- Kāpēc kļuva sīksts?
- Pārāk ilgi vārījāt. Jūras gurķa olbaltumvielas karstumā ātri sacietē.
- Kur nopirkt jūras gurķi?
- Āzijas delikatešu veikalos, bieži saldētu vai kaltētu (pēdējais jāmērcē vairākas dienas).
- Ar ko varu aizstāt?
- Tekstūras ziņā vislīdzīgākais ir kalmāra ķermenis.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Saldskābie jūras gurķi
Jūras gurķis ir viena no pretrunīgākajām, bet augstāk vērtētajām sastāvdaļām Āzijas gastronomijā. Tā garša ir neitrāla, vērtība slēpjas tekstūrā: ideāli pagatavots jūras gurķis ir vienlaikus elastīgs un kraukšķīgs, ko sauc par 'kougan'. Šī recepte neseko klasiskajai Eiropas marinēšanai, bet gan marinēšanas procesam, kur ingvera un etiķa svaigums līdzsvaro jūras aromātus, savukārt precīzs termiskās apstrādes laiks nodrošina ideālu konsistenci.
Sastāvdaļas
500
g
sagatavots jūras gurķis (tīrīts)
500
ml
ūdens
250
ml
rīsu etiķis vai baltvīna etiķis
50
g
medus
20
g
brūnais cukurs
15
g
sāls
3
daiviņas
ķiploks
2
gab.
lauru lapas
1
tējk.
melnie pipari (graudiņos)
1
tējk.
sinepju sēklas
1
ēd.k.
svaigas dilles
10
g
svaigs ingvers
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Griežamais dēlis, ass nazis
- Katls vārīšanai
- Bļoda ar ledusūdeni (daudz ledus!)
- Katlilņš marinādei
- Noslēdzams trauks vai burka
Alergēni
Jūras veltes
Sinepju sēklas
Pagatavošana
1
✓
Rūpīgi nomazgājiet jūras gurķi, pārbaudiet, vai iekšējā dobumā nav palikušas smiltis vai iekšas, tad sagrieziet kumosa lieluma gabalos (apm. 2-3 cm).
Padoms: Smilšu graudi var sabojāt baudījumu, esiet rūpīgi!
2
✓
Sagatavojiet bļodu ar daudz ledus un ūdeni. Uzvāriet ūdeni katlā, iemetiet jūras gurķi un vāriet precīzi 2-3 minūtes.
Padoms: Izmantojiet hronometru. Īsa termiskā apstrāde tikai sterilizē virsmu un nedaudz sablīvē gaļu.
3
✓
Nekavējoties pārlieciet gabalus ledusūdenī un ļaujiet pilnībā atdzist.
Padoms: Termiskais šoks (blanšēšana) nekavējoties aptur vārīšanos, tāpēc gaļa paliek kraukšķīga un nekļūst gumijota.
4
✓
Sagrieziet ķiploku plānās šķēlītēs, ingveru sarīvējiet. Sagatavojiet marinādi: uzvāriet ūdeni, etiķi, medu, cukuru, sāli un visas garšvielas.
Padoms: Ingvera un etiķa kombinācija neitralizē jūras veltēm raksturīgo spēcīgo aromātu.
5
✓
Noņemiet marinādi no uguns un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
Padoms: Nekad nelejiet karstu marinādi uz jūras gurķa, jo tas to turpinātu vārīt, pasliktinot tekstūru.
6
✓
Atdzisušo jūras gurķi noteciniet, lieciet tīrā burkā kopā ar ķiplokiem, tad pārlejiet ar atdzisušo marinādi.
Padoms: Ievērojiet higiēnu, jūras veltes ir jutīgas pret bojāšanos.
7
✓
Aizvākojiet un lieciet ledusskapī uz vismaz 24 stundām.
Padoms: Šajā laikā kolagēna audi uzsūc garšas.
8
✓
Pirms lietošanas pagaidiet kopā 48 stundas, lai iegūtu nevainojamu garšas pieredzi.
Padoms: Pasniedzot varat pārkaisīt ar grauzdētām sezama sēklām papildu tekstūrai.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 500 g sagatavots jūras gurķis (tīrīts)
- 500 ml ūdens
- 250 ml rīsu etiķis vai baltvīna etiķis
- 50 g medus
- 20 g brūnais cukurs
- 15 g sāls
- 3 daiviņas ķiploks
- 2 gab. lauru lapas
- 1 tējk. melnie pipari (graudiņos)
- 1 tējk. sinepju sēklas
- 1 ēd.k. svaigas dilles
- 10 g svaigs ingvers