- Ar ko var aizstāt jēra gaļu?
- Liellopa kakla gabals vai stilbs arī ir laba izvēle, jo tie ir piemēroti ilgstošai cepšanai.
- Vai apakšā nepieciešamas taukvielas?
- Jēra gaļa parasti ir pietiekami trekna, bet sviests beigās palīdz gaļai apbrūnēt un noapaļo garšas.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Tandır Kebab
Vārds 'tandır' sākotnēji apzīmēja zemē izraktu māla krāsni, kur gaļu stundām ilgi cepa virs oglēm. Šī tehnika ir 'low and slow' (lēnas gatavošanas zemā temperatūrā) priekštecis: zemā temperatūrā gaļā esošais kolagēns sadalās želatīnā, padarot jēra gaļu tik mīkstu, ka to var ēst ar karoti. Mājas cepeškrāsnī šo efektu imitējam, tvaicējot un cepot gaļu noslēgtā traukā.
Sastāvdaļas
1
kg
Jēra gaļa (lāpstiņa vai ciska)
50
ml
Olīveļļa
4
daiviņas
Ķiploki
1
tējk.
Maltas romiešu ķimenes
1
tējk.
Kūpināta paprika
0.5
tējk.
Malti melnie pipari
1
tējk.
Sāls
200
ml
Ūdens vai buljons
50
g
Sviests
2
gab.
Tomāti
2
gab.
Paprika (parastā vai sarkanā)
2
zariņi
Svaigs rozmarīns
4
gab.
Plakanmaize
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels cepamtrauks ar vāku (čuguna katls vai stikla trauks)
- Ass nazis
- Griešanas dēlis
Alergēni
Glutēns
Pagatavošana
1
✓
Sagrieziet jēra gaļu lielākos, dūres lieluma gabalos. Pagatavojiet marinādi: sajauciet olīveļļu, saspiestus ķiplokus, ķimenes, papriku, sāli un piparus. Rūpīgi iemasējiet marinādi gaļā.
Padoms: Lieli gabali ir svarīgi, lai ilgstošās cepšanas laikā gaļas iekšpuse neizžūtu. Griešana perpendikulāri šķiedrām palīdz gaļai kļūt mīkstākai.
2
✓
Ļaujiet gaļai atpūsties ledusskapī vismaz 2 stundas, bet vislabāk visu nakti.
Padoms: Šajā laikā sāls iekļūst gaļas struktūrā (osmoze) un palīdz saglabāt mitrumu cepšanas laikā.
3
✓
Lieciet gaļu dziļā cepamtraukā. Pielejiet ūdeni vai buljonu un cieši nosedziet ar alumīnija foliju vai trauka vāku. Cepiet 160°C temperatūrā 3-4 stundas.
Padoms: Noslēgtā traukā veidojas tvaiks, kas sautē gaļu, pārvēršot saistaudus želatīnā, neļaujot gaļai izžūt.
4
✓
Noņemiet foliju. Gaļa būs mīksta, bet bāla. Pievienojiet sagrieztu papriku un tomātus, uzlieciet uz gaļas sviesta gabaliņus. Palieliniet temperatūru līdz 200°C un cepiet vēl 15-20 minūtes.
Padoms: Sviests un augstā temperatūra ir atbildīgi par 'Maijāra reakciju', t.i., gaļas virsmas garšīgu apbrūnēšanu un kraukšķīgumu.
5
✓
Kad gaļa ir sārta un dārzeņi apgrilēti, izņemiet to no krāsns. Pasniedziet uz siltas plakanmaizes, pārlejot ar cepšanas sulu un rotājot ar svaigu rozmarīnu.
Padoms: Pēc cepšanas ļaujiet gaļai atpūsties 10 minūtes, lai šķiedras atslābtu un sulas tajā vienmērīgi sadalītos.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg Jēra gaļa (lāpstiņa vai ciska)
- 50 ml Olīveļļa
- 4 daiviņas Ķiploki
- 1 tējk. Maltas romiešu ķimenes
- 1 tējk. Kūpināta paprika
- 0.5 tējk. Malti melnie pipari
- 1 tējk. Sāls
- 200 ml Ūdens vai buljons
- 50 g Sviests
- 2 gab. Tomāti
- 2 gab. Paprika (parastā vai sarkanā)
- 2 zariņi Svaigs rozmarīns
- 4 gab. Plakanmaize