- Kā šķirot mīdijas?
- Pirms gatavošanas: tās, kas ir vaļā un uzsitot neaizveras, ir bojātas -> MISTKASTĒ. Pēc gatavošanas: tās, kas palikušas ciet, ir bojātas -> MISTKASTĒ. Ēdamas ir tikai tās mīdijas, kas gatavošanas laikā atvērušās!
- Vai varu izmantot saldētas mīdijas?
- Jā, bet tās nav jāšķiro (parasti tās jau ir termiski apstrādātas). Tikai atkausējiet un iemaisiet beigās, nepārvāriet.
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Alheira ar salātiem
Rīsi ar mīdijām
Siera un biezpiena cepumi
Apelsīnu un vaniļas sidrs
Kanēļa un mango bārbekjū mērce
Kanēļa putukrējuma torte
Kūpināts brieža steiks
Biskvīta rulete
Itāļu hamburgers
Kraukšķīgie kukurūzas tako
Togaraši rīsu bumbiņas
Zemeņu kēksiņi ar putukrējumu
Piadina ar ceptu pīles krūtiņu un kamambēru
Tako bļoda
Kūpinātas ribiņas ar kartupeļu biezeni
Liellopa stroganovs ar rīsu nūdelēm
Dārzeņu burgers
Pikantais vistas hamburgers
Kaprēzes vafeles
Bumbieru strúdele
Rīsi ar mīdijām
Rīsi ar mīdijām atnes jūras piekrastes saulrieta garšu jūsu virtuvē. Šis ēdiens ir svaigu jūras velšu un risoto tehnikas satikšanās, lai gan šeit rīsi paliek irdenāki. Mīdiju dabiskā, sāļā "jūras garša" (umami) veido pamatu, ko noapaļo baltvīna skābums un sviesta maigums. Galvenais ir pareiza mīdiju sagatavošana un saudzīga tvaicēšana.
Sastāvdaļas
200
g
Jasmīnu rīsi
400
ml
Zivju buljons vai ūdens
500
g
Svaigas mīdijas (ar čaulām)
50
ml
Sauss baltvīns
30
g
Auksts sviests
15
ml
Olīveļļa
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
1
bunte
Svaigi pētersīļi
1
tējk.
Sāls (uzmanīgi, mīdijas ir sāļas!)
1
šķipsna
Svaigi malti pipari
1
gab.
Citrons
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Birstīte - mīdiju čaulu tīrīšanai.
- Plaša panna ar vāku - lai mīdijām būtu vieta atvērties.
- Griežamais dēlis un ass nazis - smalcināšanai.
Alergēni
Gliemji (mīdijas)
Piens
Pagatavošana
1
✓
Rīsus noskalojiet un vāriet 400 ml šķidruma (ūdenī vai buljonā) ar nedaudz sāls, līdz mīksti, tad nolieciet malā.
Padoms: Rīsus vērts vārīt nedaudz "al dente" (stingrus), jo mīdiju mērcē tie vēl mīkstināsies.
2
✓
Svaigas mīdijas zem auksta ūdens noberziet ar birsti, noplēsiet "bārdu". Tās, kas ir vaļā un neaizveras uzsitot, izmetiet.
Padoms: Šis solis ir kritisks dzīvības drošībai. Bojātas mīdijas var izraisīt smagu saindēšanos.
3
✓
Sīpolu un ķiploku sagrieziet ļoti smalki.
Padoms: Jo mazāks sīpols, jo labāk tas izkusīs mērcē.
4
✓
Lielā pannā uzkarsējiet eļļu un pusi sviesta. Sautējiet sīpolu caurspīdīgu, tad pievienojiet ķiploku uz 30 sekundēm.
Padoms: Ķiploks augstā cukura satura dēļ ātri piedeg un kļūst rūgts, tāpēc pievienojiet to tikai beigās.
5
✓
Metiet pannā notīrītās mīdijas, pielejiet vīnu un nekavējoties uzlieciet vāku. Tvaicējiet uz lielas uguns 5-6 minūtes.
Padoms: Vīna tvaiks un pēkšņais karstums atver mīdijas. Pa to laiku pakratiet pannu, lai karstums piekļūtu visur.
6
✓
Noņemiet vāku. Tās mīdijas, kas neatvērās, izlasiet un izmetiet! Atvērtajām mīdijām iemaisiet vārītos rīsus un atlikušo auksto sviestu.
Padoms: Sviests un no mīdijām izdalījies sāļais šķidrums veido krēmīgu emulsiju, kas pārklāj rīsu graudus.
7
✓
Pārkaisiet ar kapātiem pētersīļiem, pipariem un uzspiediet citrona sulu. Pasniedziet nekavējoties.
Padoms: Citrona skābums līdzsvaro jūras velšu treknumu un izceļ svaigo garšu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 200 g Jasmīnu rīsi
- 400 ml Zivju buljons vai ūdens
- 500 g Svaigas mīdijas (ar čaulām)
- 50 ml Sauss baltvīns
- 30 g Auksts sviests
- 15 ml Olīveļļa
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 1 bunte Svaigi pētersīļi
- 1 tējk. Sāls (uzmanīgi, mīdijas ir sāļas!)
- 1 šķipsna Svaigi malti pipari
- 1 gab. Citrons