- Kāpēc biezpiena pildījums ir ūdeņains?
- Ja biezpiens bija pārāk mitrs vai nepievienojāt pietiekami daudz saistvielas (olu dzeltenumu, varbūt mannā). Izmantojiet graudainu, sausāku biezpienu.
- Kā izveidot skaistu režģi?
- Izmantojiet konditorejas maisiņu ar zvaigžņu uzgali un velciet svītras ar noteiktām kustībām.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Rākoci biezpiena torte
Meistarkonditora Jānoša Rākoci (Rákóczi János) radījums, kas ģeniāli apvieno trīs pamattekstūras: drupano smilšu mīklu, krēmīgo, citronīgo biezpienu un kraukšķīgi-lipīgo aprikožu putu virskārtu. Tas nav tikai kūka, bet gan strukturāls šedevrs, kur katrs slānis balsta citu.
Sastāvdaļas
250
g
Kviešu milti
150
g
Sviests (auksts)
100
g
Cukurs
3
gab.
Olas (atdalītas)
10
g
Cepamais pulveris
500
g
Biezpiens
200
ml
Skābais krējums
10
g
Vaniļas cukurs
150
g
Aprikožu ievārījums
50
g
Pūdercukurs
1
gab.
Citrons (rīvēta miziņa)
1
šķipsniņa
Sāls
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Tortes forma (ar noņemamu malu).
- Siets: biezpiena izberšanai.
- Konditorejas maisiņš: režģa veidošanai (pēc izvēles).
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180°C. Saberziet auksto sviestu ar miltiem, cepamo pulveri, sāli un 50g cukura. Pievienojiet 1 olu dzeltenumu un ātri samīciet.
Padoms: No roku siltuma sviests sāk kust, tāpēc strādājiet ātri! Ja sviests izkūst pirms cepšanas, mīkla būs cieta, nevis drupana.
2
✓
Izlīdziniet mīklu formas apakšā, sadurstiet ar dakšiņu un cepiet 10-12 minūtes (priekšcepšana).
Padoms: Sadurstīšana ļauj izplūst tvaikam, lai pamatne neuzpūstos.
3
✓
Izberziet biezpienu caur sietu. Samaisiet ar skābo krējumu, vaniļas cukuru, citrona miziņu un 2 olu dzeltenumiem.
Padoms: Izberšana sadala biezpiena graudus, padarot pildījumu daudz krēmīgāku un zīdaināku.
4
✓
Lejiet biezpiena masu uz ieceptās mīklas un lieciet atpakaļ krāsnī uz 25 minūtēm, līdz krēms sacietē.
Padoms: Olu dzeltenuma olbaltumvielas karstumā koagulē (sarec), tas satur krēmu kopā.
5
✓
Saputojiet 2 olu baltumus (atlikušo no mīklas un atlikušos no krēma, kopā var izmantot 3, ja ir) ar pūdercukuru stingrās putās.
Padoms: Putas ir gatavas, ja tās veido 'virsotni' un turas stingri, nelokoties atpakaļ.
6
✓
Izņemiet torti. Plānā kārtā ieziediet ar aprikožu ievārījumu, tad spiediet virsū režģi no olu putām. Režģa starpas aizpildiet ar ievārījumu.
Padoms: Ievārījuma skābums līdzsvaro saldo putu garšu.
7
✓
Lieciet atpakaļ krāsnī 150°C (zemāka temperatūra!) un žāvējiet apm. 10-15 minūtes, līdz putas kļūst zeltaini brūnas.
Padoms: Šeit mēs vairs necepam, bet žāvējam, lai putas iegūtu garoziņu (cukura dēļ sākas Maijāra reakcija).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 g Kviešu milti
- 150 g Sviests (auksts)
- 100 g Cukurs
- 3 gab. Olas (atdalītas)
- 10 g Cepamais pulveris
- 500 g Biezpiens
- 200 ml Skābais krējums
- 10 g Vaniļas cukurs
- 150 g Aprikožu ievārījums
- 50 g Pūdercukurs
- 1 gab. Citrons (rīvēta miziņa)
- 1 šķipsniņa Sāls