- Vai mežacūka jāmarinē?
- Jā! Marinādes skābums (citrons, vīns) palīdz mīkstināt cietās muskuļu šķiedras, bet garšvielas noņem iespējamo pārāk 'mežonīgo' smaku.
- Kādu koku izmantot ugunskuram?
- Lapu koku (dižskābardis, ozols). Skujkoki (priede) ir sveķaini un piešķir gaļai sliktu garšu.
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Uz iesma cepta mežacūka
Cepšana uz iesma ir senākā cilvēces gatavošanas tehnika, kas joprojām ir kopīgu svētku nagla. Mežacūkas gaļa ir blīvāka un tumšāka par mājas cūku, tās garša ir intensīva, ar meža aromātu. Griežoties virs uguns, gaļas pašas tauki nepārtraukti to laista, kamēr dūmi un garšvielu marināde veido garozu. Tās nav ātras vakariņas, bet gan visas dienas rituāls.
Sastāvdaļas
5
kg
mežacūkas gaļa (mugura vai ciska gabalā)
10
daiviņas
ķiploks
20
g
svaigs rozmarīns
15
g
svaigs timiāns
150
ml
olīveļļa
50
ml
citrona sula
30
g
sāls (rupjais)
15
g
veseli melnie pipari (drupināti)
5
gab.
lauru lapas
300
ml
sauss baltvīns (laistīšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Rotējošs iesms ar statīvu: Jābūt atbilstošai kravnesībai.
- Gaļas adatas/Kulinārijas drāts: Gaļas nostiprināšanai.
- Gaļas termometrs: Neaizstājams.
Alergēni
Sēra dioksīds (vīns)
Pagatavošana
1
✓
Notīriet gaļu no plēvēm, bet atstājiet nedaudz tauku kārtas, jo tā sargā no izžūšanas. Nosusiniet.
Padoms: Plēves cepšanas laikā saraujas un paliek cietas, tāpēc tās jānoņem.
2
✓
Sagatavojiet marinādi: saspiediet ķiplokus, smalki sagrieziet zaļumus un samaisiet ar eļļu, citrona sulu, sāli, pipariem un drupinātām lauru lapām. Rūpīgi ieberzējiet gaļu, ietiniet un lieciet ledusskapī vismaz uz 12 stundām.
Padoms: Skābes (citrons) un sāls sagatavo olbaltumvielas (denaturācija), lai tās spētu noturēt vairāk ūdens cepšanas laikā.
3
✓
Izņemiet gaļu un nostipriniet uz iesma ar dakšām. Aptiniet ar drāti, lai būtu kompakta forma un tā vienmērīgi grieztos (lai nebūtu nokarājošos daļu, kas apdeg).
Padoms: Smaguma centram jābūt vidū, citādi iesms raustīsies, un motors var sabojāties vai gaļa cepsies nevienmērīgi.
4
✓
Sagatavojiet ogles gaļas abās pusēs (ne tieši apakšā!) un ieslēdziet griešanu. Apakšā palieciet paplāti tauku savākšanai.
Padoms: Ja uguns ir tieši apakšā, pilošie tauki uzliesmos un sadedzinās gaļu. Karstums no sāniem nodrošina skaistu cepšanos.
5
✓
Cepiet 4-5 stundas. Samaisiet atlikušo marinādi ar baltvīnu un ik pēc 20 minūtēm apsmērējiet gaļu.
Padoms: Iztvaikošanas dzesēšanas princips: šķidruma iztvaikošana dzesē gaļas virsmu, tāpēc iekšpuse var izcepties, nesadedzinot ārpusi.
6
✓
Kad iekšējā temperatūra sasniedz 72-75°C, noņemiet no uguns. Pirms griešanas atpūtiniet 20 minūtes.
Padoms: Lieliem gaļas gabaliem vajag daudz laika siltuma izlīdzināšanai (atpūtai), lai sulas nomierinātos.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 5 kg mežacūkas gaļa (mugura vai ciska gabalā)
- 10 daiviņas ķiploks
- 20 g svaigs rozmarīns
- 15 g svaigs timiāns
- 150 ml olīveļļa
- 50 ml citrona sula
- 30 g sāls (rupjais)
- 15 g veseli melnie pipari (drupināti)
- 5 gab. lauru lapas
- 300 ml sauss baltvīns (laistīšanai)