- Kāpēc rīsi kļuva lipīgi?
- Iespējams, pārvārījāt, vai pirms vārīšanas nenoskalojāt cieti.
- Vai varu izmantot brūnos rīsus?
- Jā, bet tiem vajag daudz vairāk laika (apm. 40-50 minūtes) un vairāk šķidruma.
- Kādas sēnes vislabāk der?
- Brūnie šampinjoni ir garšīgāki par baltajiem, bet baravikas dod visintensīvāko aromātu.
Medus BBQ burgers
Grilēts tofu ar tahini kariju
Sēņu rīsi
Gyros sendvičs
Ķirbja un dārzeņu sautējums
Estragona teļa gaļas burgers
Marakujas sorberts
Cēzara salātu vafeles
BLT vafeles
Sinepju un alus barbecue mērce
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Medus BBQ burgers
Grilēts tofu ar tahini kariju
Sēņu rīsi
Gyros sendvičs
Ķirbja un dārzeņu sautējums
Estragona teļa gaļas burgers
Marakujas sorberts
Cēzara salātu vafeles
BLT vafeles
Sinepju un alus barbecue mērce
Jāņogu sorberts
Zaļās bulciņas
Sēņu pita
Aprikožu knēdeļi
Pikantais pupiņu gulašs
Zemesriekstu sviesta burgers
Kanēļa karstā šokolāde
Stracciatella saldējums
Raudzētas pupiņas ar rīsiem
Apelsīnu medus rausiši
Sēņu rīsi
Tie nav vienkārši rīsi ar sēnēm, bet garšu koncentrācijas meistarklase. Sēnes ir 'meža gaļa', pilna ar dabīgām garšas pastiprinošām vielām (umami), kuras mēs izceļam ar cepšanu. Rīsi šajā ēdienā nav tikai piedeva, bet sūklis, kas uzsūc sēņu, sviesta un sīpola visas garšas. Lielisks piemērs tam, kā no nedaudzām, bet kvalitatīvām sastāvdaļām var uzburt karalisku maltīti.
Sastāvdaļas
300
g
Basmati vai gargraudu rīsi
600
ml
Ūdens vai dārzeņu buljons (karsts)
300
g
Svaigas sēnes (šampinjoni, austersēnes jaukti)
1
gab.
Sīpols
2
daiviņas
Ķiploks
2
ēd.k.
Sviests
2
ēd.k.
Olīveļļa
50
ml
Sausais baltvīns (pēc izvēles)
1
tējk.
Sāls
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
1
bunte
Svaigi pētersīļi
50
g
Parmezāna siers (pēc izvēles)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela panna ar biezu dibenu vai katls (vienmērīgai siltuma sadalei)
- Koka karote
- Ass nazis
- Griešanas dēlis
Alergēni
Piena produkti (sviests, siers)
Pagatavošana
1
✓
Nosveriet rīsus un skalojiet aukstā ūdenī vismaz divas reizes, līdz ūdens vairs nav duļķains, bet tīrs. Rūpīgi noteciniet.
Padoms: Ar skalošanu noņemat no rīsu graudiņu virsmas brīvo cieti, tāpēc vārīšanās laikā tie nesalips (neklīsterēsies).
2
✓
Sagatavojiet dārzeņus: sīpolu sagrieziet smalkos kubiņos, ķiploku saspiediet. Sēnes notīriet (nemērcējiet!) un sagrieziet plānās šķēlītēs.
Padoms: Sēne uzvedas kā sūklis; ja mazgāsiet ūdenī, tā uzsūksies, un cepšanas vietā traukā tikai tvaicēsies.
3
✓
Lielā katlā uzkarsējiet olīveļļas un sviesta maisījumu uz vidējas liesmas. Metiet iekšā sīpolu un sautējiet caurspīdīgu.
Padoms: Eļļa pasargā sviestu no sadegšanas, bet sviests atbild par karameles garšu.
4
✓
Pievienojiet sēnes, sāli un piparus. Palieliniet karstumu un cepiet, līdz sēnes izdala sulu, tad šī sula iztvaiko, un sēnes kļūst zeltaini brūnas.
Padoms: Sālīšana izvelk ūdeni no sēnēm (osmoze), kas palīdz koncentrēt garšas, bet vispirms izdala sulu.
5
✓
Iemaisiet saspiesto ķiploku un cepiet pusminūti, līdz sāk smaržot. Ja izmantojat vīnu, tagad pielejiet to un pilnībā iztvaicējiet.
Padoms: Ķiploku vienmēr pievienojiet vēlāk, jo augstā cukura satura dēļ tas ātri kļūst rūgts.
6
✓
Ieberiet notecinātos rīsus. Maisiet 1-2 minūtes, līdz rīsu graudiņi kļūst balti un karsti.
Padoms: Rīsu graudiņu cepšanas laikā cietes slānis stabilizējas, tāpēc graudiņi pēc vārīšanas paliks irdenāki.
7
✓
Pielejiet karstu ūdeni vai buljonu. Uzvāriet, tad samaziniet liesmu līdz minimumam un zem vāka tvaicējiet 15 minūtes.
Padoms: Necilājiet vāku! Tvaikam jāpaliek iekšā, lai rīsi vienmērīgi izsustu.
8
✓
Izslēdziet liesmu, bet atstājiet vāku virsū vēl 10 minūtes. Šis atpūtas laiks padara konsistenci perfektu.
Padoms: Atlikušais siltums un tvaiks veic pēdējos pieskārienus, rīsi 'uzbriest'.
9
✓
Pirms pasniegšanas ar dakšiņu uzirdiniet rīsus, iemaisiet sagrieztus pētersīļus un pārkaisiet ar parmezānu.
Padoms: Metāla karote var salauzt mīkstos graudiņus, dakšiņa ir saudzīgāka.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Basmati vai gargraudu rīsi
- 600 ml Ūdens vai dārzeņu buljons (karsts)
- 300 g Svaigas sēnes (šampinjoni, austersēnes jaukti)
- 1 gab. Sīpols
- 2 daiviņas Ķiploks
- 2 ēd.k. Sviests
- 2 ēd.k. Olīveļļa
- 50 ml Sausais baltvīns (pēc izvēles)
- 1 tējk. Sāls
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 1 bunte Svaigi pētersīļi
- 50 g Parmezāna siers (pēc izvēles)