- Vai alkohols izgaro?
- Ja nevārāt, tikai karsējat (turat zem apm. 78°C), lielākā daļa alkohola saglabājas. Savukārt vārot tas ātri pārvēršas par bezalkoholisku sīrupu.
- Kādu vīnu izvēlēties?
- Sausu vai pussaldu sarkanvīnu. Ļoti tanīniem bagāti vīni, piemēram, Cabernet Sauvignon, vārot var kļūt rūgti.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pikants sarkanvīns
Ideāla karstvīna noslēpums slēpjas nevis garšvielu daudzumā, bet gan vīna kvalitātē un termiskās apstrādes smalkumā. Mūsu mērķis ir saglabāt sarkanvīna augļaino raksturu, vienlaikus piesātinot to ar garšvielu siltumu. Daudzi pieļauj kļūdu, gatavojot no lēta vīna, lai gan vārīšana koncentrē garšas - arī sliktās. Izvēlieties vidējas miesasbūves, augļainu vīnu, piemēram, Merlot vai Kékfrankos.
Sastāvdaļas
750
ml
Vidējas miesasbūves sarkanvīns (piem., Merlot)
1
gab.
Bio apelsīns (ar neapstrādātu mizu)
2
gab.
Veselas kanēļa standziņas
6
gab.
Veselas krustnagliņas
3
ēd.k.
Ziedu medus
1
šķipsna
Malts muskatrieksts
100
ml
Ūdens
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels katls
- Griešanas dēlis un nazis
- Pavārnīca
- Siets
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet pikantu pamatu: ielejiet ūdeni katlā, pievienojiet kanēli, krustnagliņas un muskatriekstu. Uzvāriet un vāriet 5-10 minūtes, līdz iegūstat tumšu, smaržīgu šķidrumu.
Padoms: Ar šo triku mēs iegūstam garšvielu garšu augstā temperatūrā, nevārot vīnu. Ūdens beigās izgaro vai saplūst ar vīnu.
2
✓
Rūpīgi nomazgājiet apelsīnu, pārgrieziet uz pusēm. Vienu pusi sagrieziet ripiņās, otru pusi iespiediet pikantajā pamatā.
Padoms: Svaigā apelsīna sula ar savu skābumu atdzīvina vīna garšu, bet mizā esošās eļļas padara to smaržīgu.
3
✓
Pielejiet vīnu garšvielu koncentrātam un samaziniet uguni līdz minimumam.
Padoms: Vīnā esošās olbaltumvielas un cukuri pēkšņa karstuma ietekmē var mainīties, tāpēc būsim saudzīgi.
4
✓
Sildiet maisījumu lēnām, līdz tas kļūst kūpošs, bet vēl tikko nevārās (apm. 70-75 grādi).
Padoms: Šajā brīdī garšas savelkas (difūzija), bet alkohols vēl krasi neizgaro.
5
✓
Iemaisiet medu un maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.
Padoms: Pagaršojiet! Atkarībā no vīna skābuma var būt nepieciešams vairāk vai mazāk saldināt.
6
✓
Izkāsiet dzērienu glāzēs un katrā porcijā ielieciet svaigu apelsīna ripiņu.
Padoms: Kāšana ir svarīga, jo uzkost krustnagliņai nav patīkama pieredze.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 750 ml Vidējas miesasbūves sarkanvīns (piem., Merlot)
- 1 gab. Bio apelsīns (ar neapstrādātu mizu)
- 2 gab. Veselas kanēļa standziņas
- 6 gab. Veselas krustnagliņas
- 3 ēd.k. Ziedu medus
- 1 šķipsna Malts muskatrieksts
- 100 ml Ūdens