- Kādu alu izmantot?
- Gaišais alus (lager, pilsner) dos maigāku garšu. Ar tumšo alu mērce būs dziļāka, rūgtenāka. Izvairieties no ļoti apiņotiem IPA, jo vārot tie var kļūt rūgti.
- Milti atstāja kunkuļus.
- Nekādu problēmu! Beigās izkāsiet caur smalku sietu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Sinepju un alus mērce
Īsta krogu klasika elegantākā tērpā. Alus iesala, viegli rūgteno garšu nomierina sīpola saldums un saldā krējuma maigums. Sinepju pikantums kalpo kā tilts, kas savieno šīs garšas. Tehnikas pamatā ir 'roux' (miltu un tauku maisījums) un alus redukcija, kas rada biezu, sātīgu mērci.
Sastāvdaļas
20
g
Sviests
1
gab.
Sīpols (vidējs)
200
ml
Gaišais alus
30
g
Dižonas sinepes
100
ml
Saldais krējums (ēdiena gatavošanai)
10
g
Kviešu milti
3
g
Sāls
1
šķipsna
Svaigi malti pipari
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Panna vai katliņš ar rokturi
- Putojamā slotiņa
- Koka karote
Alergēni
Piens
Glutēns
Sinepes
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet sīpolu ļoti mazos kubiņos.
Padoms: Jo mazāki, jo labāk tie izkusuši mērcē, un nebūs jūtami gabaliņi.
2
✓
Pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu, tad pievienojiet sīpolu. Pacietīgi sautējiet 4-5 minūtes, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni.
Padoms: Karamelizētā sīpola cukura saturs līdzsvaros alus rūgtenumu.
3
✓
Apkaisiet sīpolus ar miltiem un ātri maisiet 1 minūti, līdz milti uzputo un nedaudz apbrūnē.
Padoms: Tā jūs sagatavojat biezināšanas pamatu. Svarīgi, lai tauki pārklātu miltu daļiņas, tad nebūs kunkuļu.
4
✓
Nepārtraukti maisot, nelielās porcijās pielejiet alu. Ļaujiet uzputot, tad noplakt.
Padoms: Pakāpeniskums ir atslēga uz gludu konsistenci. Karstuma ietekmē lielākā daļa alkohola iztvaikos.
5
✓
Vāriet uz lēnas uguns 5-6 minūtes, līdz alus sabiezē un 'jēlā' alkohola smarža izzūd.
Padoms: To sauc par redukciju: garšas koncentrējas.
6
✓
Samaziniet uguni. Iemaisiet sinepes un saldo krējumu. Uzsildiet kopā, bet vairs neļaujiet stipri vārīties.
Padoms: Sinepes un saldais krējums var būt jutīgi pret karstumu, augstā temperatūrā tie var 'saet'.
7
✓
Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pirms pasniegšanas samaisiet.
Padoms: Alus sāļums ir mainīgs, tāpēc garšojiet tikai beigās.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 20 g Sviests
- 1 gab. Sīpols (vidējs)
- 200 ml Gaišais alus
- 30 g Dižonas sinepes
- 100 ml Saldais krējums (ēdiena gatavošanai)
- 10 g Kviešu milti
- 3 g Sāls
- 1 šķipsna Svaigi malti pipari