- Kāpēc baklažāns peld eļļā?
- Baklažāns ir kā sūklis. Ja to neiesālāt un nenoslaukāt pirms cepšanas, tas uzsūc ļoti daudz eļļas. Cepot izmantojiet maz eļļas vai cepiet cepeškrāsnī.
- Baklažāns palika rūgts.
- Neļāvāt tam pietiekami ilgi stāvēt ar sāli. Tam vajag vismaz 15–20 minūtes.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Sacepti baklažāni ar gaļas kārtām
Šis ēdiens ir grieķu musakas vieglāka, modernizēta versija. Baklažāna sūklim līdzīgā struktūra uzsūc tomātu gaļas sulu, tikmēr ceptā dārzeņa saldenā garša veido perfektu kontrastu ar sāļo sieru. Panākumu atslēga slēpjas baklažāna sagatavošanā: rūgtuma noņemšanā un tekstūras blīvēšanā.
Sastāvdaļas
2
gab.
Baklažāni (stingri, ar spīdīgu mizu)
500
g
Malta liellopa gaļa (vai jaukta)
4
gab.
Gatavi tomāti
1
galva
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
4-5
ēd.k.
Olīveļļa
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Malti melnie pipari
200
g
Mozzarella siers (bumbā vai rīvēts)
1
tējk.
Kaltēts oregano
1
saišķis
Svaigi pētersīļi
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela panna
- Cepamā panna vai karstumizturīgs trauks
- Papīra dvielis
- Nazis, griešanas dēlis
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Baklažānus nomazgājiet, galus nogrieziet un sagrieziet gareniski vai ripās, apm. 1 cm biezumā. Rūpīgi iesāliet no abām pusēm un ļaujiet stāvēt 20 minūtes.
Padoms: Sāls izvelk ūdeni no šūnām (osmoze), līdz ar to izdalās rūgtās garšvielas, un sūkļveida struktūra saplaka, tāpēc tas uzsūks mazāk eļļas.
2
✓
Kamēr baklažāni 'svīst', sagatavojiet ragū: smalki sagrieztu sīpolu sautējiet nelielā daudzumā eļļas, pievienojiet gaļu un cepiet brūnu.
Padoms: Ne tikai sautējiet pelēku, brūnās piedeguma vielas dod garšu!
3
✓
Pievienojiet gaļai kubiņos sagrieztu tomātu, saspiestu ķiploku, oregano, sāli un piparus. Vāriet uz vidējas uguns 10–15 minūtes, līdz iegūstat biezu mērci.
Padoms: Tomātu skābes saturs palīdz mīkstināt gaļu, bet vārīšana koncentrē garšas (ūdens zudums).
4
✓
No baklažāniem noslaukiet mitrumu ar papīra dvieli. Pannā uzkarsējiet nedaudz eļļas un apcepiet šķēles 2–3 minūtes no katras puses, līdz tās iegūst krāsu.
Padoms: Svarīgi noslaucīt mitrumu, citādi eļļa sprakšķēs un baklažāni sāks sautēties, nevis cepties.
5
✓
Kārtojiet ietaukotā pannā: baklažāni, virsū gaļas ragū, tad atkārtojiet. Virspusi noslēdziet ar baklažāniem.
Padoms: Gaļas sula iesūksies apakšējās kārtās.
6
✓
Pārkaisiet virsu ar plucinātu vai rīvētu mozzarellu. Cepiet 180°C 25–30 minūtes, līdz siers izkūst un apbrūnē.
Padoms: Mozzarella augstā mitruma satura dēļ būs krēmīga, bet, ja cepsiet pārāk ilgi, tā var kļūt gumijota (olbaltumvielu izgulsnēšanās).
7
✓
Pirms pasniegšanas atpūtiniet 10 minūtes, tad pārkaisiet ar svaigiem pētersīļiem.
Padoms: Atpūtināšanas laikā sulas nedaudz sabiezē, tāpēc to var glītāk sagriezt.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 2 gab. Baklažāni (stingri, ar spīdīgu mizu)
- 500 g Malta liellopa gaļa (vai jaukta)
- 4 gab. Gatavi tomāti
- 1 galva Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 4-5 ēd.k. Olīveļļa
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Malti melnie pipari
- 200 g Mozzarella siers (bumbā vai rīvēts)
- 1 tējk. Kaltēts oregano
- 1 saišķis Svaigi pētersīļi