- Kāpēc mīkla neuzrūga?
- Iespējams, piens bija pārāk karsts un nogalināja rauga sēnītes, vai arī telpa bija pārāk auksta. Mēģiniet raudzēt cepeškrāsnī, ieslēdzot tikai gaismu.
- Kāpēc vidus ir jēls?
- Eļļa bija pārāk karsta, tāpēc ārpuse sadega, pirms siltums sasniedza iekšpusi. Cepiet zemākā temperatūrā, lēnāk.
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Cepta siera burgers
Kūpināta panna cotta
Biezpiena klimpas
Semla ar citronu krēmu
BBQ bekonā tīti halapenjo pipari
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Diļļu un kukurūzas krēmzupa
Skones ar sukādēm un citronu
Apelsīnu un kanēļa punšs
Marinēti persiki
Cepti dārzeņi ar balzametiķi
"Cornetto" sālītās karameles saldējums
Baltās šokolādes naan
Burkānu sula
Vegānisks baklažānu karijs ar rīsiem
Tenga ar turku zirņiem
Ķirbju un laima tofu karijs ar kvinoju
Āzijas ingvera glazūra
Quiche aux Oignons
Kūpinātas paprikas, medus un laima mērce
Virtuļi ar cūkgaļas un siera pildījumu
Ņūdžersijas štata ikoniskās brokastis satiekas ar konditoreju šajā drosmīgajā ēdienā. Receptes īpatnība ir tekstūru un garšu spēle: sāļās, kūpinātās gaļas kraukšķīgums pārtrauc rauga mīklas sviestaini mīksto struktūru, savukārt kļavu sīrupa saldums noapaļo siera treknumu. Šis ēdiens nav tikai virtulis, bet gan 'sweet & savory' (salds un sāļš) kategorijas paraugs.
Sastāvdaļas
300
g
Kviešu milti (izsijāti)
30
g
Cukurs
1
šķipsna
Sāls
7
g
Sausais šķīstošais raugs
150
ml
Remdens piens (apm. 35-40°C)
1
gab.
Ola (M izmēra, istabas temperatūrā)
50
g
Kausēts sviests (nav karsts)
1
tējk.
Vaniļas ekstrakts
150
g
Cūkgaļas rulete vai kvalitatīvs šķiņķis
0.5
tējk.
Svaigi malti melnie pipari
80
g
Puscietais siers (piem., Čedaras, rīvēts)
50
g
Pūdercukurs
30
ml
Kļavu sīrups
500
ml
Neitrāla eļļa (piem., saulespuķu, cepšanai)
Iepirkumu saraksts (0)
Nepieciešamie piederumi
- Liela bļoda
- Virtuves termometrs (eļļai)
- Katls ar biezu dibenu vai cepeškrāsns
- Virtuļu forma vai glāze
- Putu karote
- Panna
Alergēni
Glutēns
Piens
Olas
Pagatavošana
1
✓
Lielā bļodā sajauciet miltus, cukuru, sāli un sauso raugu.
Padoms: Sāls maisīšanas sākumā nedrīkst nonākt tiešā saskarē ar raugu, jo tas var kavēt sēnīšu vairošanos (osmoze).
2
✓
Vidū izveidojiet iedobi un ielejiet remdenu pienu, sakultu olu, kausētu sviestu un vaniļu.
Padoms: Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, lai raugs nekavējoties sāktu darboties (fermentācija).
3
✓
Mīciet mīklu ar rokām vai ar mašīnu 8-10 minūtes, līdz virsma kļūst spīdīga, gluda un atdalās no trauka malām.
Padoms: Ilgstošas mīcīšanas laikā veidojas mīklas karkasa struktūra, kas noturēs gāzes burbuļus (glutēna veidošanās).
4
✓
Pārklājiet bļodu, ielieciet mīklu tajā un raudzējiet siltā vietā apmēram 60 minūtes, līdz tās apjoms dubultojas.
Padoms: Vislabākā ir vide bez caurvēja un ar mitrumu. Blakus mikroviļņu krāsnī varat ievietot glāzi karsta ūdens (neieslēdzot).
5
✓
Tikmēr smalki sagrieziet šķiņķi (cūkgaļas ruleti), pannā apcepiet kraukšķīgu, nosusiniet taukus, pēc tam sajauciet ar rīvētu sieru un pipariem.
Padoms: Liekā tauku daudzuma noņemšana ir svarīga, pretējā gadījumā pildījums var izmērcēt mīklu no iekšpuses.
6
✓
Uz miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet uzrūgušo mīklu pirksta biezumā (apm. 1-1,5 cm) un izspiediet no tās apļus.
Padoms: Nerullējiet pārāk plāni, jo cepšanas laikā pildījums var pārplēst mīklu.
7
✓
Apļa centrā lieciet karoti pildījuma, pārlociet uz pusēm un ar pirkstiem vai dakšiņu cieši saspiediet malas.
Padoms: Noslēgumam jābūt hermētiskam, citādi siers iztecēs un sadegs eļļā.
8
✓
Lieciet virtuļus uz cepamā papīra, pārklājiet un atpūtiniet vēl 30 minūtes.
Padoms: Šī otrā atpūtināšana atslābina mīklu, tāpēc cepot tā izaugs lielāka un būs mīkstāka.
9
✓
Uzkarsējiet eļļu līdz 170°C. Ja nav termometra: iemērciet koka karotes kātu; ja ap to spēcīgi burbuļo, eļļa ir laba.
Padoms: Pārāk aukstā eļļā mīkla uzsūc taukus, pirms garoza sacietē.
10
✓
Cepiet virtuļus 2-3 minūtes no katras puses tumši zeltaini brūnus, tad nosusiniet uz papīra dvieļa.
Padoms: Vienlaikus cepiet tikai dažus, lai tie pēkšņi neatdzesētu eļļu.
11
✓
Pasniedzot pārlejiet ar kļavu sīrupu un pārkaisiet ar nedaudz pūdercukura.
Padoms: Uz siltas mīklas sīrups nedaudz iesūcas, radot karamelizētu efektu.
Biežāk uzdotie jautājumi
Sastāvdaļas
- 300 g Kviešu milti (izsijāti)
- 30 g Cukurs
- 1 šķipsna Sāls
- 7 g Sausais šķīstošais raugs
- 150 ml Remdens piens (apm. 35-40°C)
- 1 gab. Ola (M izmēra, istabas temperatūrā)
- 50 g Kausēts sviests (nav karsts)
- 1 tējk. Vaniļas ekstrakts
- 150 g Cūkgaļas rulete vai kvalitatīvs šķiņķis
- 0.5 tējk. Svaigi malti melnie pipari
- 80 g Puscietais siers (piem., Čedaras, rīvēts)
- 50 g Pūdercukurs
- 30 ml Kļavu sīrups
- 500 ml Neitrāla eļļa (piem., saulespuķu, cepšanai)