- Kāpēc bumbiņas cepot izjūk?
- Iespējams, rīsi nebija pietiekami lipīgi vai nebija pilnībā atdzisuši. Auksta ciete labāk satur kopā graudus.
- Vai varu izmantot svaigi vārītus rīsus?
- Nav ieteicams. Svaigi rīsi ir pārāk mitri un tvaiko, kā rezultātā bumbiņai būs irdena struktūra. Ļaujiet tiem pilnībā atdzist, vēlams nakti ledusskapī.
- Ko darīt, ja siers neizkūst?
- Pārliecinieties, ka siers veidošanas laikā ir istabas temperatūrā, vai cepiet bumbiņas nedaudz zemākā temperatūrā ilgāk, lai karstums sasniegtu vidu.
Tequila Sunrise
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Ingvera garšvielu tēja
Pizza al Pecorino
Medus un riekstu strúdele
Medus BBQ burgers
Grilēts tofu ar tahini kariju
Sēņu rīsi
Gyros sendvičs
Ķirbja un dārzeņu sautējums
Estragona teļa gaļas burgers
Marakujas sorberts
Cēzara salātu vafeles
BLT vafeles
Sinepju un alus barbecue mērce
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Tequila Sunrise
Grilēts jēra gurns ar rozmarīnu
Ingvera garšvielu tēja
Pizza al Pecorino
Medus un riekstu strúdele
Medus BBQ burgers
Grilēts tofu ar tahini kariju
Sēņu rīsi
Gyros sendvičs
Ķirbja un dārzeņu sautējums
Estragona teļa gaļas burgers
Marakujas sorberts
Cēzara salātu vafeles
BLT vafeles
Sinepju un alus barbecue mērce
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Rīsu bumbiņas
Pastaigājoties pa Sicīlijas ielām, nav iespējams izvairīties no karstās eļļas un safrāna rīsu smaržas. Arancini jeb "mazie apelsīni" savu nosaukumu ieguvuši no formas un zeltainās krāsas. Šis ēdiens ir pārpalikumu glābšanas māksla luksusa izpildījumā: vakardienas risoto atdzimšana, kurā kraukšķīgais panējums un krēmīgā iekšpuse veido tekstūru spēli, kas apbur ēdāju. Tā nav tikai bumbiņa, bet gan pilnīga garšas bumba, kur neitrālos rīsus aizraujošus padara sāļais siers un garšvielas.
Sastāvdaļas
100
g
Rīsi (apaļgraudu, piem., Arborio)
300
ml
Ūdens vai buljons (rīsu vārīšanai)
50
g
Parmezāna siers (rīvēts)
2
gab.
Olas (viena rīsiem, viena panēšanai)
100
g
Rīvmaize
100
g
Mozzarella siers
50
g
Kviešu milti
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Malti melnie pipari
500
ml
Saulespuķu eļļa cepšanai
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls rīsu vārīšanai
- Liela bļoda maisīšanai
- Griešanas dēlītis un ass nazis
- Dziļa panna vai katls cepšanai
- Putu karote
- Papīra dvieļi
Alergēni
Piens
Olas
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Izvāriet rīsus sālsūdenī vai buljonā mīkstus, līdz tie uzsūkuši visu šķidrumu. Izklājiet uz paplātes un ļaujiet pilnībā atdzist.
Padoms: Izklāšana palielina iztvaikošanas virsmu, tādējādi rīsi ātrāk atdziest un zaudē mitrumu, kas ir būtiski formēšanai (ūdens atdalīšana).
2
✓
Aukstos rīsus sajauciet ar rīvētu parmezānu, vienu sakultu olu un pipariem. Mīciet ar rokām, līdz iegūstat lipīgu masu.
Padoms: Olu un siera olbaltumvielas darbojas kā "līme", cepšanas laikā turot rīsu graudus kopā.
3
✓
Mozzarellu sagrieziet apmēram 1,5 cm kubiņos.
Padoms: Izmantojiet "bloka" mozzarellu, nevis to, kas ir ūdenī maisiņā, jo tai ir zemāks ūdens saturs, tāpēc tā neizmērcēs bumbiņas iekšpusi.
4
✓
Ar mitrām rokām ņemiet porciju rīsu, saplaciniet plaukstā, vidū ielieciet siera kubiņu, tad izveidojiet blīvu bumbiņu.
Padoms: Blīvēšana izspiež gaisu, tāpēc bumbiņa karstā eļļā nesasprāgs termiskās izplešanās dēļ.
5
✓
Sagatavojiet panējumu: vienā bļodā miltus, otrā atlikušo sakulto olu ar šķipsniņu sāls, trešajā rīvmaizi.
Padoms: Klasiskā panējuma "trīsvienība" veido kārtas: milti pielīp pie mitrajiem rīsiem, ola pie miltiem, bet rīvmaize pie olas.
6
✓
Apviļājiet bumbiņas miltos (lieko nokratiet), iemērciet olā, visbeidzot apviļājiet rīvmaizē.
Padoms: Panējiet tikai tad, kad eļļa jau silst, jo, ja panējums ilgi stāv, rīvmaize uzsūc mitrumu un nebūs kraukšķīga.
7
✓
Uzkarsējiet eļļu līdz vidēji augstai temperatūrai (apm. 170°C). Cepiet bumbiņas 4-5 minūtes, līdz tās kļūst tumši zeltaini brūnas.
Padoms: Ja eļļa nav pietiekami karsta, panējums piesūksies ar taukiem. Ja pārāk karsta, ārpuse sadegs (karamelizācija), pirms siers iekšpusē izkusīs.
8
✓
Pirms pasniegšanas nosusiniet bumbiņas uz papīra dvieļa un ļaujiet tām pastāvēt 2 minūtes.
Padoms: Atpūtināšanas laikā iekšējā temperatūra izlīdzinās, tāpēc siers būs perfekti staipīgs un neapdedzinās muti.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 g Rīsi (apaļgraudu, piem., Arborio)
- 300 ml Ūdens vai buljons (rīsu vārīšanai)
- 50 g Parmezāna siers (rīvēts)
- 2 gab. Olas (viena rīsiem, viena panēšanai)
- 100 g Rīvmaize
- 100 g Mozzarella siers
- 50 g Kviešu milti
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Malti melnie pipari
- 500 ml Saulespuķu eļļa cepšanai