- Kāpēc baklažāns ir rūgts?
- Vecākām šķirnēm tas var gadīties, bet mūsdienu selekcijas šķirnes reti ir rūgtas. Sālīšana palīdz atbrīvoties no atlikušās rūgtās sulas un padara mīkstumu blīvāku.
- Vai baklažāns ir jāmizo?
- Nav nepieciešams. Miza ir pilna ar antioksidantiem un palīdz šķēlēm saglabāt formu cepšanas laikā.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza alla Melanzana
Baklažāns ir viens no iecienītākajiem dārzeņiem Dienviditālijā, īpaši Sicīlijā. Šī pica pārnes slavenā 'Melanzane alla Parmigiana' (baklažānu sacepuma) garšas uz mīklas pamatnes. Baklažāns mēdz uzvesties kā sūklis un uzsūkt eļļu, tāpēc noslēpums slēpjas sagatavošanā: ar sālīšanu un iepriekšēju apcepšanu panākam to krēmīgo, gaļīgo konsistenci, par kuru mēs to dievinām.
Sastāvdaļas
300
g
Picas mīkla
150
ml
Bieza tomātu mērce
200
g
Mozzarella siers (bumba)
200
g
Baklažāns
50
g
Parmigiano Reggiano
10
lapiņas
Svaigs baziliks
3
ēd.k.
Olīveļļa
1
šķipsna
Sāls
1
šķipsna
Pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Cepešpannna
- Papīra dvielis
- Panna vai grila reste
- Virtuves otiņa
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet baklažānu puscentimetru biezās ripās. Iesāliet abas puses un ļaujiet pastāvēt 15 minūtes, līdz sāk 'rasot'.
Padoms: Sāls ietekmē šūnu sienas atslābst, ūdens izdalās, tāpēc baklažāns cepot neuzsūks tik daudz eļļas. (Koloīdu struktūras izmaiņas).
2
✓
Noskalojiet sāli, nosusiniet, tad pannā nelielā eļļas daudzumā apcepiet šķēles zeltaini brūnas.
Padoms: Iepriekšēja apcepšana ir obligāta, jo picas cepšanas laikā jēls baklažāns nepaspētu pilnībā izcepties.
3
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220°C. Izrullējiet mīklu un lieciet pannā.
Padoms: Pannu plāni ieziediet ar eļļu vai izmantojiet cepamo papīru, lai arī apakša izceptos kraukšķīga.
4
✓
Pārklājiet ar tomātu mērci, pārkaisiet ar sāli un pipariem. Izkārtojiet uz tās iepriekš apcepto baklažānu.
Padoms: Baklažānam ir neitrāla garša, tāpēc tam nepieciešamas garšvielas. Tomātu skābums to lieliski līdzsvaro.
5
✓
Pārkaisiet ar rīvētu parmezānu, tad uzplēsiet mozzarella gabaliņus.
Padoms: Parmezāna sāļā garša piešķir dziļumu, bet mozzarella – krēmīgumu. Plēsta mozzarella kūst labāk nekā griezta.
6
✓
Cepiet 12-15 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar svaigu baziliku un pārslakiet ar dažām lāsēm olīveļļas.
Padoms: Papildu olīveļļas 'spīdums' piešķir svaigu garšu ceptajiem dārzeņiem.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Picas mīkla
- 150 ml Bieza tomātu mērce
- 200 g Mozzarella siers (bumba)
- 200 g Baklažāns
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 10 lapiņas Svaigs baziliks
- 3 ēd.k. Olīveļļa
- 1 šķipsna Sāls
- 1 šķipsna Pipari