā nosegtas. Ja nepieciešams, piespiediet tās ar nelielu svaru vai plastmasas režģi.
Padoms: Tas, kas rēgojas ārā no šķidruma, saskaras ar gaisu un var sākt bojāties (oksidācija un pelēšana).
9
✓
Noslēdziet burku, ļaujiet istabas temperatūrā pilnībā atdzist, tad lieciet ledusskapī vismaz uz 48 stundām (bet labāk uz 4-5 dienām) pirms lietošanas.
Padoms: Garšām nepieciešams laiks, lai tās no virsmas nokļūtu līdz dzeltenumam. Pacietība nes augļus, proti, perfektas olas (difūzija).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 6 gab. olas (M izmērs, pāris dienas vecas)
- 250 ml baltvīna etiķis (min. 5-6% skābes saturs)
- 250 ml ūdens
- 30 g jūras sāls (bez joda)
- 20 g kristāliskais cukurs
- 4 daiviņas ķiploks
- 1 gab. sīpols
- 2 tējk. dzeltenās sinepju sēklas
- 1 tējk. veseli melnie pipari
- 2 gab. kaltētas lauru lapas
- 3 gab. krustnagliņas
- 1 gab. svaigs čili pipars