Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Cepti dārzeņi ar balzametiķi pasniegti Cepti dārzeņi ar balzametiķi "Cornetto Salted Caramel" saldējums kraukšķīgā vafelē, pasniegts ar karameli un mandeļu gabaliņiem "Cornetto" sālītās karameles saldējums Baltās šokolādes naan maize pasniegta Baltās šokolādes naan Burkānu sula augstā glāzē, rotāta ar svaigiem burkāniem un augļiem Burkānu sula Vegānisks baklažānu karijs pasniegts ar rīsiem, pārkaisīts ar svaigu koriandru Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem Tenga ar turku zirņiem un svaigu koriandru Tenga ar turku zirņiem Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju pasniegts Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju Āzijas ingvera glazūra pasniegta Āzijas ingvera glazūra Pasniegts Quiche aux Oignons pīrāgs Quiche aux Oignons Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce pasniegta Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce Banānu un maskarpones torte pasniegšanā Banānu un maskarpones torte Karameļu mafini ar zeltaini brūnu virspusi Karameļu mafini Pasniegti saldskābie skābēti kāposti Saldskābie skābēti kāposti Tradicionālā lēcu zupa ar burkāniem, kartupeļiem un lauru lapu, gatava pasniegšanai. Lēcu zupa Zoolbia – tradicionāls persiešu sīrupa cepums Zoolbia Humusa bureks pasniegts Humusa bureks Vistas krūtiņa krējuma mērcē ar sulīgiem vistas gabaliņiem, maigā mērcē Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē Cukīni vafeles svaigi ceptas Cukīni vafeles Baloža gaļas sautējums, gatavots tradicionālā ungāru veidā Baloža gaļas sautējums Pasniegtas kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Ratatujs ar krāsainiem ceptiem dārzeņiem, rotāts ar svaigiem garšaugiem
Klasisks ratatujs, gatavots no cukīni, paprikas un tomātiem, aromatizēts ar baziliku.

Ratatujs (Ratatouille)

Autors: Flavelo
Ratatujs ienes Provansas sauli šķīvī. Lai gan daudzi to pazīst tikai kā 'samestu dārzeņu sautējumu', īstais noslēpums (ko atzina arī Pols Bokizs) ir tāds, ka dārzeņi nav jācep visi reizē, bet gan atsevišķi vai pakāpeniski. Tādējādi katrs dārzenis saglabā savu raksturu, tie nesavārās masā, un garšas ir skaidri jūtamas.
🕒 Sagatavošana 15 minūtes
🍳 Gatavošana 30 minūtes
⌛ Kopā 45 minūtes
🍽️ Daudzums 5 porcijas
🔥 Kalorijas 200 kcal
🌍 Virtuve Franču

Sastāvdaļas

Nepieciešamie piederumi

  • Liela panna: Lai dārzeņi apceptos, nevis tikai sautētos.

Pagatavošana

1 ✓

Baklažānu sagrieziet kubiņos, pārkaisiet ar sāli un ļaujiet pastāvēt 10 minūtes, pēc tam nosusiniet mitrumu ar papīra dvieli.

Padoms: Sālīšana atdala ūdeni (osmoze), tāpēc baklažāns cepoties mazāk piesūcas ar eļļu un nekļūst sūkļveidīgs.
2 ✓

Visus dārzeņus sagrieziet aptuveni vienādos 2 cm kubiņos.

Padoms: Vienāds izmērs nodrošina līdzsvaru katrā kumosā un vienlaicīgu izcepšanos.
3 ✓

Lielā pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas un apcepiet baklažānu zeltaini brūnu, tad izņemiet bļodā. Tāpat atsevišķi apcepiet cukīni, tad izņemiet.

Padoms: Šis solis garantē, ka dārzeņi būs apcepti, nevis tikai ar vārītu garšu.
4 ✓

Papildiniet eļļu un sautējiet smalki sagrieztu sīpolu un papriku. Kad tie mīksti, pievienojiet spiestu ķiploku.

Padoms: Ķiplokus pievienojiet tikai beigās, jo tie ātri sadeg un kļūst rūgti.
5 ✓

Lieciet atpakaļ baklažānu un cukīni, pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un garšvielas (timiānu, oregano).

Padoms: Tomātu skābums palīdz saturēt kopā pārējos dārzeņus.
6 ✓

Zem vāka sautējiet uz lēnas uguns 15-20 minūtes, pēc tam noņemiet vāku un iztvaicējiet lieko šķidrumu.

Padoms: Tas ir gatavs, kad sula ir bieza un krēmīga, nevis ūdeņaina.
7 ✓

Pirms pasniegšanas iemaisiet svaigu baziliku.

Padoms: Karstums iznīcina bazilika aromātu, tāpēc vienmēr pievienojiet to beigās, svaigu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāpēc kļuva rūgts?
Droši vien piedega ķiploki vai baklažāna miza. Baklažānu pirms cepšanas ieteicams pasālīt, lai tas zaudētu rūgteno garšu.
Vai var saldēt?
Jā, bet pēc atkausēšanas tekstūra būs mīkstāka, labāk izmantojama kā mērce makaroniem.

Sastāvdaļas

  • 1 gab. Baklažāns
  • 1 gab. Cukīni
  • 2 gab. Paprika (sarkana un dzeltena)
  • 4 gab. Nogatavojušies tomāti
  • 1 gab. Sīpols
  • 3 daiviņas Ķiploki
  • 50 ml Olīveļļa
  • 1 tējk. Sāls
  • 1 tējk. Svaigi malti pipari
  • 1 tējk. Svaigs baziliks
  • 1 tējk. Kaltēts oregano
  • 1 zariņš Svaigs timiāns