Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Pizza di Grano Arso no dedzinātiem graudiem ar itāļu sieriem
Dedzinātu graudu pica ar Apūlijas garšu

Pizza di Grano Arso

Autors: Flavelo
'Grano Arso' (dedzināto kviešu) stāsts liecina par Apūlijas zemnieku atjautību: pēc ražas novākšanas viņi savāca sadegušos graudus, kas palika pēc rugāju dedzināšanas, un samala tos miltos. Mūsdienās šie milti ir delikatese: tie piešķir mīklai riekstu, dūmu un kafijas aromātu. Tā kā tajos ir maz glutēna, tos vienmēr jauc ar baltajiem miltiem.
🕒 Sagatavošana 1 stunda 20 minūtes
🍳 Gatavošana 18 minūtes
⌛ Kopā 1 stunda 38 minūtes
🍽️ Daudzums 4 porcijas
🔥 Kalorijas 280 kcal
🌍 Virtuve Dienviditālijas (Apūlija)

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Bļoda mīcīšanai
  • Cepešplāts

Alergēni

⚠️ Glutēns
⚠️ Piens

Pagatavošana

1 ✓

Sajauciet abu veidu miltus. Iedrupiniet raugu remdenā ūdenī, pēc tam ielejiet to miltos kopā ar eļļu. Sāciet mīcīt.

Padoms: Grauzdētajos miltos ir bojāta lipekļa struktūra, tāpēc nepieciešami baltie milti, lai mīkla turētos kopā (glutēna karkass).
2 ✓

Kad mīkla savēlusies, pievienojiet sāli un mīciet 10–15 minūtes, līdz tā kļūst elastīga un gluda. Ļaujiet rūgt 1 stundu.

Padoms: Sāls cietina glutēnu, tāpēc pievienojiet to tikai beigās.
3 ✓

Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220–250 °C. Izrullējiet uzrūgušo mīklu plāts izmērā.

Padoms: Apkaisiet virsmu ar miltiem, jo šī mīkla var būt nedaudz lipīgāka.
4 ✓

Sasmērējiet ar tomātu mērci, pārkaisiet ar sieru. Cepiet karstā krāsnī apmēram 15–18 minūtes.

Padoms: Tumšo miltu dēļ ir grūtāk redzēt, kad pica ir gatava, tāpēc vērojiet siera kušanu un malu kraukšķīgumu.
5 ✓

Pasniedziet ar svaigu baziliku.

Padoms: Aromātiskais garšaugs labi sader ar mīklas dūmakaino garšu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kur nopirkt Grano Arso miltus?
Specializētos itāļu delikatešu veikalos. Ja nav, apgrauzdējiet nedaudz pilngraudu miltu sausā pannā līdz tumši brūnai krāsai (uzmanieties, lai nesadegtu pilnībā!) un sajauciet ar baltajiem miltiem.

Sastāvdaļas

  • 150 g Grano Arso milti (vai grauzdēti pilngraudu milti)
  • 350 g Baltie picas milti (augstākā labuma vai 00)
  • 300 ml Remdens ūdens
  • 2 ēd.k. Olīveļļa
  • 15 g Svaigais raugs
  • 10 g Sāls
  • 200 ml Tomātu mērce
  • 200 g Mozzarella siers
  • 1 bunte Svaigs baziliks