- Kāpēc tā kļuva kunkuļaina?
- Iespējams, piens bija pārāk karsts, un šokolāde "sadega" vai atslāņojās. Šokolādi vienmēr kausējiet lēnām, zemā temperatūrā.
- Vai var izmantot piena šokolādi?
- Jā, bet tad pievienojiet mazāk cukura, jo piena šokolāde jau tāpat ir saldāka.
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Banānu un maskarpones torte
Karameļu mafini
Saldskābie skābēti kāposti
Lēcu zupa
Zoolbia
Humusa bureks
Vistas krūtiņa skābā krējuma mērcē
Cukīni vafeles
Baloža gaļas sautējums
Kūpinātas BBQ vistas aknas bekonā
Baskin-Robbins Gold Medal Ribbon saldējums
Citronu rīsi
Ķirbju strūdele
Vasaras augļu torte
Ķirbju gnocchi ar dārzeņiem
Vaniļas karstā šokolāde
Ideālas karstās šokolādes noslēpums ir emulsija: kakao sviestam šokolādē stabili jāsajaucas ar pienu. Šo samtaino tekstūru nevar panākt ar kakao pulveri, tikai ar īstu šokolādi. Šķipsniņa sāls un vaniļa kalpo garšas pastiprināšanai – sāls nomāc rūgtuma receptorus, tāpēc saldums un kakao aromāts šķiet intensīvāks.
Sastāvdaļas
250
ml
Trekns piens (min. 2,8% vai 3,5%)
50
g
Kvalitatīva tumšā šokolāde (min. 70%)
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts (vai puspāksts sēkliņas)
1
ēd.k.
Cukurs (pēc garšas)
1
šķipsna
Sāls (svarīgi garšu izcelšanai)
50
g
Auksts saldais krējums (rotāšanai)
1
gab.
Šokolāde (rīvēšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Katliņš ar biezu dibenu (vienmērīgai siltuma sadalei)
- Putojamā slotiņa
- Ass nazis šokolādes smalcināšanai
- Liela krūze
Alergēni
Piens
Pagatavošana
1
✓
Ar asu nazi sasmalciniet šokolādi pēc iespējas sīkākos gabaliņos.
Padoms: Jo mazāki gabaliņi, jo lielāka virsma saskaras ar silto pienu, tādēļ tie izkūst ātrāk un vienmērīgāk (emulsija).
2
✓
Ielejiet pienu katliņā un sāciet sildīt uz vidējas uguns. Sildiet, līdz tas sāk kūpēt, bet vēl nevārās (apm. 80°C).
Padoms: Ja piens uzvārās, olbaltumvielas var sarecēt un virspusē veidosies plēve, kas sabojās krēmīgo konsistenci.
3
✓
Noņemiet pienu no uguns un ieberiet tajā sasmalcināto šokolādi, cukuru un šķipsniņu sāls.
Padoms: Ļaujiet pastāvēt vienu minūti nemaisot. Karstā piena siltums sāks kausēt šokolādi, tāpēc to būs vieglāk samaisīt gludu.
4
✓
Ar putojamo slotiņu samaisiet dzērienu, līdz tas ir gluds un spīdīgs.
Padoms: Putojamā slotiņa palīdz šķidrumā ievadīt gaisu un stabilizēt kakao sviesta un piena emulsiju.
5
✓
Iemaisiet vaniļas ekstraktu, tad ielejiet krūzē.
Padoms: Gaistošos aromātus (kā vaniļu) vienmēr pievienojam karsēšanas beigās, lai tie neiztvaikotu.
6
✓
Sakuliet auksto saldo krējumu putās, lieciet karotei virsū dzērienam un uzrīvējiet šokolādi.
Padoms: Aukstā saldā krējuma tauku lodītes notur gaisa burbuļus. No remdena krējuma neiznāks noturīgas putas.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 250 ml Trekns piens (min. 2,8% vai 3,5%)
- 50 g Kvalitatīva tumšā šokolāde (min. 70%)
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts (vai puspāksts sēkliņas)
- 1 ēd.k. Cukurs (pēc garšas)
- 1 šķipsna Sāls (svarīgi garšu izcelšanai)
- 50 g Auksts saldais krējums (rotāšanai)
- 1 gab. Šokolāde (rīvēšanai)