- Kāpēc jāizmanto gaļa ar kaulu?
- Gatavošanas laikā no kauliem izdalās želatīns un garšvielas, kas padara mērci tumīgāku un bagātīgāku, ko grūti panākt tikai ar fileju.
- Kāda pasta ir piemērota?
- Vislabāk der platas, plakanas pastas, piemēram, pappardelle vai tagliatelle, jo biezais gaļas ragū labi pielīp to virsmai.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Truša ragū
Rabbit Ragu (truša ragū) ir īstens itāļu lauku ēdiens, kas atsauc atmiņā "cucina povera" (nabagu virtuves) cēlās tradīcijas, kur nekas netiek izšķērdēts un laiks ir svarīgākā sastāvdaļa. Truša gaļa, kas pēc dabas ir liesa un smalkšķiedraina, lēnas gatavošanas laikā uzsūc tomātu, sarkanvīna un garšaugu dziļos aromātus. Rezultāts ir bieza, sātīga mērce, kurā gaļa sadalās šķiedrās un lieliski apņem plato pastu, piemēram, pappardelle.
Sastāvdaļas
1
kg
trusis (ar kauliem, sagatavots gatavošanai)
2
gab.
burkāni
2
gab.
selerijas kāti
1
gab.
sīpols
3
daiviņas
ķiploki
50
g
tomātu pasta
400
g
sasmalcināti konservēti tomāti
200
ml
sausais sarkanvīns
300
ml
vistas vai dārzeņu buljons
2
zariņi
svaigs rozmarīns
2
gab.
lauru lapas
50
ml
olīveļļa
1
tējk.
sāls
1
tējk.
svaigi malti melnie pipari
400
g
plata pasta (piem., Pappardelle)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liels čuguna katls vai dziļa panna
- Griešanas dēlis un nazis
- Divas dakšiņas (gaļas sadalīšanai)
- Katls (pastas vārīšanai)
Alergēni
Glutēns (pasta)
Selerija
Sēra dioksīds (vīns)
Pagatavošana
1
✓
Sadaliet trusi 3-4 lielākos gabalos. Rūpīgi pārkaisiet ar sāli un pipariem.
Padoms: Nav nepieciešams smalcināt, jo beigās gaļa pati atdalīsies no kauliem.
2
✓
Katlā uzkarsējiet eļļu un apcepiet gaļu no visām pusēm zeltaini brūnu, tad izņemiet to.
Padoms: Apcepšana (Maillard reakcija) padziļina garšas, kas līdzsvaro tomātu mērces skābumu.
3
✓
Atlikušajās taukvielās lieciet smalki sagrieztu sīpolu, burkānus un seleriju (sofrito). Sautējiet 8-10 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti un aromātiski, beigās pievienojiet saspiestus ķiplokus.
Padoms: Šī dārzeņu bāze piešķir ragū saldumu un pamatīgumu.
4
✓
Iemaisiet tomātu pastu un karsējiet 1-2 minūtes, līdz tā sāk kļūt tumšāka.
Padoms: Tomātu pastas apcepšana karamelizē tajā esošos cukurus un noņem "konservu" piegaršu.
5
✓
Pielejiet sarkanvīnu un vāriet 2-3 minūtes, līdz alkohola smarža izgaro.
Padoms: Vīna skābums palīdz atdalīt pie pannas dibena pielipušās garšvielas.
6
✓
Pievienojiet konservētos tomātus, buljonu, rozmarīnu un lauru lapas. Lieciet atpakaļ gaļu. Uzlieciet vāku un uz vismazākās uguns sautējiet 1,5-2 stundas.
Padoms: Ēdiens ir gatavs, kad gaļa pati atdalās no kaula.
7
✓
Izņemiet gaļu, atdaliet to no kauliem un ar dakšiņu saplēsiet šķiedrās. Tīro gaļu lieciet atpakaļ mērcē un uzvāriet.
Padoms: Rūpīgi pārbaudiet, lai ēdienā nepaliktu kaulu šķembas.
8
✓
Izvāriet pastu "al dente", nokāsiet (atlieciet nedaudz vārīšanas ūdens!) un sajauciet ar ragū.
Padoms: Ar cieti bagātais pastas ūdens palīdz mērcei labāk pielipt pie makaroniem (emulsija).
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 1 kg trusis (ar kauliem, sagatavots gatavošanai)
- 2 gab. burkāni
- 2 gab. selerijas kāti
- 1 gab. sīpols
- 3 daiviņas ķiploki
- 50 g tomātu pasta
- 400 g sasmalcināti konservēti tomāti
- 200 ml sausais sarkanvīns
- 300 ml vistas vai dārzeņu buljons
- 2 zariņi svaigs rozmarīns
- 2 gab. lauru lapas
- 50 ml olīveļļa
- 1 tējk. sāls
- 1 tējk. svaigi malti melnie pipari
- 400 g plata pasta (piem., Pappardelle)