- Kāpēc pērļu vidus palika ciets?
- Iespējams, vārījāt nepietiekami ilgi vai pārāk agri noņēmāt no uguns. Pērlēm jābūt pilnīgi caurspīdīgām, bez balta punktiņa vidū.
- Pudiņš sanāca pārāk biezs, ko darīt?
- Tapioka atdziestot ievērojami sabiezē. Ja tā vēl ir silta, iemaisiet nedaudz karsta piena.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Tapiokas pudiņš ar kafiju
Tapioka – ciete, ko iegūst no maniokas saknes – ir īsts hameleons virtuvē. Tai pašai par sevi nav garšas, bet tā lieliski uzsūc apkārtējos aromātus. Šajā versijā kafijas rūgtenais dziļums satiekas ar pērļu želejveida, rotaļīgo tekstūru, ko noapaļo vaniļas un piena maigums. Moderns deserts pieaugušajiem, kur pudiņa konsistenci rada nevis olas, bet gan cietes uzbriešana karstumā.
Sastāvdaļas
100
g
Tapiokas pērles (smalkās)
500
ml
Pilnpiens (min. 2,8%)
1
ēd.k.
Stipra espresso kafija vai šķīstošās kafijas pulveris
50
g
Cukurs
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
0.5
tējk.
Sāls
100
ml
Ūdens (mērcēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Vidēja lieluma katliņš (vēlams ar biezu dibenu)
- Rokas putojamā slotiņa vai silikona lāpstiņa
- Karstumizturīgi trauki vai glāzes pasniegšanai
- Siets (skalošanai)
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Tapiokas pērles ieberiet sietā un rūpīgi noskalojiet zem tekoša auksta ūdens.
Padoms: Tādējādi jūs atbrīvojaties no virspusējajiem cietes putekļiem, lai pudiņam nebūtu lipīga, klīsterim līdzīga konsistence.
2
✓
Lieciet pērles bļodā, pārlejiet ar ūdeni tā, lai tās būtu pilnībā apklātas, un ļaujiet ievilkties 20-30 minūtes.
Padoms: Mērcēšanas laikā cietes graudiņi uzsūc ūdeni (hidratācija), tāpēc vārīšanas laikā tie mīkstināsies vienmērīgāk un ātrāk.
3
✓
Katliņā ar biezu dibenu ielejiet pienu, pievienojiet cukuru, sāli un vaniļu. Sāciet sildīt uz vidējas uguns.
Padoms: Sāls izceļ saldās garšas un līdzsvaro kafijas rūgtumu – nekad neizlaidiet to no saldumiem!
4
✓
Kad piens sāk garot (bet vēl nevārās), nokāsiet izmērcēto tapioku un pievienojiet pienam.
Padoms: Ja liksiet aukstas pērles verdošā pienā, termiskā šoka dēļ to ārpuse uzreiz var saželēt, ieslēdzot cieto vidu.
5
✓
Samaziniet uguni un, nepārtraukti maisot, vāriet 10-15 minūtes. Gatavs ir tad, kad pērles kļūst pilnīgi caurspīdīgas un želejveidīgas.
Padoms: Cietei ir tendence nosēsties katla dibenā un piedegt, tāpēc nepārtraukta maisīšana ir obligāta.
6
✓
Noņemiet katlu no uguns. Iemaisiet kafiju un ļaujiet pudiņam pastāvēt 5-10 minūtes, lai tas nedaudz atdziest un sabiezē.
Padoms: Atdziestot cietes molekulas no jauna savienojas (retrogradācija), kas piešķir pudiņam stingrāku, ar karoti ēdamu konsistenci.
7
✓
Sadaliet glāzēs, pagaidiet, kamēr atdziest līdz istabas temperatūrai, tad pirms pasniegšanas ievietojiet ledusskapī vismaz uz 2 stundām.
Padoms: Ledusskapī pudiņš turpinās sastingt.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 100 g Tapiokas pērles (smalkās)
- 500 ml Pilnpiens (min. 2,8%)
- 1 ēd.k. Stipra espresso kafija vai šķīstošās kafijas pulveris
- 50 g Cukurs
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 0.5 tējk. Sāls
- 100 ml Ūdens (mērcēšanai)