- Kāpēc augļu daļa kļuva ledaina?
- Augļiem ir augsts ūdens saturs. Medus un cukurs palīdz, bet, ja tas sasalst pārāk lēni, veidojas ledus kristāli. Izmantojiet labi atdzesētu biezeni!
- Vai kokosriekstu eļļu šokolādē var izlaist?
- Nav ieteicams. Kokosriekstu eļļa padara šokolādi 'plīstošu' arī sasalušā stāvoklī, bez tās jūs iegūtu cietu bruņu.
- Cik ilgi uzglabājams?
- Kā mājas saldējumam tajā nav konservantu, tāpēc labākai garšas pieredzei to ieteicams izlietot 1-2 nedēļu laikā.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Solero Red Berry saldējums
Šis saldējums ir leģendārā saldējuma 'hommage', bet mājas, amatnieku izpildījumā. Noslēpums slēpjas divu tekstūru tikšanās brīdī: ar olu dzeltenumiem bagātinātas vaniļas bāzes (angļu krēma) zīdainums un skābā, atsvaidzinošā augļu virpuļa asais kontrasts. Kraukšķīgā šokolādes glazūra beigās ir ne tikai rota, bet arī 'tekstūras barjera', kas aizsargā krēmīgo iekšpusi, vienlaikus patīkami lūstot pie katra kumosa.
Sastāvdaļas
300
ml
Saldais krējums (min. 30%)
200
ml
Piens (3,5%)
80
g
Cukurs
5
ml
Vaniļas ekstrakts
3
gab.
Olu dzeltenumi (vidēji)
1
šķipsna
Sāls
100
g
Avenes (svaigas vai saldētas)
100
g
Zemenes (svaigas vai saldētas)
100
g
Mellenes (svaigas vai saldētas)
30
ml
Medus
10
ml
Citrona sula (svaigi spiesta)
20
ml
Kokosriekstu eļļa
100
g
Tumšā šokolāde (min. 60%)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katls ar biezu dibenu (piena vārīšanai)
- Putojamā slotiņa
- Termometrs (pēc izvēles, bet ieteicams)
- Blenderis
- Saldējuma mašīna (vai saldēšanas trauks)
- Lāpstiņa
Alergēni
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Ielejiet pienu un saldo krējumu katlā ar biezu dibenu. Pievienojiet pusi cukura un sildiet uz vidējas uguns, līdz sāk kūpēt, bet vēl nevārās (apm. 80°C).
Padoms: Daļa cukura palīdz pienam nepiedegt pie katla dibena.
2
✓
Kamēr piens silst, bļodā sakuliet olu dzeltenumus ar atlikušo cukuru un šķipsniņu sāls, līdz tie kļūst gaiši. Ir labi, ja masa ir gaiši dzeltena un biezi notek no putojamās slotiņas.
Padoms: Gaiša krāsa norāda, ka esat ievadījis daudz gaisa, kas padara krēmu vieglāku (mehāniska irdināšana).
3
✓
No karstā piena maisījuma paņemiet nedaudz (apm. 1 dl) un pievienojiet olu masai, nekavējoties ātri samaisot. Atkārtojiet to vēlreiz.
Padoms: To sauc par temperatūras izlīdzināšanu. Ja karsto pienu uzlietu uzreiz, olas sarecētu un iegūtu saldu omleti (koagulācija).
4
✓
Ielejiet olu maisījumu atpakaļ katlā pie atlikušā piena. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot (ar lāpstiņu aizskarot arī dibenu), vāriet, līdz sabiezē. Gatavs, ja krēms pārklāj karotes aizmuguri un, novelkot ar pirkstu, paliek svītra.
Padoms: Uzmanieties, neuzvāriet! Ja sasniedz 82-84°C, noņemiet no uguns, citādi sarecēs.
5
✓
Izlaist krēmu caur smalku sietu, tad iemaisiet vaniļu. Pilnībā atdzesējiet (vispirms istabas temperatūrā, tad ledusskapī vismaz 4 stundas).
Padoms: Dzesēšanas laikā garšas savienojas un tauki kristalizējas, kas rada labāku saldējuma konsistenci.
6
✓
Augļus (avenes, zemenes, mellenes) lieciet blenderī ar medu un citrona sulu. Sablendējiet pilnīgi gludi, tad izkāsiet, ja nepatīk sēklas.
Padoms: Citronskābe 'padara gaišākas' garšas un stabilizē augļu krāsu.
7
✓
Atdzisušo vaniļas bāzi ielejiet saldējuma mašīnā un pagatavojiet atbilstoši instrukcijai. (Bez mašīnas: lieciet saldētavā un ik pēc 30 minūtēm 4-5 reizes samaisiet ar rokas blenderi).
Padoms: Mašīnas nepārtrauktā maisīšana rada sīkus ledus kristālus, tāpēc rezultāts būs krēmīgs (kristalizācijas kontrole).
8
✓
Kad saldējums gandrīz gatavs (mīkstā saldējuma konsistencē), kārtās lieciet saldējamā traukā pārmaiņus ar augļu biezeni. Ar dakšu izveidojiet astotniekus marmora efektam.
Padoms: Nepārmaisiet, jo tad iegūsiet vienkrāsainu rozā masu un zudīs tekstūru spēle.
9
✓
Izkausējiet tumšo šokolādi ar kokosriekstu eļļu ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Ļaujiet atdzist līdz remdenai.
Padoms: Pārāk karsta šokolāde izkausētu saldējumu. Kokosriekstu eļļas zemā kušanas temperatūra nodrošina, ka glazūra mutē uzreiz kusīs.
10
✓
Pasniedzot uzlejiet remdeno šokolādi uz bumbiņām, kas dažās sekundēs sacietēs kraukšķīga.
Padoms: Temperatūras atšķirība (šoks) nekavējoties liek kakao sviestam sacietēt.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 ml Saldais krējums (min. 30%)
- 200 ml Piens (3,5%)
- 80 g Cukurs
- 5 ml Vaniļas ekstrakts
- 3 gab. Olu dzeltenumi (vidēji)
- 1 šķipsna Sāls
- 100 g Avenes (svaigas vai saldētas)
- 100 g Zemenes (svaigas vai saldētas)
- 100 g Mellenes (svaigas vai saldētas)
- 30 ml Medus
- 10 ml Citrona sula (svaigi spiesta)
- 20 ml Kokosriekstu eļļa
- 100 g Tumšā šokolāde (min. 60%)