- Kāpēc mīkla izmirka?
- Tomāti izdala daudz ūdens. Svarīgs solis ir tomātu iepriekšēja sālīšana un atpūtināšana, vai ātra cepšana augstā temperatūrā.
- Kādu mozzarella izmantot?
- Vēlams 'fior di latte' tipa vai bloka sieru, ūdeņainā maisiņu mozzarella izdala pārāk daudz šķidruma.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza con Pomodorini
Neapoles vasaru esence uz vienas picas. Noslēpums ir 'pomodorini', t.i., ķiršu tomātu izmantošana, kuru cukura saturs ir augstāks nekā parastiem tomātiem. Karstā krāsnī šīs mazās ogas pārsprāgst, un to sula sabiezējot un karamelizējoties sajaucas ar olīveļļu un sieru. Tā nav tomātu mērces pica, bet gan gabalainu, ceptu tomātu svētki.
Sastāvdaļas
500
g
Kviešu milti
325
ml
Remdens ūdens
10
g
Sāls
3
g
Sausais raugs
2
ml
Extra virgin olīveļļa
250
g
Ķiršu tomāti (gatavi)
200
g
Mozzarella siers
50
g
Parmezāna siers
2
daiviņas
Ķiploki
5
g
Kaltēts oregano
10
g
Svaigs baziliks
2
g
Svaigi malti melnie pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Bļoda marinēšanai
- Picas griezējs
- Cepamā plāts
Alergēni
Glutēns
Piens
Pagatavošana
1
✓
Sagatavojiet mīklu: miltus sajauciet ar sāli un raugu (ja tas ir instant), tad pievienojiet ūdeni un olīveļļu. Mīciet gludu.
Padoms: Mīcīšanas mērķis ir sakārtot olbaltumvielu struktūru, kas padara mīklu staipāmu, neplīstošu (Glutēna veidošanās).
2
✓
Raudzējiet mīklu apsegtu 60 minūtes, līdz tā kļūst gaisīga un elastīga.
Padoms: Rūgšanas laikā radusies ogļskābā gāze 'piepūš' mīklu (Fermentācija).
3
✓
Ķiršu tomātus pārgrieziet uz pusēm. Bļodā sajauciet tos ar saspiestiem ķiplokiem, nedaudz olīveļļas, oregano un pipariem. Ļaujiet pastāvēt 10 minūtes.
Padoms: Sālīšana un stāvēšana palīdz tomātiem zaudēt daļu ūdens (tādējādi neizmērcējot mīklu) un garšām koncentrēties (Osmoze).
4
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 250°C. Izrullējiet mīklu apaļu.
Padoms: Rullēšanai izmantojiet rupja maluma miltus vai kukurūzas miltus, lai apakša būtu īpaši kraukšķīga.
5
✓
Plāni apziediet mīklu ar olīveļļu. Pārkaisiet marinētos tomātus bez to sulas.
Padoms: Eļļas kārta veido hidrofobu (ūdeni atgrūdošu) barjeru starp mīklu un mitro pildījumu.
6
✓
Pārkaisiet ar rīvētu parmezānu, tad uzlieciet saplucinātu mozzarella.
Padoms: Sieru kombinācija (sāļais parmezāns + krēmīgā mozzarella) sniedz kompleksāku garšas baudījumu.
7
✓
Cepiet 7-10 minūtes, līdz tomātu miza sāk krunkoties un brūnēt, un siers ir izkusis.
Padoms: Tomātu cukura saturs karamelizējas, piešķirot dziļāku garšu (Karamelizācija).
8
✓
Pirms pasniegšanas bagātīgi pārkaisiet ar svaigu baziliku un apslakiet ar dažiem pilieniem svaigas olīveļļas.
Padoms: Svaiga eļļa beigās kalpo kā 'garšviela', piešķirot svaigumu ceptajām garšām.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g Kviešu milti
- 325 ml Remdens ūdens
- 10 g Sāls
- 3 g Sausais raugs
- 2 ml Extra virgin olīveļļa
- 250 g Ķiršu tomāti (gatavi)
- 200 g Mozzarella siers
- 50 g Parmezāna siers
- 2 daiviņas Ķiploki
- 5 g Kaltēts oregano
- 10 g Svaigs baziliks
- 2 g Svaigi malti melnie pipari